Конопляное масло: свойства и применение¶

Конопляное масло — растительное масло, получаемое из семян конопли посевной (Cannabis sativa). Относится к классу жирных растительных масел холодного или горячего отжима. Представляет собой прозрачную жидкость от светло-жёлтого до зеленоватого оттенка с характерным ореховым вкусом и слабым специфическим запахом. Пищевое конопляное масло не содержит психоактивных каннабиноидов (тетрагидроканнабинола) в значимых количествах, поскольку они содержатся в листьях и соцветиях, а не в семенах.

¶История

Конопля — одно из древнейших культурных растений. Её семена употребляли в пищу в Китае, Индии и Центральной Азии ещё несколько тысячелетий назад. Масло из семян конопли использовалось как пищевой продукт, для освещения и в лечебных целях. В России конопляное масло было распространённым продуктом питания вплоть до XIX века, особенно в центральных и поволжских губерниях, где его добавляли в каши, блины и постные блюда. В XX веке производство резко сократилось из-за ограничений на выращивание конопли, связанных с борьбой с наркотическими веществами. Возрождение интереса к продукту началось в 1990-х годах в странах Европы и Северной Америке, где были выведены промышленные сорта конопли с низким содержанием психоактивных компонентов.

¶Способы получения

Масло извлекают двумя основными методами:

• Холодный отжим — прессование семян без нагрева. Сохраняет максимум полезных веществ, но имеет меньший срок хранения и более высокую цену.
• Горячий отжим — прессование с предварительным нагревом. Даёт больший выход продукта, но часть витаминов разрушается.
• Экстракция — извлечение масла растворителями с последующей очисткой (рафинация). Применяется в промышленных объёмах, в том числе для технических целей.

Нерафинированное масло холодного отжима считается наиболее ценным в пищевом отношении.

¶Состав

Конопляное масло отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Примерное соотношение:

Соотношение омега-6 к омега-3 в конопляном масле близко к 3:1, что считается благоприятным для питания человека. Продукт также содержит витамин E (токоферолы), витамин K, фитостеролы, хлорофилл и микроэлементы (фосфор, калий, магний, кальций, железо, цинк). Именно хлорофилл придаёт маслу зеленоватый оттенок.

¶Пищевое применение

В кулинарии конопляное масло используют преимущественно в холодном виде — для заправки салатов, соусов, каш, гарниров. При сильном нагреве полезные жирные кислоты разрушаются, а масло начинает горчить, поэтому для жарки оно малопригодно. Продукт входит в состав некоторых диетических и вегетарианских рационов, а также применяется в производстве функциональных продуктов питания.

¶Косметическое и техническое использование

В косметологии масло вводят в состав кремов, масок и бальзамов для ухода за сухой и увядающей кожей, а также в средства для волос. Оно обладает смягчающими и увлажняющими свойствами. В промышленности конопляное масло служит сырьём для производства олифы, лаков, красок, мыла и биодизеля. Технические сорта масла не предназначены для употребления в пищу.

¶Хранение и качество

Нерафинированное конопляное масло чувствительно к свету, теплу и кислороду: под их воздействием оно быстро окисляется и прогоркает. Хранить его рекомендуется в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности нерафинированного продукта обычно не превышает 6–12 месяцев. Рафинированное масло хранится дольше.

¶Правовой статус

В ряде стран оборот конопляного масла регулируется в зависимости от содержания тетрагидроканнабинола. В Европейском союзе и России допускается производство и продажа масла из семян промышленных сортов конопли, не относящихся к наркотическим средствам. Пищевое конопляное масло, полученное из таких семян, психоактивным действием не обладает.

¶Критика и ограничения

Утверждения о лечебных свойствах конопляного масла часто преувеличиваются в популярной литературе и рекламе. Научные данные подтверждают его питательную ценность как источника незаменимых жирных кислот, однако заявления о терапевтическом эффекте при тяжёлых заболеваниях не имеют достаточного клинического подтверждения. Кроме того, продукт может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью компонентов конопли. Потребителям следует различать пищевое масло из семян и препараты на основе других частей растения, содержащие каннабиноиды.