Каши для желудка: виды и свойства¶

Каша для желудка — обобщённое бытовое и диетологическое понятие, обозначающее крупяные блюда, которые легко перевариваются, щадят слизистую оболочку желудка и рекомендуются при гастрите, язвенной болезни, в период восстановления после заболеваний и в рамках диетического питания. Строго медицинского термина «каша для желудка» не существует: под ним понимают группу каш, обладающих обволакивающими, обволакивающе-вяжущими или легкоусвояемыми свойствами. Ключевые характеристики таких блюд — консистенция (полужидкая или вязкая), степень разваренности крупы, отсутствие грубой клетчатки и раздражающих добавок.

¶Общие принципы

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта диета строится на механическом, химическом и термическом щажении. Это означает:

• пища должна быть измельчённой и хорошо разваренной;
• температура блюда — умеренная (не горячее и не холодное);
• исключаются острые, жареные, копчёные компоненты, большое количество соли и сахара;
• предпочтительны слизистые отвары и вязкие каши.

Крупы различаются по содержанию клетчатки, крахмала и слизистых веществ. Чем меньше грубых волокон и чем выше способность крупы образовывать слизь, тем мягче она действует на слизистую оболочку.

¶Виды каш и их свойства

¶Овсяная каша

Овсянка считается одной из наиболее «щадящих» для желудка. Крупа содержит растворимые пищевые волокна — бета-глюканы, которые при варке образуют слизистый отвар, обволакивающий стенки желудка. Слизистые овсяные каши (в том числе из хлопьев длительной варки) традиционно включают в диеты при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Овсяная крупа богата фосфором, магнием, витаминами группы B.

¶Рисовая каша

Рис практически не содержит грубой клетчатки и легко усваивается. Вязкая рисовая каша на воде или молоке входит в состав щадящих диет, в том числе в вариант «рисово-компотной» диеты при обострениях. Белый шлифованный рис содержит много крахмала, который даёт мягкую обволакивающую консистенцию. Бурый рис, напротив, богат клетчаткой и для щадящего питания менее пригоден.

¶Манная каша

Манная крупа — продукт переработки пшеницы с минимальным содержанием клетчатки. Каша быстро готовится, хорошо усваивается и даёт вязкую однородную массу. Её часто рекомендуют при ослабленном пищеварении и в послеоперационном периоде. Недостаток манки — высокая калорийность и относительно бедный минеральный состав.

¶Гречневая каша

Гречка богата железом, магнием и растительным белком. В разваренном виде (особенно перетёртая) она допустима в диетическом питании, однако содержит больше клетчатки, чем рис или манка, поэтому при выраженных обострениях её вводят с осторожностью.

¶Перловая, пшённая и кукурузная каши

Эти крупы содержат больше грубых волокон и перевариваются медленнее. В период ремиссии они могут присутствовать в рационе, но при обострениях их обычно исключают или сильно разваривают и протирают.

¶Сравнительная таблица

¶Приготовление

Для щадящего варианта кашу варят на воде или разбавленном молоке, крупу разваривают до мягкости, при необходимости протирают через сито или измельчают блендером. Соль и сахар ограничивают. Сливочное масло добавляют в небольшом количестве. Не рекомендуются добавки в виде свежих ягод с грубыми зёрнами, орехов, сухофруктов с кожицей, мёда в больших количествах.

Слизистые каши варят дольше обычного и часто в соотношении крупы и жидкости 1:5 и более — это позволяет получить однородную полужидкую массу.

¶Применение в диетологии

Каши для желудка используются в рамках:

• стола № 1 по Певзнеру — при гастрите и язвенной болезни;
• стола № 4 — при заболеваниях кишечника;
• диет после операций на органах пищеварения;
• питания при пищевой непереносимости и в период восстановления.

При гастрите с повышенной кислотностью предпочтение отдают овсяной и рисовой кашам; при пониженной — рацион шире, но принцип механического щажения сохраняется.

¶Ограничения

Каша не является универсальным средством: монодиеты на крупах приводят к дефициту белка, витаминов и минералов. При целиакии исключаются пшеничная, манная, ячменная и ржаная крупы. При сахарном диабете учитывают гликемический индекс: манная и рисовая каши повышают глюкозу быстрее гречневой или овсяной. Любые диетические рекомендации при заболеваниях желудка следует согласовывать с врачом, поскольку рацион зависит от конкретного диагноза и стадии заболевания.