Теанин: аминокислота чайного листа¶

Теанин (γ-глутамилэтиламид, также L-теанин) — аминокислота, содержащаяся преимущественно в листьях чайного куста (Camellia sinensis) и в меньших количествах — в некоторых грибах, например в съедобном грибе Boletus badius. По химической структуре представляет собой производное глутаминовой кислоты и этиламина, относится к классу небелковых аминокислот: в состав белков не входит. Белый кристаллический порошок без выраженного запаха, хорошо растворим в воде, придаёт чайному настою характерный «умами»-оттенок вкуса. Основное практическое значение теанина связано с его влиянием на центральную нервную систему: он способствует расслаблению без сонливости и используется как пищевая добавка и объект научных исследований.

¶История изучения

Теанин был выделен в 1949 году японским исследователем Ёдзиро Сакато из листьев зелёного чая; тогда же была установлена его химическая структура. В 1964 году японские учёные описали метод промышленного выделения вещества, что положило начало его производству как пищевого ингредиента. В Японии теанин официально зарегистрирован как пищевая добавка с 1964 года; в США он получил статус GRAS (общепризнанно безопасный) в 2006 году. Массовое применение в напитках и биологически активных добавках началось в 1990-х — 2000-х годах.

¶Химические свойства и источники

Теанин существует в виде двух стереоизомеров — L-теанина и D-теанина; биологической активностью обладает преимущественно L-форма. Вещество устойчиво в слабокислых растворах, но разрушается при длительном нагревании в щелочной среде.

Содержание теанина в чае зависит от сорта, возраста листа и способа обработки:

Молодые почки и первые листья содержат больше теанина, чем старые. При ферментации (окислении) часть вещества переходит в другие соединения, поэтому в чёрном чае его меньше, чем в зелёном. Синтез теанина в растении идёт из глутаминовой кислоты и этиламина в присутствии фермента теанинсинтетазы; в корнях он образуется и по проводящей системе переносится в листья.

¶Действие на организм

Теанин проникает через гематоэнцефалический барьер и влияет на нейромедиаторные системы. Основные описанные эффекты:

• повышение активности гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) — основного тормозного нейромедиатора;
• умеренное увеличение уровня дофамина и серотонина;
• снижение частоты сердечных сокращений и артериального давления в условиях стресса;
• усиление альфа-ритма на электроэнцефалограмме, что связывают с состоянием спокойного бодрствования.

В отличие от седативных средств, теанин не вызывает выраженной сонливости. Ряд исследований указывает на его способность смягчать реакцию на психоэмоциональный стресс и улучшать качество сна, однако размеры выборок в части работ невелики, а результаты не всегда воспроизводятся. Сочетание теанина с кофеином (как в чае) рассматривается как причина более «мягкого» действия чайного кофеина по сравнению с кофейным.

¶Применение

Теанин используется в нескольких направлениях:

• Пищевая промышленность — как компонент напитков, в том числе энергетических, для смягчения эффекта кофеина.
• Биологически активные добавки — в капсулах и таблетках, обычно в дозах 100–200 мг.
• Косметика — в составе средств для ухода за кожей.
• Научные исследования — как инструмент изучения ГАМК-ергической передачи и стрессовых реакций.

Типичная суточная доза в добавках составляет 100–400 мг; вещество считается малотоксичным. В чашке зелёного чая содержится порядка 20–50 мг теанина.

¶Критика и ограничения

Часть заявлений о пользе теанина опирается на небольшие или краткосрочные исследования. Систематические обзоры отмечают неоднородность данных о влиянии на когнитивные функции и сон. Кроме того, теанин часто продаётся в составе комплексных добавок, что затрудняет выделение его собственного эффекта. Регуляторные органы разных стран предъявляют к производителям разные требования: в Японии вещество зарегистрировано как пищевая добавка, в ЕС оно реализуется как ингредиент пищевых продуктов, а не как лекарство.

¶Правовой статус

Теанин не относится к наркотическим или психотропным веществам и не включён в списки контролируемых веществ. В Российской Федерации он может использоваться как пищевой ингредиент при соблюдении требований технических регламентов; заявления о лечебных свойствах на упаковке добавок не допускаются, поскольку вещество не зарегистрировано как лекарственный препарат.