Кармолин — синтетический пищевой краситель¶

Кармолин (также известный как азорубин, пищевая добавка E122) — синтетический азокраситель красного цвета, относящийся к классу моноазосоединений. Применяется преимущественно в пищевой промышленности для придания продукции красно-бордовых оттенков, а также в производстве косметики и лекарственных препаратов. По химической природе представляет собой натриевую соль азокрасителя на основе нафталинсульфокислот. Вещество известно также под торговыми и техническими названиями: азорубин, кармуазин, Acid Red 14, Food Red 3.

¶Химическая природа и свойства

Кармолин относится к группе синтетических азокрасителей, содержащих азогруппу (−N=N−), связывающую ароматические фрагменты. По химическому строению это динатриевая соль 4-гидрокси-3-(4-сульфонато-1-нафтилазо)нафталин-1-сульфокислоты. Молекулярная формула — C₂₀H₁₂N₂Na₂O₇S₂.

Вещество представляет собой порошок или гранулы тёмно-красного, красно-коричневого цвета, хорошо растворимые в воде. Водные растворы имеют характерный вишнёво-красный или малиново-красный оттенок. Кармолин устойчив к воздействию света, тепла и кислот, что делает его технологически удобным для использования в продуктах, подвергающихся термической обработке. Плохо растворяется в жирах и органических растворителях.

Как и другие азокрасители, кармолин способен образовывать окрашенные комплексы и изменять оттенок в зависимости от кислотности среды (pH). В щелочной среде цвет может смещаться в сторону более тёмных тонов, в кислой — сохраняет стабильный красный оттенок.

¶История и регулирование

Синтетические азокрасители начали активно внедряться в пищевую промышленность в конце XIX — начале XX века, после того как были синтезированы первые представители этого класса соединений. Кармолин был введён в оборот как замена более дорогим натуральным красителям, таким как кармин (E120), получаемый из насекомых кошенили.

В международной системе классификации пищевых добавок кармолин закреплён под индексом E122. В Европейском союзе он разрешён к применению в ограниченном перечне продуктов с установленными максимальными дозами. В ряде стран, включая США, Японию и Норвегию, кармолин запрещён или не одобрен для использования в пищевых продуктах. В США он не входит в список разрешённых пищевых красителей, что связано с регуляторными требованиями и данными о возможных побочных эффектах.

В России и странах ЕАЭС кармолин разрешён как пищевая добавка при соблюдении установленных нормативов, регламентируемых техническими регламентами Таможенного союза.

¶Применение

Основные сферы использования кармолина:

• Пищевая промышленность. Применяется в производстве кондитерских изделий, безалкогольных напитков, десертов, мороженого, джемов, сиропов, а также в некоторых мясных и рыбных продуктах для улучшения внешнего вида.
• Фармацевтика. Используется для окрашивания оболочек таблеток, капсул и сиропов.
• Косметика. Входит в состав некоторых декоративных средств, шампуней и гелей.
• Прочие отрасли. Может применяться для окрашивания текстиля, бумаги и кожевенных изделий в технических целях.

Типичные дозировки в пищевых продуктах составляют от 5 до 50 мг на килограмм готового изделия, в зависимости от вида продукции и национальных нормативов.

¶Влияние на здоровье

Кармолин относится к числу красителей, вокруг которых ведутся дискуссии о безопасности. Основные опасения связаны с возможными аллергическими реакциями и поведенческими эффектами у детей.

¶Аллергические реакции

У части людей, особенно с повышенной чувствительностью к аспирину (ацетилсалициловой кислоте) и другим нестероидным противовоспалительным средствам, кармолин может вызывать аллергические проявления: крапивницу, зуд, отёки, в редких случаях — затруднение дыхания. Это связано с тем, что азокрасители способны выступать в роли гаптенов, провоцирующих иммунный ответ.

¶Гиперактивность у детей

Наиболее известное исследование, посвящённое влиянию синтетических красителей на поведение детей, было опубликовано в 2007 году в журнале The Lancet группой британских учёных под руководством Джима Стивенсона. В работе изучалось влияние смеси красителей (включая кармолин) и консерванта бензоата натрия на поведение детей. Результаты показали статистически значимое усиление гиперактивности у части участников. Это исследование стало основанием для введения в Европейском союзе обязательной маркировки продуктов, содержащих ряд красителей, предупреждением о возможном негативном влиянии на активность и внимание детей.

¶Регуляторные меры

В ЕС продукты, содержащие кармолин и некоторые другие красители, должны сопровождаться предупреждающей надписью: «Может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Аналогичные требования действуют в ряде других юрисдикций. При этом научное сообщество не пришло к единому мнению о механизмах и степени такого влияния; часть исследователей указывает на необходимость дальнейших работ.

¶Аналитическое определение

Для контроля содержания кармолина в продуктах применяются методы высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), спектрофотометрии и капиллярного электрофореза. Идентификация красителя основана на его спектральных характеристиках и времени удерживания в хроматографической колонке. В лабораторной практике также используются тонкослойная хроматография и масс-спектрометрия.

¶Сравнение с другими красителями

Кармолин часто рассматривается в одном ряду с так называемой «саутгемптонской шестёркой» — группой из шести синтетических красителей, исследованных в связи с гиперактивностью у детей, хотя формально в этот перечень входят тартразин, жёлтый «солнечный закат», понсо 4R, красный очаровательный AC, хинолиновый жёлтый и жёлтый 2G.

¶Итоговые сведения

Кармолин остаётся одним из распространённых синтетических красителей в тех странах, где он разрешён. Его технологические преимущества — стабильность цвета, устойчивость к обработке и низкая стоимость — обеспечивают устойчивый спрос со стороны производителей. Одновременно вопросы безопасности, связанные с аллергенностью и возможным влиянием на поведение детей, обуславливают ограничительные меры в ряде государств и обязательную маркировку в ЕС.