Ламинария как бурая водоросль¶

Ламинария (лат. Laminaria) — род бурых морских водорослей семейства ламинариевых (Laminariaceae), насчитывающий, по разным оценкам, около 30 видов. Растёт в холодных водах Мирового океана, преимущественно в прибрежной зоне (сублиторали) на глубине от нескольких метров до 30–35 м. Слоевище ламинарии имеет крупные размеры, плотную структуру и характерный листовидный вид; именно этот род в быту часто называют «морской капустой», хотя под этим названием нередко подразумевают и близкие роды бурых водорослей.

¶Систематика и распространение

Ламинария относится к отделу бурых водорослей (Ochrophyta, класс Phaeophyceae), порядку ламинариевых. Род описан в начале XIX века; типовым видом считается Laminaria digitata. Близкими родами являются Saccharina, Macrocystis и Nereocystis. В прикладной литературе и торговле виды, ранее относимые к ламинарии, нередко переносят в род Saccharina — например, широко известная японская ламинария (Saccharina japonica).

Ареал охватывает умеренные и холодные широты Северного полушария: север Атлантики, Северное и Балтийское моря, моря Дальнего Востока, а также воды Южного полушария у берегов Чили, Аргентины, Австралии и Новой Зеландии. В России промысловое значение имеют виды дальневосточных морей — Японского, Охотского и Берингова.

¶Строение слоевища

Тело ламинарии (таллом, или слоевище) расчленено на несколько частей:

• Ризоиды — корнеподобные выросты, служащие для прикрепления к камням и скалам; функции питания они не выполняют.
• Черешок (стволик) — цилиндрическая или уплощённая ножка длиной от нескольких сантиметров до метра.
• Пластина (лист) — крупная, цельная или рассечённая, длиной обычно 1–3 м, у некоторых видов до 10–12 м. Именно пластина является основной съедобной частью.

Внутри слоевища различают кору, промежуточный слой и сердцевину. Рост происходит за счёт деления клеток в основании пластины — в так называемой интеркалярной меристеме. Продолжительность жизни отдельных слоевищ — от 2 до 4–5 лет, иногда больше.

¶Размножение и жизненный цикл

Для ламинарии характерен гетероморфный жизненный цикл со сменой двух поколений:

1. Спорофит — крупное бесполое растение, образующее на поверхности пластины одноклеточные зооспорангии. Из спор выходят подвижные зооспоры.
2. Гаметофит — микроскопическое половое поколение, состоящее из нитевидных клеток. После оплодотворения из зиготы развивается новое крупное слоевище.

Такая смена поколений обеспечивает расселение вида и устойчивость популяций в условиях холодных морей.

¶Химический состав

В сухом веществе ламинарии преобладают углеводы — альгинаты (соли альгиновой кислоты), ламинарин, маннит, а также клетчатка. Альгинаты придают слоевищу эластичность и способность удерживать воду. Водоросль богата минеральными веществами: йодом (в форме органических соединений), калием, кальцием, магнием, железом, фосфором. Содержатся витамины (в том числе группы B, C, E, K), аминокислоты и небольшие количества белков и липидов. Калорийность низкая. Содержание йода в разных видах и в зависимости от места произрастания колеблется в широких пределах.

¶Применение

Пищевое. Ламинария употребляется в свежем, сушёном, варёном, консервированном и маринованном виде. На её основе готовят салаты, супы, гарниры, а также пищевые добавки. В восточноазиатской кухне (Япония, Корея, Китай) она известна как комбу и является базовым ингредиентом бульона даси.

Промышленное. Из ламинарии получают альгинаты, применяемые как загустители, стабилизаторы и желирующие агенты в пищевой, текстильной, бумажной, фармацевтической и косметической промышленности. Водоросль служит сырьём для производства маннита и некоторых видов биотоплива.

Медицинское и агротехническое. Препараты на основе ламинарии используются как источник йода и микроэлементов; в народной и традиционной медицине — при отдельных заболеваниях щитовидной железы (применение требует врачебного контроля). Измельчённая водоросль входит в состав удобрений и кормовых добавок для животных.

¶Промысел и культивирование

Основные объёмы добычи обеспечивают Китай, Япония, Республика Корея, Чили, Россия, Норвегия, Франция. Наряду с промыслом из природных зарослей развито искусственное культивирование: водоросль выращивают на канатах и специальных носителях в морских плантациях. Такие хозяйства позволяют получать стабильные урожаи и снижать нагрузку на естественные популяции.

¶Экологическая роль

Ламинариевые заросли формируют подводные «леса», служащие убежищем и кормовой базой для рыб, беспозвоночных и морских млекопитающих. Водоросли участвуют в круговороте углерода, поглощая углекислый газ и выделяя кислород, а также снижают гидродинамическую нагрузку на берег. Заросли чувствительны к загрязнению, изменению солёности и температуры воды, что делает их индикатором состояния прибрежных экосистем.

¶Ограничения и меры предосторожности

Ламинария накапливает йод и тяжёлые металлы из окружающей среды, поэтому её качество зависит от чистоты акватории. Избыточное употребление продуктов с высоким содержанием йода нежелательно при нарушениях функции щитовидной железы, а также при индивидуальной непереносимости. Перед использованием концентрированных добавок рекомендуется консультация специалиста.