Тартразин как синтетический жёлтый краситель¶

Тартразин — синтетический органический краситель жёлтого цвета, относящийся к классу азокрасителей и применяемый преимущественно в пищевой промышленности. В международной системе обозначений пищевых добавок имеет индекс E102. Представляет собой натриевую соль (реже — калиевую или кальциевую) азосоединения, образующегося при сочетании сульфаниловой кислоты с тартразоновой кислотой. По химической природе близок к другим жёлтым азокрасителям, таким как жёлтый «солнечный закат» (E110).

¶Химические свойства и строение

Молекулярная формула тартразина — C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂. В основе структуры лежит азогруппа (–N=N–), соединяющая ароматические кольца, что и определяет характерный жёлтый цвет. Вещество хорошо растворимо в воде, образует ярко-жёлтые растворы; в жирах практически не растворяется. Устойчиво к нагреванию и действию света в умеренных условиях, однако может разрушаться под влиянием сильных восстановителей. Цвет раствора зависит от кислотности среды: в кислой среде оттенок сохраняется, в щелочной может несколько изменяться.

¶История

Тартразин был впервые синтезирован в 1884 году немецким химиком Иоганном Фридрихом Людвигом Гриссом, известным также разработкой реакции диазотирования. С конца XIX века краситель начал применяться в промышленных масштабах, а в XX веке вошёл в число наиболее распространённых пищевых добавок. Название происходит от слова «тартразин» — так называли соединения, получаемые из винной кислоты (от лат. tartarus — винный камень), хотя сам краситель к винной кислоте прямого отношения не имеет.

¶Применение

Основные области использования тартразина:

• Пищевая промышленность — кондитерские изделия, безалкогольные напитки, мороженое, желе, соусы, приправы, готовые смеси.
• Фармацевтика — окрашивание оболочек таблеток и капсул, сиропов.
• Косметика — некоторые средства для окрашивания волос и декоративная продукция.

Добавка придаёт продуктам лимонно-жёлтый оттенок и часто используется в сочетании с другими красителями для получения зелёных и оранжевых тонов.

¶Регулирование и безопасность

Допустимая суточная доза (ДСП) тартразина, установленная Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ, составляет 0–7,5 мг на килограмм массы тела. В Европейском союзе и ряде других стран вещество разрешено к применению с обязательной маркировкой.

Известно, что у части людей тартразин может вызывать нежелательные реакции: крапивницу, отёки, затруднение дыхания, а также усиление симптомов у лиц с непереносимостью аспирина. Исследования указывают на возможную связь красителя с повышенной гиперактивностью у детей, хотя однозначных выводов научное сообщество не сделало. В связи с этим в ЕС продукты, содержащие тартразин, снабжаются предупреждающей надписью о возможном влиянии на активность и внимание детей. В отдельных странах (например, в Норвегии и Австрии) применение добавки ограничивалось или запрещалось на национальном уровне.

¶Альтернативы

В качестве замены используются натуральные красители — куркумин (E100), рибофлавин (E101), а также жёлтый «солнечный закат» (E110) и хинолиновый жёлтый (E104), которые, однако, также относятся к синтетическим и имеют собственные ограничения.