Витамин F и незаменимые жирные кислоты¶

Витамин F — историческое и в значительной мере условное обозначение группы незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), к которым относят линолевую (18:2, ω-6) и α-линоленовую (18:3, ω-3) кислоты, а также иногда арахидоновую кислоту. Термин возник в середине XX века, когда этим жирорастворимым соединениям ошибочно приписали свойства витамина. В отличие от классических витаминов, «витамин F» не является единичным веществом с фиксированной химической структурой и не выполняет роль кофермента; по современным представлениям это смесь незаменимых жирных кислот, которые организм человека и многих животных не способен синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей. Обозначение «витамин F1» в строгой номенклатуре не закреплено: под ним чаще всего подразумевают линолевую кислоту либо всю фракцию незаменимых жирных кислот в целом.

¶История и происхождение термина

Представление о «витамине F» сформировалось в 1920–1930-е годы, когда в экспериментах на животных обнаружили, что при отсутствии в рационе определённых жиров развиваются дерматологические нарушения, замедляется рост и страдает репродуктивная функция. В 1929 году исследователи Джордж и Милдред Берры описали состояние, названное «болезнью недостаточности жирных кислот». Вещество, устранявшее эти симптомы, первоначально причислили к витаминам и обозначили буквой F — следующей свободной после уже известных A, B, C, D и E.

Позднее выяснилось, что действующим началом являются не одно соединение, а несколько ненасыщенных жирных кислот. Поскольку они требовались организму в относительно больших количествах (граммы в сутки, а не миллиграммы, как типичные витамины) и служили не катализаторами, а структурным материалом и предшественниками биологически активных веществ, их перевели в категорию незаменимых (эссенциальных) жирных кислот. Тем не менее в популярной литературе, косметологии и торговых наименованиях обозначение «витамин F» сохранилось до настоящего времени.

¶Химическая природа

Основу «витамина F» составляют две полиненасыщенные жирные кислоты с двумя и тремя двойными связями соответственно:

• Линолевая кислота (ω-6) — содержит 18 атомов углерода и две двойные связи; считается истинно незаменимой.
• α-Линоленовая кислота (ω-3) — 18 атомов углерода и три двойные связи; также относится к незаменимым.
• Арахидоновая кислота (ω-6) — условно незаменима: в организме образуется из линолевой кислоты при достаточном поступлении.

Двойные связи придают молекулам жидкую консистенцию при комнатной температуре и высокую химическую лабильность. ПНЖК легко окисляются под действием кислорода, света и нагревания, что приводит к прогорканию жиров и образованию перекисей. Именно поэтому препараты и продукты, богатые «витамином F», требуют защиты от света и воздуха.

¶Биологическая роль

Незаменимые жирные кислоты выполняют несколько ключевых функций:

• Структурная. Входят в состав фосфолипидов клеточных мембран, обеспечивая их текучесть и проницаемость.
• Регуляторная. Служат предшественниками эйкозаноидов — простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, регулирующих воспаление, тонус сосудов и агрегацию тромбоцитов.
• Транспортная. Участвуют в переносе липидов в составе липопротеинов и влияют на обмен холестерина.
• Барьерная. Поддерживают водонепроницаемость кожи, входя в состав липидов эпидермиса.

Соотношение ω-6 и ω-3 кислот влияет на баланс провоспалительных и противовоспалительных процессов. Избыток ω-6 при дефиците ω-3 рассматривается как фактор риска ряда хронических заболеваний.

¶Источники поступления

«Витамин F» поступает исключительно с пищей. Основные источники:

Суточная потребность в линолевой кислоте оценивается примерно в 4–10 г, в α-линоленовой — около 1–2 г, что составляет порядка 1–2 % калорийности рациона.

¶Недостаточность и избыток

Клинически выраженный дефицит незаменимых жирных кислот встречается редко, преимущественно при длительном парентеральном питании без липидных эмульсий, при тяжёлой мальабсорбции и у недоношенных детей. Проявления включают сухость и шелушение кожи, дерматиты, замедленное заживление ран, выпадение волос, у детей — отставание в росте.

Избыточное поступление ω-6 кислот при дефиците ω-3 смещает баланс эйкозаноидов в сторону провоспалительных, что связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых и аутоиммунных заболеваний. Чрезмерные дозы препаратов ПНЖК могут вызывать нарушения свёртываемости крови и повышать окислительный стресс.

¶Применение

В медицине и косметологии «витамин F» используется в нескольких направлениях:

• Дерматология и косметика. Масла, богатые ПНЖК, входят в состав кремов, мазей и средств для ухода за сухой и повреждённой кожей; они восстанавливают липидный барьер.
• Диетология. Рекомендуется увеличение доли ω-3 кислот в рационе за счёт рыбы и растительных масел.
• Фармакология. Липидные эмульсии для парентерального питания, препараты на основе ω-3 кислот.
• Животноводство. Добавки незаменимых жирных кислот в корма для повышения продуктивности.

¶Критика термина

Современная биохимия не относит «витамин F» к витаминам: он не является коферментом, требуется в граммовых количествах и представляет собой смесь веществ. Обозначение сохраняется главным образом как дань традиции и в маркетинговых названиях косметической продукции. В научной литературе предпочтительны термины «незаменимые жирные кислоты» и «полиненасыщенные жирные кислоты ω-3 и ω-6». Употребление названия «витамин F1» без уточнения химической природы соединения считается некорректным, поскольку официальной номенклатурой такое обозначение не предусмотрено.