Мандариновое эфирное масло¶

Мандариновое эфирное масло — летучая ароматная жидкость, получаемая преимущественно из кожуры плодов мандарина (Citrus reticulata). Относится к классу цитрусовых эфирных масел, основным компонентом которых являются терпеновые углеводороды и их кислородсодержащие производные. Широко применяется в парфюмерии, пищевой промышленности, ароматерапии и бытовой химии.

¶Происхождение и сырьё

Сырьём служит цедра (флаведо) спелых плодов мандарина — тонкий окрашенный наружный слой кожуры, богатый эфиромасличными желёзками. Основные регионы производства — страны Средиземноморья (Италия, Испания, Греция, Турция), а также Бразилия, Аргентина, Китай и Япония. Различают несколько коммерческих сортов масла в зависимости от ботанического вида и региона:

• итальянское (из Citrus deliciosa, сицилийский и калабрийский мандарин) — наиболее ценится в парфюмерии;
• испанское и греческое — из Citrus reticulata;
• бразильское — массовое сырьё для пищевой отрасли;
• японское (из Citrus unshiu) — с более сладким, мягким ароматом.

Близким, но отдельным продуктом является масло танжерина, получаемое из плодов Citrus tangerina.

¶Способы получения

Основной метод — холодное прессование кожуры, при котором сохраняется нативный аромат. В промышленности цедру отжимают механически, а масло отделяют от водной фазы центрифугированием. Применяется также дистилляция с водяным паром, однако она даёт продукт с изменённым, менее свежим запахом из-за частичного разложения нестойких компонентов. Существует и метод экстракции летучими растворителями, дающий так называемую «эссенцию», но он используется реже.

Выход масла составляет примерно 0,2–0,5 % от массы свежей кожуры.

¶Химический состав

Масло представляет собой сложную смесь, в которой преобладают монотерпены:

Именно метилантранилат и некоторые альдегиды придают маслу его узнаваемый сладковатый оттенок, отличающий мандарин от апельсина и лимона. Состав заметно варьируется в зависимости от сорта, зрелости плодов и метода отжима.

¶Свойства

Свежеотжатое масло — прозрачная жидкость от жёлто-оранжевого до красно-оранжевого цвета с сильным свежим цитрусовым запахом. Плотность около 0,85 г/см³. Оно легче воды и практически в ней нерастворимо, но хорошо смешивается со спиртами, жирными маслами и органическими растворителями. Как и другие цитрусовые масла, оно фоточувствительно: под действием света и кислорода воздуха окисляется, осмоляется и теряет аромат, поэтому хранится в тёмной герметичной таре при пониженной температуре.

¶Применение

Парфюмерия. Масло входит в верхние (головные) ноты композиций, придавая им свежесть и лёгкость. Используется в одеколонах, туалетных водах и ароматах цитрусового и фужерного направлений.

Пищевая промышленность. Применяется как ароматизатор в кондитерских изделиях, напитках, ликёрах, мороженом. На его основе выпускают пищевые эссенции.

Ароматерапия. В народной и комплементарной практике масло используют для аромаламп и массажных смесей, приписывая ему успокаивающее и тонизирующее действие. Следует учитывать, что клинические доказательства ограничены, а масло может вызывать фототоксические реакции и аллергию у чувствительных людей.

Бытовая химия и косметика. Входит в состав мыла, шампуней, средств для мытья посуды и освежителей воздуха как отдушка.

¶Безопасность и регулирование

Мандариновое масло, как и большинство цитрусовых, содержит фурокумарины, способные повышать чувствительность кожи к ультрафиолету. В косметике его концентрацию ограничивают, а на этикетках наносят предупреждение о фототоксичности. В пищевых целях используются очищенные фракции без фурокумаринов. Качество продукта регламентируется стандартами (например, ISO и национальными фармакопеями), которые нормируют показатели преломления, плотности и содержание основного компонента — лимонена.

¶Экономическое значение

Мандариновое масло — один из значимых продуктов переработки цитрусовых. Ежегодное мировое производство оценивается в несколько тысяч тонн; значительная часть объёмов приходится на побочное использование отходов сокового производства, что снижает себестоимость. Цены зависят от урожая и региона: итальянское масло существенно дороже бразильского.