Масло расторопши пятнистой¶

Масло расторопши — растительное жирное масло, получаемое из семян растения расторопши пятнистой (Silybum marianum), травянистого растения семейства астровых. Представляет собой прозрачную жидкость от светло-жёлтого до зеленовато-коричневого цвета с характерным травянистым запахом и вкусом. Основная ценность продукта связана с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и комплекса флаволигнанов, объединяемых под общим названием «силимарин».

¶История и происхождение

Расторопша пятнистая известна с античности как лекарственное растение Средиземноморья и Передней Азии. Упоминания о ней встречаются в трудах Диоскорида и Плиния Старшего, где она описывалась как средство при заболеваниях печени и желчного пузыря. В средневековой европейской медицине настойки и отвары семян применялись при отравлениях и болезнях печени.

Промышленное производство масла из семян расторопши началось во второй половине XX века, после того как в 1960–1970-х годах были выделены и изучены флаволигнаны силибинин, силикристин и силидианин. В России и странах бывшего СССР культура расторопши возделывается преимущественно в южных регионах — Краснодарском крае, Ростовской области, Поволжье.

¶Состав

Химический состав масла зависит от способа получения (холодный отжим или экстракция) и качества сырья.

Помимо жирных кислот, в масле присутствуют фитостеролы, флавоноиды и следовые количества минеральных веществ. Именно силимарин считается основным биологически активным компонентом, хотя в жирном масле его концентрация ниже, чем в сухом экстракте семян.

¶Способы получения

Основные методы:

• Холодный отжим — механическое прессование очищенных семян без нагрева. Сохраняет максимум биологически активных веществ, но выход продукта невелик.
• Горячий отжим — прессование с предварительным нагревом, повышает выход, но частично разрушает термолабильные соединения.
• Экстракция растворителями — промышленный метод с использованием органических растворителей, дающий наибольший выход; требует последующей очистки.
• Сверхкритическая CO₂-экстракция — современная технология, позволяющая извлекать липиды и флаволигнаны без остатков растворителей.

¶Применение

¶В медицине и фармакологии

Масло расторопши и экстракты на его основе применяются как гепатопротекторные средства. Силимарин рассматривается как антиоксидант, влияющий на мембраны гепатоцитов и участвующий в синтезе глутатиона. В клинической практике препараты на основе расторопши используются при токсических поражениях печени, хронических гепатитах и в качестве вспомогательного средства при терапии ряда заболеваний. Следует учитывать, что доказательная база по ряду показаний остаётся предметом дискуссий, а масло не является лекарственным средством и не заменяет назначенную терапию.

¶В кулинарии

Масло используется как пищевое, преимущественно в холодном виде — для заправки салатов, каш и овощных блюд. Из-за низкой температуры дымления его не рекомендуется применять для жарки. Вкус нейтральный с лёгкой горчинкой.

¶В косметологии

Входит в состав кремов, масок и сывороток для ухода за кожей; применяется для укрепления волос и ногтей. Используется также как базовое масло для ароматерапии.

¶В животноводстве

Расторопша и продукты её переработки добавляют в корма сельскохозяйственных животных и птицы как источник незаменимых жирных кислот.

¶Полезные свойства и ограничения

К предполагаемым свойствам относят антиоксидантное, противовоспалительное и гепатопротекторное действие. Масло богато витамином E и ненасыщенными жирными кислотами, что делает его ценным пищевым продуктом.

Ограничения и предостережения:

• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на растения семейства астровых;
• осторожность при желчнокаменной болезни и закупорке желчевыводящих путей;
• при беременности и в период лактации — только по согласованию с врачом;
• возможное взаимодействие с некоторыми лекарственными препаратами.

¶Хранение

Масло чувствительно к свету, теплу и кислороду: ненасыщенные кислоты легко окисляются. Хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, избегая длительного контакта с воздухом. Рафинированное масло хранится дольше нерафинированного.

¶Рынок и регулирование

Масло расторопши реализуется как пищевой продукт, как косметическое средство и как сырьё для производства биологически активных добавок. В России и ряде стран ЕАЭС оборот регулируется техническими регламентами на пищевую продукцию и требованиями к БАД. Продукт не относится к лекарственным средствам, если не зарегистрирован в соответствующем статусе.