Микробиотика как учение о питании¶

Микробиотика — система представлений о питании и образе жизни, основанная на принципах традиционной восточноазиатской философии, прежде всего идеях равновесия противоположных начал. В узком смысле термин обозначает диетологическое учение, сложившееся в Японии в XX веке, а в широком — совокупность практик, связывающих подбор продуктов с состоянием здоровья, сезоном и индивидуальными особенностями человека. Микробиотика не является признанной научной дисциплиной: её положения не подтверждены клиническими исследованиями в том виде, в каком их формулируют сторонники, и рассматриваются академической медициной как разновидность альтернативного питания.

¶Происхождение и история

Слово «микробиотика» восходит к греческим корням mikros («малый») и bios («жизнь») и буквально означает «учение о малой жизни» или «о долгой жизни». В европейской традиции близкий термин употреблял ещё немецкий врач Кристоф Вильгельм Гуфеланд в начале XIX века, обозначая им науку о продлении жизни.

Современная форма учения связана с именем японского автора Джорджа Осавы (Нёити Сакурадзавы, 1893–1966). Он изучал медицину и химию, интересовался восточной философией и в 1930-х годах начал излагать собственную систему взглядов на связь питания и здоровья. После Второй мировой войны Осава переехал во Францию, а затем в США, где его идеи получили распространение в среде сторонников альтернативного образа жизни. В 1960-х годах микробиотика приобрела популярность в Западной Европе и Северной Америке, во многом благодаря движению за «естественное питание».

Дальнейшее развитие учения связано с учениками и последователями Осавы, которые смягчили наиболее строгие его предписания и адаптировали их к западным условиям. В 1970–1980-е годы микробиотические идеи повлияли на формирование так называемой макробиотической кухни и на отдельные направления вегетарианства.

¶Философская основа

Ключевым для микробиотики является понятие равновесия двух начал — инь и ян, заимствованное из китайской натурфилософии. Считается, что продукты, способы их приготовления и состояния организма можно описывать через соотношение этих начал:

• Инь связывают с холодом, влажностью, покоем, а также с продуктами, которые, по представлениям сторонников, «охлаждают» и «расширяют»: сахар, фрукты, молочные продукты, алкоголь, картофель.
• Ян ассоциируется с теплом, сухостью, активностью и продуктами «согревающими» и «сжимающими»: соль, мясо, яйца, рыба, злаки, корнеплоды.

Здоровье в этой логике трактуется как состояние динамического равновесия, а болезнь — как его нарушение, вызванное преобладанием одного из начал. Задача питания, таким образом, состоит не в подсчёте калорий или нутриентов, а в приведении рациона к «срединному» состоянию.

¶Практические принципы

Конкретные предписания микробиотики варьируются у разных авторов, однако общий каркас выглядит следующим образом.

¶Состав рациона

Основу питания составляют цельные злаки — прежде всего нешлифованный рис, а также просо, ячмень, гречиха и пшеница. На их долю, по рекомендациям классической школы, приходится от половины до двух третей объёма пищи. Дополняют рацион:

• овощи, выращенные в регионе проживания и употребляемые по сезону;
• бобовые, в первую очередь соя и продукты её переработки;
• морские водоросли;
• небольшое количество орехов, семян и приправ;
• рыба и морепродукты — в умеренных количествах, иногда допускается мясо птицы.

¶Ограничения

Из рациона, как правило, исключаются или резко ограничиваются рафинированный сахар, белая мука, молочные продукты, кофе, алкоголь, крепкие специи, а также продукты промышленной переработки с искусственными добавками. Отдельные направления предписывают полный отказ от мяса и продуктов животного происхождения.

¶Режим и образ жизни

Помимо диеты, микробиотика уделяет внимание режиму приёмов пищи, тщательному пережёвыванию, умеренности в еде и общему образу жизни: физической активности, закаливанию, отказу от излишеств. Часть рекомендаций носит общий гигиенический характер и не является специфичной именно для этого учения.

¶Классификация подходов

Внутри микробиотики условно выделяют несколько направлений:

¶Критика и научная оценка

Основные возражения специалистов связаны с несколькими моментами.

Во-первых, философская база учения — концепция инь и ян — не имеет эмпирического подтверждения и не может служить основанием для диетологических выводов. Во-вторых, строгие варианты рациона, особенно на этапах перехода, могут быть несбалансированными по белку, витаминам и минералам, что создаёт риск дефицитных состояний, особенно у детей, беременных и людей с хроническими заболеваниями. В истории зафиксированы случаи серьёзных нарушений здоровья при длительном следовании крайним формам такой диеты.

Вместе с тем отдельные элементы, близкие к микробиотическим рекомендациям, — увеличение доли цельных злаков, овощей и бобовых, ограничение сахара и продуктов глубокой переработки, сезонность питания — согласуются с современными представлениями о рациональном питании. Однако эти же принципы формулируются в рамках доказательной диетологии без обращения к восточной философии.

Медицинские организации не рекомендуют использовать микробиотику как метод лечения заболеваний и советуют согласовывать существенные изменения рациона с врачом.

¶Распространение и значение

Микробиотика оказала заметное влияние на культуру питания второй половины XX века: она способствовала росту интереса к цельным злакам, соевым продуктам и сезонной кухне в странах Запада. В Японии и ряде стран Азии отдельные её положения вошли в бытовую практику. Сегодня термин чаще употребляется в контексте альтернативных систем питания и оздоровительных практик, а не как обозначение научного направления.