Оливковое масло: свойства и влияние на здоровье¶

Оливковое масло — жидкий жир растительного происхождения, получаемый из плодов оливы европейской (Olea europaea) преимущественно путём механического отжима. Относится к пищевым растительным маслам и составляет основу средиземноморской диеты. Основную долю в составе занимают мононенасыщенные жирные кислоты, прежде всего олеиновая (до 70–80 %), а также присутствуют полифенолы, витамин E (токоферолы), сквален и фитостеролы. Именно эти компоненты связывают с его влиянием на организм.

¶Состав и типы масла

Свойства масла зависят от способа получения и степени очистки.

Наибольшее количество биологически активных веществ сохраняется в нерафинированном масле первого холодного отжима. При нагреве выше точки дымления (у extra virgin — около 190–210 °C) часть полифенолов разрушается.

¶От чего помогает: подтверждённые направления

¶Сердечно-сосудистая система

Это наиболее изученная область. Замена насыщенных жиров (сливочного масла, животных жиров) на оливковое масло снижает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) без снижения «хорошего». Крупное исследование PREDIMED (Испания, 2013) показало, что средиземноморская диета с добавлением extra virgin оливкового масла снижала риск серьёзных сердечно-сосудистых событий — инфаркта, инсульта — примерно на 30 % по сравнению с контрольной группой. Олеиновая кислота и полифенолы уменьшают окислительный стресс и воспаление, улучшают функцию эндотелия сосудов.

¶Воспаление и окислительный стресс

Полифенолы (гидрокситирозол, олеокантал) обладают противовоспалительным действием, сравнимым по механизму с некоторыми нестероидными препаратами, хотя и слабее. Олеокантал ингибирует ферменты COX-1 и COX-2. Регулярное употребление связывают со снижением маркеров воспаления — С-реактивного белка, интерлейкинов.

¶Метаболический синдром и диабет 2 типа

Оливковое масло улучшает чувствительность к инсулину и помогает контролировать уровень глюкозы. В исследованиях средиземноморская диета с оливковым маслом снижала риск развития диабета 2 типа. Оно также способствует насыщению, что косвенно помогает контролировать вес.

¶Пищеварение

Масло стимулирует выделение желчи, мягко послабляет при запорах, обволакивает слизистую желудка. Традиционно применяется при дискинезии желчевыводящих путей. При обострении желчнокаменной болезни и панкреатита употребление ограничивают.

¶Кожа и волосы

Наружно применяется как увлажняющее и смягчающее средство, в составе масок для волос и массажных смесей. Витамин E и сквален способствуют питанию кожи. Косметический эффект подтверждён, но лечебным средством масло не является.

¶Кости и суставы

Полифенолы могут замедлять потерю костной массы; в ряде исследований пожилые люди, придерживавшиеся средиземноморской диеты с оливковым маслом, имели более высокую минеральную плотность костей. Данные остаются предметом изучения.

¶Что не подтверждено или преувеличено

• Лечение онкологических заболеваний. Некоторые исследования показывают связь диеты с оливковым маслом и снижением риска отдельных видов рака (груди, толстой кишки), но это корреляция, а не доказанное лечебное действие. Масло не заменяет терапию.
• Профилактика болезни Альцгеймера. Есть предварительные данные о нейропротекторном эффекте полифенолов, но убедительных клинических доказательств нет.
• Похудение. Само по себе масло калорийно (около 884 ккал на 100 г) и не способствует снижению веса; эффект возможен лишь в рамках сбалансированной диеты.
• Заживление ран, лечение ожогов. Народные рецепты не имеют надёжного клинического подтверждения.

¶Ограничения и противопоказания

Оливковое масло — высококалорийный продукт; норма — 1–2 столовые ложки в день в составе рациона. Ограничивают при:

• обострении желчнокаменной болезни и холецистита;
• панкреатите в фазе обострения;
• индивидуальной непереносимости;
• ожирении (в рамках контроля калорий).

Рафинированное масло подходит для жарки, нерафинированное лучше употреблять в холодном виде — в салатах, соусах, для заправки готовых блюд.

¶Место в питании

Оливковое масло — один из немногих продуктов, чьё влияние на здоровье изучалось в долгосрочных рандомизированных исследованиях, а не только в наблюдательных. Его основная польза связана с заменой менее полезных жиров и общим характером средиземноморского рациона, а не с изолированным «лечебным» эффектом. Наиболее обоснованно оно помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшении липидного профиля и снижении воспаления.