Шрот и семена расторопши: различия¶

Расторопша пятнистая (лат. Silybum marianum) — травянистое растение семейства Астровых, культивируемое ради плодов-семянок, которые содержат комплекс флаволигнанов, известный как силимарин. В обиходе и в торговле фигурируют два продукта переработки этого сырья: цельные семена и шрот. Это не синонимы и не взаимозаменяемые формы: они различаются по составу, степени обработки, концентрации действующих веществ и способам применения.

¶Определения

Семена расторопши — это необработанные плоды-семянки, образующиеся в корзинке соцветия. Они имеют тёмно-коричневую или чёрную блестящую оболочку, плотную структуру и содержат весь набор природных компонентов: жирное масло, силимарин, белки, клетчатку, микроэлементы. Семена — исходное сырьё, из которого получают масло и экстракты.

Шрот расторопши — это остаток, получаемый после отжима (прессования) масла из предварительно измельчённых семян. По сути это обезжиренный жмых: масляная фракция удалена, а твёрдый остаток сохраняет значительную часть флаволигнанов, белков и клетчатки. Шрот бывает гранулированным, в виде муки или крупки.

Таким образом, ключевое различие заложено уже в происхождении: семена — первичное сырьё, шрот — вторичный продукт маслобойного производства.

¶Технология получения

Производственная цепочка выглядит так: семена очищают, сушат, измельчают и направляют под пресс. При холодном отжиме извлекается 25–35 % масла, остальное остаётся в жмыхе. Полученный шрот может дополнительно экстрагироваться растворителями для более полного извлечения жиров, а затем высушиваться. Именно поэтому массовая доля жира в шроте обычно не превышает 5–10 %, тогда как в цельных семенах она достигает 25–30 %.

¶Сравнение состава

Концентрация силимарина в шроте в пересчёте на сухую массу выше, поскольку удаление масла повышает относительную долю остальных компонентов. Однако абсолютное количество флаволигнанов зависит от исходного сырья и метода отжима: часть действующих веществ может теряться при термической обработке.

¶Вкус, запах и текстура

Цельные семена плотные, твёрдые, при разжёвывании дают слабогорький, слегка маслянистый вкус. Шрот — сыпучий порошок или гранулы серо-коричневого цвета с более выраженным горьковатым и травянистым привкусом, без маслянистости. Именно горечь обусловлена флаволигнанами и служит косвенным признаком их присутствия.

¶Применение

Семена используют для:

• получения масла расторопши (пищевого и косметического);
• приготовления настоев и отваров в народной медицине;
• проращивания;
• производства экстрактов и БАДов.

Шрот применяют как:

• сырьё для водных и спиртовых экстрактов силимарина;
• самостоятельную пищевую добавку в виде порошка;
• компонент кормов для сельскохозяйственных животных и птицы;
• наполнитель травяных сборов.

В фармацевтике стандартизированные экстракты расторопши чаще получают именно из шрота, поскольку он удобнее для экстракции и даёт более предсказуемый выход силимарина.

¶Что выбрать

Выбор между семенами и шротом определяется задачей. Если требуется источник растительного масла — берут семена. Если нужен концентрированный силимарин при минимальной калорийности и жирности — предпочтителен шрот. Для домашних настоев и отваров подходят оба продукта, но шрот заваривается быстрее и полнее отдаёт действующие вещества, так как лишён плотной оболочки и масляной плёнки, затрудняющей экстракцию.

Стоит учитывать, что шрот дешевле семян в пересчёте на единицу массы, поскольку является побочным продуктом маслобойного производства.

¶Меры предосторожности

Оба продукта не являются лекарственными средствами и не заменяют терапию. Расторопша может взаимодействовать с некоторыми препаратами (в частности, влияющими на печёночный метаболизм), поэтому при приёме лекарств и при беременности требуется консультация врача. Индивидуальная непереносимость возможна к любому из компонентов растения.