Лопух как пищевое и лекарственное растение¶

Лопух (лат. Arctium) — род двулетних травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), представители которого широко распространены в умеренных широтах Евразии и известны как пищевое, лекарственное и кормовое растение. В обиходе лопухом чаще всего называют лопух большой (Arctium lappa), реже — лопух войлочный (Arctium tomentosum) и лопух малый (Arctium minus). В пищу и в народной медицине употребляют корни, молодые листья и черешки, реже — семена и цветки. Растение не является официально признанным фармакопейным сырьём в большинстве стран, однако его корень включён в фармакопеи ряда государств, в частности Китая и Японии.

¶Ботаническая характеристика

Лопух образует мощный стержневой корень длиной до 60 см и более, мясистый в первый год жизни. В первый год формируется только розетка крупных листьев, во второй — прямостоячий стебель высотой 60–180 см, соцветия-корзинки с характерными крючковатыми обёртками, которые цепляются к одежде и шерсти животных, способствуя распространению семян. Цветёт в июне–августе, семена созревают в августе–сентябре.

Именно строение обёртки соцветия, по одной из версий, подсказало швейцарскому инженеру Жоржу де Местралю идею текстильной застёжки — «липучки» (велкро), запатентованной в 1955 году.

¶Съедобные части и их заготовка

Корни выкапывают лопатой, очищают от земли, промывают и используют свежими либо сушат. Молодые листья собирают до цветения, пока они не огрубели.

¶Употребление в пищу

¶Корень

Корень лопуха — наиболее ценный в кулинарном отношении орган. В свежем виде он имеет сладковатый, слегка землистый вкус, напоминающий топинамбур или петрушку. Способы употребления:

• Сырым — в салатах, после тщательной очистки и нарезки; часто смешивают с морковью, яблоком и зеленью.
• Варёным, тушёным, запечённым — как гарнир к мясу, в супах и рагу.
• Жареным — нарезанный ломтиками корень обжаривают, получая блюдо, близкое по вкусу к картофелю.
• В качестве заменителя кофе — высушенный и обжаренный корень размалывают и заваривают; такая практика была распространена в Европе в периоды дефицита кофе, в частности в XIX веке.
• В виде муки — сушёный корень перемалывают и добавляют в тесто.

В Японии культивируется близкий вид — гобо (Arctium lappa), корень которого является традиционным овощем и продаётся под этим названием.

¶Листья и черешки

Молодые листья содержат горечи и требуют предварительной обработки: их ошпаривают кипятком или вымачивают в подсоленной воде. После этого листья используют в салатах, супах, начинках для пирогов. Черешки очищают от кожицы, отваривают или маринуют, иногда консервируют подобно черешкам ревеня. Из молодых листьев также готовят отвары и настои.

¶Побеги и семена

Весной второго года, до появления листьев, собирают молодые побеги, которые очищают и употребляют варёными или тушёными. Семена в пищу практически не используют, но применяют в народной медицине и иногда для отжима масла.

¶Употребление в народной медицине

Корень лопуха традиционно применяют как:

• мочегонное и потогонное средство;
• средство для улучшения обмена веществ при кожных заболеваниях;
• наружное средство при выпадении волос и перхоти (отвар или настой корня втирают в кожу головы);
• противовоспалительное при заболеваниях суставов.

В китайской медицине корень (нюбанцзы) и плоды (нюбан) используются при простудах, ангине, кожных сыпях. В европейской народной традиции отвар корня пили при ревматизме, подагре, гастрите. Научные исследования подтверждают наличие в корне инулина, флавоноидов, дубильных веществ, эфирного масла и ряда биологически активных соединений, однако клинические доказательства эффективности ограничены.

¶Кулинарные рецепты и приёмы

• Салат из корня: очищенный корень натирают, смешивают с морковью и яблоком, заправляют сметаной или растительным маслом.
• Суп: корень нарезают, варят с овощами и крупой, добавляют зелень.
• Пюре: варёный корень разминают с маслом и молоком.
• Кофейный напиток: корень сушат, обжаривают до коричневого цвета, измельчают, заваривают как кофе.

¶Меры предосторожности

Лопух не следует употреблять при индивидуальной непереносимости, беременности и в период лактации без консультации врача. Растения, собранные вдоль дорог и вблизи промышленных зон, могут накапливать тяжёлые металлы и не пригодны в пищу. Перед использованием в лечебных целях необходима консультация специалиста.

¶Хозяйственное значение

Помимо пищевого и лекарственного применения, лопух используют как кормовое растение для скота, медонос, а также в косметике — экстракты корня входят в состав шампуней и средств по уходу за кожей. В ряде регионов растение считается сорным, что не мешает его активному сбору.