Масло мускатного ореха и его свойства¶

Масло мускатного ореха — эфирное масло, получаемое из ядер плодов мускатного ореха (Myristica fragrans), вечнозелёного дерева семейства мускатниковых. Представляет собой прозрачную или слегка окрашенную жидкость от бесцветного до бледно-жёлтого цвета с характерным пряным, тёплым древесно-пряным ароматом. Основным компонентом является терпеновый углеводород мирцен, а также бициклические монотерпены и фенилпропаноиды. Продукт применяется в парфюмерии, пищевой промышленности, ароматерапии и традиционной медицине; при этом обладает выраженной токсичностью в высоких дозах.

¶Состав и физико-химические свойства

Эфирное масло получают преимущественно методом паровой дистилляции из измельчённых ядер ореха; выход составляет около 6–16 % от массы сырья. Различают два продукта: собственно эфирное масло (летучая фракция) и жирное масло мускатного ореха, получаемое прессованием, — это разные вещества с различными свойствами.

Типичный состав эфирного масла:

Плотность составляет примерно 0,87–0,92 г/см³, показатель преломления — около 1,47–1,49. Масло нерастворимо в воде, хорошо растворяется в этаноле, эфире и жирных маслах. На свету и воздухе окисляется, темнеет и теряет аромат, поэтому хранится в герметичной таре из тёмного стекла при пониженной температуре.

¶История и источники сырья

Мускатный орех происходит с Молуккских островов (Индонезия), откуда в Средние века пряность попала в Европу через арабских и венецианских торговцев. Долгое время источником оставались лишь несколько островов, что делало сырьё исключительно дорогим. В XVII веке голландская Ост-Индская компания монополизировала торговлю, а позднее культуру распространили на Гренаду, Шри-Ланку, Малайзию и другие тропические регионы. Сегодня крупнейшие производители эфирного масла — Индонезия, Гренада и Шри-Ланка.

¶Биологическая активность

Основные эффекты связывают с мирценом, миристицином и эвгенолом.

• Антимикробное действие. Масло проявляет активность против ряда бактерий и грибков in vitro, что объясняют действием терпенов и эвгенола.
• Противовоспалительное и антиоксидантное действие. Фенольные компоненты способны нейтрализовать свободные радикалы.
• Спазмолитическое и анальгетическое действие. Применяется в массажных смесях при мышечных болях.
• Психотропное действие. Миристицин и элемицин в организме метаболизируются в амфетаминоподобные соединения, что обусловливает психоактивные эффекты в больших дозах.
• Влияние на пищеварение. В малых концентрациях стимулирует аппетит и секрецию пищеварительных соков.

Большинство данных получено в лабораторных и доклинических исследованиях; клиническая доказательная база ограничена.

¶Применение

Пищевая промышленность. Используется как ароматизатор в кондитерских изделиях, напитках, соусах, мясных продуктах и ликёрах.

Парфюмерия и косметика. Входит в композиции восточных, пряных и древесных ароматов, а также в средства для ухода за кожей и зубные пасты.

Ароматерапия. Применяется в диффузорах и массажных маслах; обычно требуется сильное разведение, так как концентрат может вызывать раздражение кожи.

Традиционная медицина. В аюрведе и европейской народной практике использовалось при расстройствах пищеварения, ревматизме и как согревающее средство.

¶Токсичность и меры предосторожности

Масло мускатного ореха относится к потенциально опасным веществам при передозировке. Приём внутрь в значительных количествах вызывает тошноту, головокружение, тахикардию, спутанность сознания, галлюцинации и может привести к отравлению. Описаны случаи тяжёлых интоксикаций, в том числе с летальным исходом, при употреблении масла с психотропными целями. Сафрол и миристицин рассматриваются как потенциальные канцерогены и гепатотоксичные агенты.

Противопоказано при беременности и лактации, эпилепсии, детям, при заболеваниях печени. Не наносится на кожу и слизистые в неразбавленном виде. Внутренний приём допустим только под контролем специалиста и в минимальных дозах.

¶Правовой статус

В ряде стран сафрол и миристицин включены в списки контролируемых прекурсоров. В Российской Федерации оборот отдельных компонентов масла регулируется как прекурсоров наркотических средств; свободная продажа эфирного масла при этом не запрещена, однако его немедицинское употребление внутрь с целью опьянения может квалифицироваться как правонарушение.

¶Сходные продукты

Не следует путать эфирное масло мускатного ореха с жирным маслом (получаемым прессованием), а также с маслом мускатного цвета (мациса) — продуктом из присемянника того же растения, отличающимся более тонким ароматом и иным соотношением компонентов.