Тыквенное масло холодного отжима¶

Тыквенное масло холодного отжима — растительное масло, получаемое из семян тыквы (Cucurbita) механическим прессованием без нагрева сырья. Относится к категории нерафинированных масел: сохраняет природный цвет, аромат и значительную часть биологически активных веществ исходного сырья. Имеет тёмно-зелёный или красновато-коричневый оттенок и характерный ореховый вкус. Употребляется преимущественно в пищу, в том числе в качестве пищевой добавки, а также применяется в косметологии.

¶Технология получения

Холодный отжим — способ извлечения масла из измельчённых семян под давлением без предварительного нагрева. Температура в процессе обычно не превышает 40–50 °C, что отличает метод от горячего прессования и экстракции растворителями. После прессования масло отстаивают и фильтруют; часть производителей не фильтрует продукт, чтобы сохранить максимум взвешенных частиц.

Из-за отсутствия нагрева выход масла ниже, чем при горячем отжиме, поэтому продукт дороже. Основные производители — страны Центральной и Восточной Европы (Австрия, Словения, Венгрия, Россия, Украина), а также Китай и Индия.

¶Состав

Основу составляют ненасыщенные жирные кислоты:

Помимо жиров, масло содержит токоферолы (в первую очередь гамма- и дельта-токоферол), каротиноиды, фитостеролы, сквален, небольшое количество витамина K и цинка. Именно каротиноиды и хлорофиллы придают продукту насыщенный цвет. Содержание витамина E в тыквенном масле выше, чем во многих других растительных маслах.

¶Как принимать внутрь

Тыквенное масло холодного отжима употребляют в пищу как в чистом виде, так и в составе блюд. Наиболее распространённые рекомендации:

• Дозировка. Типичная бытовая норма — 1 чайная ложка (около 5 мл) 1–2 раза в день. Некоторые источники указывают до 1 столовой ложки в сутки. Точную дозу при лечебном применении определяет врач.
• Время приёма. Чаще всего масло принимают за 20–30 минут до еды либо во время еды, запивая водой. Единого стандарта нет; при приёме натощак возможен дискомфорт у людей с чувствительным желудком.
• Способ. Масло пьют ложкой в чистом виде либо добавляют в салаты, каши, супы, смузи. Приём натощак практикуют как домашнее средство, однако клинических подтверждений эффективности именно такой схемы недостаточно.
• Курс. В народной практике встречаются курсы продолжительностью 2–4 недели с перерывами. Данных, подтверждающих необходимость строгой цикличности, нет.

Важно: масло не следует нагревать — при термической обработке разрушаются каротиноиды и часть витаминов, а также образуются нежелательные продукты окисления. Для жарки оно не предназначено.

¶Применение

¶В питании

Используется как заправка к салатам, холодным закускам, гарнирам, в соусах и маринадах. Тёмный цвет и ореховый вкус ограничивают его сочетаемость: масло хорошо подходит к овощам, бобовым, крупам, но редко используется в выпечке и десертах.

¶В народной медицине

Традиционно применялось при нарушениях пищеварения, для поддержки печени, как противопаразитарное средство, при заболеваниях предстательной железы и мочевыводящих путей. Эти применения опираются главным образом на традицию и отдельные небольшие исследования, а не на крупные клинические испытания.

¶В косметологии

Входит в состав масок для лица и волос, массажных смесей, средств для ухода за кожей. Благодаря токоферолам и фитостеролам рассматривается как компонент, поддерживающий эластичность кожи.

¶Полезные свойства и ограничения

К потенциальным эффектам относят антиоксидантное действие (за счёт витамина E и каротиноидов), поддержку липидного обмена (за счёт ненасыщенных жирных кислот) и умеренное противовоспалительное действие. Однако эти свойства не уникальны: аналогичными характеристиками обладают многие нерафинированные масла.

Ограничения и предостережения:

• высокая калорийность — около 890 ккал на 100 г;
• преобладание омега-6 требует сбалансированного соотношения с омега-3 в рационе;
• возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на семена тыквы;
• при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы приём следует согласовать с врачом;
• продукт не является лекарством и не заменяет назначенную терапию.

¶Хранение

Нерафинированное масло холодного отжима быстро окисляется. Его хранят в тёмном стекле, в прохладном и защищённом от света месте, плотно закрытым. После вскрытия бутылки срок годности обычно сокращается до нескольких месяцев; прогорклый запах и горький привкус указывают на порчу. В холодильнике допускается образование естественного осадка, что не считается дефектом.

¶Отличия от других видов масла

Тыквенное масло холодного отжима отличается от рафинированного и от масла горячего прессования более насыщенным цветом, выраженным вкусом и большим содержанием сопутствующих веществ. Рафинированное масло светлее, нейтральнее по вкусу и устойчивее к нагреву, но беднее по составу микронутриентов. Для употребления внутрь в качестве добавки обычно выбирают именно нерафинированный продукт холодного отжима.