Сорбит в порошковой форме и его применение¶

Сорбит (сорбитол) — многоатомный спирт (полиол) с химической формулой C₆H₁₄O₆, получаемый восстановлением глюкозы или фруктозы. В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимые в воде. Порошкообразная форма — одна из основных товарных форм сорбита наряду с гранулированной и жидкой (сиропообразной). Пищевая энергетическая ценность составляет около 2,6 ккал/г, сладость — примерно 60 % от сладости сахарозы. Вещество не относится к сахарам, медленно усваивается и не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови, что определяет широкий спектр его применения.

¶Свойства порошка

Сорбит в порошке — гигроскопичное вещество: оно активно поглощает влагу из воздуха, поэтому хранится в герметичной упаковке. Температура плавления — около 95 °C, что позволяет использовать его в горячей переработке. Порошок химически инертен, не вступает в реакцию с большинством пищевых компонентов, устойчив к нагреву и не карамелизуется так интенсивно, как сахароза. Растворимость в воде высокая и растёт с повышением температуры.

Различают несколько фракций помола: тонкодисперсный порошок применяют в кондитерских глазурях и напитках, более крупный — в таблетировании и дражировании. По степени очистки выделяют пищевой и фармакопейный (фармацевтический) сорбит, к последнему предъявляются более строгие требования по содержанию примесей и микробиологической чистоте.

¶Пищевая промышленность

Основной объём порошкового сорбита потребляет пищевая отрасль. Его применяют как:

• сахарозаменитель в диетических и диабетических продуктах — конфетах, шоколаде, печенье, жевательной резинке;
• влагоудерживающий агент (E420) — предохраняет кондитерские и хлебобулочные изделия от высыхания, продлевает срок хранения;
• текстурирующий компонент — придаёт продуктам объём и мягкость, используется в кремах и начинках;
• стабилизатор в мороженом, где препятствует образованию крупных кристаллов льда.

Благодаря низкой калорийности и отсутствию кариогенного действия сорбит широко вводят в состав продуктов для людей с сахарным диабетом и для контроля массы тела. В безалкогольных напитках и сиропах порошок предварительно растворяют.

¶Фармацевтика

В фармацевтическом производстве порошковый сорбит выполняет несколько функций:

1. Наполнитель и разбавитель при таблетировании — обеспечивает необходимую массу и сыпучесть таблеточной смеси.
2. Связующее и увлажнитель в грануляции.
3. Осмотическое слабительное — сорбит в высоких дозах притягивает воду в просвет кишечника и стимулирует перистальтику; выпускается в виде порошка для приготовления растворов.
4. Компонент инфузионных растворов — используется для коррекции водно-электролитного баланса и как источник энергии при парентеральном питании.
5. Основа для лекарственных форм — сиропов, пастилок, растворов для полоскания.

Сорбит также входит в состав средств для ухода за полостью рта, так как не служит питательной средой для кариесогенных бактерий.

¶Косметика и бытовая химия

В косметической промышленности порошковый сорбит применяют как увлажнитель (гумектант) и эмульгатор: он удерживает влагу в коже, улучшает распределение кремов, лосьонов, зубных паст. В составе моющих средств и шампуней он выступает как структурообразователь и загуститель. В бытовой химии сорбит добавляют в средства для мытья посуды и стирки для стабилизации консистенции.

¶Технические и прочие области

За пределами пищевого и медицинского секторов сорбит находит применение:

• в производстве аскорбиновой кислоты (витамина C) — классический промышленный путь синтеза идёт через сорбит;
• как пластификатор и влагоудерживающий компонент в бумажной, текстильной и кожевенной промышленности;
• в производстве поверхностно-активных веществ — сорбитаны (эфиры сорбита и жирных кислот) используются как эмульгаторы в пищевой и косметической отраслях;
• в сельском хозяйстве и кормопроизводстве — как добавка в корма;
• в химии полимеров — как исходное сырьё для синтеза некоторых смол и полиолов.

¶Дозировка и безопасность

При употреблении внутрь сорбит метаболизируется в организме, преимущественно в печени, превращаясь во фруктозу, а затем в глюкозу и гликоген. Усвоение происходит медленно и без участия инсулина, что важно для пациентов с диабетом. Однако избыточное потребление — обычно более 20–30 г в сутки для взрослого — вызывает послабляющий эффект и вздутие, поскольку часть сорбита не всасывается и сбраживается микрофлорой кишечника. По этой причине продукты с сорбитом часто снабжают предупреждающей маркировкой о возможном слабительном действии. Для детей порог переносимости ниже.

Сорбит считается одним из наиболее изученных полиолов и признан безопасным пищевым добавлением (E420) в большинстве стран при соблюдении регламентированных норм. Индивидуальная непереносимость встречается редко и связана с наследственным нарушением всасывания фруктозы.

¶Хранение и обращение

Порошок хранят в сухих закрытых ёмкостях при умеренной температуре, вдали от сильно пахнущих веществ, поскольку он легко сорбирует посторонние запахи. При длительном контакте с воздухом возможно слёживание из-за гигроскопичности. Срок годности пищевого и фармакопейного сорбита обычно составляет два-три года при соблюдении условий хранения.

¶Рынок и производство

Промышленное производство сорбита основано главным образом на гидрировании глюкозы (каталитическом восстановлении) с последующей кристаллизацией и помолом. Крупнейшие мощности сосредоточены в странах с развитой переработкой кукурузы, пшеницы и картофеля. Порошковая форма удобна для транспортировки и дозирования, поэтому занимает значительную долю в оптовой торговле полиолами. Рост спроса связан с распространением низкокалорийных и диабетических продуктов, а также с развитием фармацевтики и косметики.