Протеин: формы выпуска и виды¶

Протеин (от греч. protos — «первый, первичный») — это концентрированная белковая добавка, получаемая из пищевого сырья животного или растительного происхождения и используемая преимущественно в спортивном питании для восполнения суточной потребности организма в белке. Под «формой протеина» обычно понимают одновременно два параметра: тип исходного сырья (сывороточный, казеиновый, соевый и др.) и физическую форму выпуска продукта (порошок, концентрат, изолят, гидролизат, готовая смесь). Белок является основным пластическим материалом для мышц, поэтому добавка востребована у спортсменов силовых и игровых видов спорта, а также у людей с повышенными энергозатратами.

¶Что понимают под формой протеина

Термин «форма» в отношении протеина неоднозначен, и в обиходе им обозначают разные характеристики продукта:

• Сырьевой тип — из чего получен белок (молоко, сыворотка, яйцо, соя, горох, рис и др.).
• Степень очистки — концентрат, изолят, гидролизат.
• Физическое состояние — сухой порошок, жидкий концентрат, готовая к употреблению смесь, батончик, таблетки.
• Скорость усвоения — «быстрый» и «медленный» белок.

Именно сочетание этих признаков определяет свойства конкретного продукта, его вкус, растворимость, цену и область применения.

¶Виды протеина по сырью

¶Сывороточный протеин

Наиболее распространённая форма. Сыворотка — побочный продукт производства сыра и творога. Содержит полный набор незаменимых аминокислот, богата лейцином, который запускает синтез мышечного белка. Отличается высокой биодоступностью и быстрым усвоением. Выпускается в трёх основных вариантах: концентрат (содержание белка около 70–80 %), изолят (около 90 % и выше, минимум жиров и лактозы) и гидролизат (расщеплённый на короткие пептиды, усваивается быстрее всех).

¶Казеиновый протеин

Белок молока, на долю которого приходится около 80 % всего молочного белка. В желудке образует плотный сгусток и переваривается медленно — от нескольких часов. Это делает его удобным для приёма перед сном и в периоды длительного отсутствия еды. По аминокислотному профилю близок к сывороточному, но уступает ему по скорости поступления аминокислот в кровь.

¶Яичный протеин

Получают из яичного белка. Долгое время считался эталоном по аминокислотному составу и усвояемости, пока не был потеснён сывороточным. Хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, но имеет специфический вкус и более высокую цену.

¶Растительные формы

К растительным относят соевый, гороховый, рисовый, конопляный и комбинированные протеины. Соевый белок — единственный полноценный растительный белок с полным набором незаменимых аминокислот. Гороховый и рисовый часто смешивают: вместе они компенсируют недостаток отдельных аминокислот друг друга. Такие формы востребованы у вегетарианцев и людей с аллергией на молоко.

¶Формы выпуска продукта

По физическому состоянию протеин бывает:

Порошок остаётся самой массовой формой благодаря низкой цене за грамм белка, длительному сроку хранения и возможности дозировать порцию самостоятельно.

¶Степень очистки

• Концентрат — белок, очищенный частично; сохраняет часть лактозы, жиров и углеводов, имеет наиболее насыщенный вкус.
• Изолят — дополнительная фильтрация; содержание белка выше, лактозы и жиров минимум, подходит при непереносимости лактозы.
• Гидролизат — ферментативное расщепление белка на пептиды; максимальная скорость усвоения, но горьковатый вкус и высокая стоимость.

¶Применение и дозировка

Протеин используется как дополнение к обычному рациону, а не как его замена. Ориентировочная норма белка для тренирующихся людей составляет от 1,4 до 2,0 г на килограмм массы тела в сутки, при этом добавка покрывает лишь недостающую часть. Типичная порция порошка — 25–35 г, что даёт около 20–25 г белка. Принимают его обычно после тренировки, между приёмами пищи или перед сном (для медленных форм).

¶Выбор формы

Выбор зависит от цели и ограничений:

• для быстрого восполнения белка после нагрузки — сывороточный изолят или гидролизат;
• для длительного насыщения — казеин;
• при непереносимости лактозы — изолят, яичный или растительный белок;
• при растительном рационе — соевый либо комбинированные смеси.

¶Ограничения и безопасность

Протеин не является лекарством и не заменяет сбалансированное питание. Избыточное потребление белка создаёт нагрузку на почки и печень, поэтому людям с хроническими заболеваниями этих органов добавку следует применять только по согласованию с врачом. Отдельные формы содержат аллергены (молоко, сою, яйцо), что требует внимательного чтения состава. Качество продукта зависит от производителя, поэтому важны сертификация и репутация бренда.