Цинк: биологическая роль и источники¶

Цинк — химический элемент (Zn, атомный номер 30), относящийся к группе переходных металлов и необходимый для жизнедеятельности всех живых организмов. В биологии цинк выступает как микроэлемент: он не синтезируется в организме и должен поступать извне. Взрослому человеку требуется в среднем 8–11 мг цинка в сутки, при этом около 2–3 г элемента распределено по тканям тела, преимущественно в мышцах, костях, коже и печени.

¶Биологическая роль

Цинк участвует в работе более 300 ферментов и свыше 2000 факторов транскрипции, регулирующих экспрессию генов. Его ключевые функции:

• Каталитическая — входит в активный центр ферментов (карбоангидраза, алкогольдегидрогеназа, щелочная фосфатаза, супероксиддисмутаза).
• Структурная — стабилизирует пространственную структуру белков, в том числе так называемые «цинковые пальцы» — домены, связывающие ДНК.
• Регуляторная — модулирует сигнальные пути, влияет на деление и дифференцировку клеток.
• Иммунная — необходим для созревания и активности T-лимфоцитов.

Цинк задействован в заживлении ран, синтезе белка, росте и половом созревании, работе вкусовых и обонятельных рецепторов, а также в антиоксидантной защите. Особое значение он имеет для кожи, волос и ногтей.

¶Источники

Основные пищевые источники цинка — продукты животного происхождения, где элемент содержится в легко усваиваемой форме:

В растительных продуктах цинк присутствует вместе с фитатами, которые снижают его всасывание. Поэтому вегетарианские рационы требуют повышенного внимания к поступлению элемента. Усвоению способствуют белки животного происхождения и витамин A, а препятствуют избыток фитатов, кальция и железа.

¶Дефицит и избыток

Дефицит цинка проявляется замедлением роста у детей, нарушением иммунитета, дерматитами, выпадением волос, потерей аппетита и вкуса, задержкой заживления ран. Группы риска — дети, беременные, пожилые, вегетарианцы и люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Крайняя форма недостатка — наследственное заболевание энтеропатический акродерматит, при котором нарушено всасывание цинка в кишечнике.

Избыток цинка встречается редко и обычно связан с приёмом высоких доз добавок. Он может вызывать тошноту, нарушения работы меди (антагониста цинка) и угнетение иммунитета. Вдыхание паров цинка в производственных условиях приводит к «литейной лихорадке».

¶Применение в медицине

Препараты цинка используют при лечении диарей у детей, акродерматита, дефицитных состояний, а также как вспомогательное средство при простуде (сокращает длительность симптомов при раннем приёме). Цинк входит в состав поливитаминных комплексов и растворов для парентерального питания.