Некоретто — итальянский десерт и напиток¶

Некоретто (итал. necoretto, от nero — «чёрный» и corretto — «исправленный», то есть «чёрный с добавкой») — итальянский кофейный напиток, представляющий собой эспрессо с добавлением небольшого количества крепкого алкоголя, чаще всего граппы. Название закрепилось также за десертом и рядом кондитерских изделий, в состав которых входят кофе и алкогольный компонент. Термин распространён преимущественно в Италии и в странах с заметным итальянским кулинарным влиянием.

¶Определение и происхождение названия

Слово образовано от итальянского caffè corretto — «исправленный кофе», то есть эспрессо, в который для крепости добавлена порция спиртного. Приставка nero («чёрный») указывает либо на цвет напитка, либо на сорт кофе тёмной обжарки. В итальянской барной традиции заказ «un caffè corretto» означает эспрессо с каплей граппы, бренди, самбуки или другого дижестива; вариант с граппой иногда называют caffè alla grappa.

Термин не является официально кодифицированным: в разных регионах Италии под некоретто понимают либо сам кофейный напиток, либо десерт на его основе. Это типичный пример бытовой кулинарной лексики, не зафиксированной в академических словарях в качестве отдельной словарной статьи.

¶История

Традиция добавлять алкоголь в кофе имеет в Италии давние корни. Кофе появился в Венеции в начале XVII века и быстро распространился по Апеннинскому полуострову. Уже в XVIII–XIX веках в венецианских и триестских кафе практиковалось добавление в эспрессо местных виноградных дистиллятов — прежде всего граппы, производимой из виноградных выжимок.

Обычай «исправлять» кофе особенно укрепился в северо-восточных регионах — Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже, где граппа была массовым домашним продуктом. Со временем caffè corretto стал общеитальянским явлением, а его «чёрный» вариант получил название некоретто. Широкое распространение десертных версий связано с послевоенным периодом, когда кофейные и алкогольные вкусы начали соединять в кондитерских изделиях.

¶Напиток

Классический некоретто готовят так: в чашку свежесваренного эспрессо объёмом 25–30 мл добавляют 10–20 мл крепкого алкоголя. Пропорция зависит от крепости напитка и личных предпочтений. Наиболее традиционные варианты:

• с граппой — базовый и наиболее распространённый;
• с бренди или коньяком — более мягкий, сладковатый вкус;
• с самбукой — с анисовым ароматом;
• с лимончелло — реже, преимущественно в южных регионах.

Подают напиток в маленькой предварительно прогретой чашке, иногда с кусочком лимонной корки или с сахаром. Алкоголь добавляют после варки кофе, чтобы не разрушать ароматические соединения. Крепость готового напитка обычно составляет 15–25 % об.

¶Десерт

В кондитерском значении некоретто — это десерт, соединяющий кофейную и алкогольную составляющие. Наиболее известные формы:

Общий принцип — сочетание насыщенного кофейного вкуса с терпкостью или сладостью дистиллята. Алкоголь в десертах обычно присутствует в небольших количествах, но в некоторых рецептах его доля заметна.

¶Распространение и аналоги

Некоретто остаётся преимущественно итальянским явлением, однако близкие напитки существуют и в других кухнях:

• ирландский кофе — эспрессо или американо с виски, сахаром и взбитыми сливками;
• кофе по-варшавски — с добавлением алкоголя и сливок;
• кафе-корретто — общее итальянское обозначение, частным случаем которого является некоретто;
• эспрессо-мартини и другие коктейли на основе кофе.

Отличие некоретто от ирландского кофе — в отсутствии сливок и в меньшем объёме: это именно «исправленный» эспрессо, а не полноценный горячий коктейль.

¶Культурное значение

В итальянской культуре caffè corretto выполняет роль ритуала: его пьют стоя у барной стойки, часто утром или после обеда, как средство взбодриться и «закрепить» трапезу. Некоретто в этом контексте — маркер региональной и семейной традиции, особенно на северо-востоке страны. В меню баров и кондитерских он встречается как самостоятельная позиция, а в домашней кухне — как импровизация на основе имеющегося алкоголя.

Вне Италии термин известен ограниченно: его используют преимущественно в специализированных кофейнях, итальянских ресторанах и в литературе о кофе. В русскоязычной среде слово остаётся малоупотребительным и часто требует пояснения.

¶Особенности употребления

Некоретто содержит алкоголь, поэтому не рекомендуется детям, беременным, водителям и людям с медицинскими противопоказаниями. Кофеин в сочетании с этанолом усиливает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и может маскировать признаки опьянения. Умеренная порция — одна чашка; напиток не предназначен для регулярного употребления в больших количествах.