Каримин — пигмент из кошенили¶

Каримин (также кармин, кошенилевый красный, E120) — красный пищевой и косметический краситель природного происхождения, получаемый из карминовой кислоты, которую вырабатывают самки насекомых вида Dactylopius coccus (кошениль). Относится к группе антрахиноновых пигментов, даёт яркие оттенки от алого до пурпурного и применяется в пищевой, текстильной, косметической и фармацевтической промышленности. В международной классификации пищевых добавок зарегистрирован как E120.

¶Происхождение и история

Кошениль — насекомое-полупаразит, обитающее на кактусах рода Opuntia (опунция), прежде всего в Мексике, Перу, на Канарских островах и в некоторых районах Северной Африки. Красящее вещество содержится в теле самок; для получения килограмма красителя требуется переработать десятки тысяч насекомых.

Краситель из кошенили использовался ещё в доколумбовой Америке: ацтеки и майя применяли его для окраски тканей и ритуальных целей. После испанского завоевания Мексики в XVI веке каримин попал в Европу и стал одним из самых дорогих экспортных товаров Нового Света. До появления синтетических анилиновых красителей во второй половине XIX века он оставался основным источником ярко-красного цвета для тканей, живописи и косметики. В России кошениль разводили ограниченно, главным образом в южных регионах.

¶Химическая природа

Основное красящее вещество — карминовая кислота (C₂₂H₂₀O₁₃), производное антрахинона. В чистом виде это тёмно-красные кристаллы, растворимые в воде и спиртах. При обработке квасцами (солями алюминия) образуется нерастворимый комплекс — собственно каримин, или карминовый лак, обладающий высокой свето- и термостойкостью. Промышленный краситель обычно выпускают в виде порошка, пасты или раствора; в составе могут присутствовать примеси белков и солей.

Карминовая кислота меняет цвет в зависимости от кислотности среды: в кислой среде даёт оранжево-красные тона, в нейтральной — ярко-красные, в щелочной — фиолетовые и пурпурные. Это свойство используется для получения разных оттенков.

¶Технология получения

Производство включает несколько этапов:

1. Сбор самок кошенили с кактусов (обычно вручную или с помощью специальных приспособлений).
2. Сушку и измельчение сырья.
3. Экстракцию карминовой кислоты горячей водой или спиртовым раствором.
4. Осаждение и очистку с получением лака или порошка.
5. Стандартизацию по содержанию красящего вещества.

Современные методы позволяют получать краситель высокой чистоты, пригодный для пищевого применения.

¶Применение

Каримин широко используется в следующих отраслях:

В пищевой промышленности каримин зарегистрирован как добавка E120 и разрешён в большинстве стран, включая Россию и государства Евросоюза. Он придаёт продуктам насыщенный красный цвет и устойчив к нагреванию и свету.

¶Безопасность и регулирование

Каримин считается одним из наиболее безопасных природных красителей, однако известны случаи аллергических реакций, в том числе у людей с повышенной чувствительностью к белкам насекомых. В ряде стран (например, в США и ЕС) требуется указывать наличие красителя на этикетке. В Европейском союзе с 2010 года продукты, содержащие каримин, должны иметь предупреждение о возможных аллергических реакциях.

Допустимая суточная доза (ДСД) установлена Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. В России каримин регулируется техническими регламентами Таможенного союза.

¶Альтернативы и синтетические аналоги

С развитием химической промышленности появились синтетические красители (например, азокрасители: Понсо 4R, Красный очаровательный AC), которые дешевле и не требуют использования насекомых. Однако натуральный каримин ценится за стабильность оттенка и воспринимается частью потребителей как более «естественный» компонент. Для вегетарианцев и веганов существуют альтернативы на основе растительных пигментов (свекла, паприка, антоцианы), но они уступают каримину по яркости и устойчивости.

¶Экономика и рынок

Мировое производство каримина оценивается в несколько сотен тонн в год. Основные производители — Перу, Мексика, Чили, Канарские острова. Цена натурального красителя значительно выше синтетических аналогов, что связано с трудоёмкостью сбора насекомых. В последние десятилетия отрасль сталкивается с колебаниями урожая кошенили из-за климатических условий и болезней кактусов.

¶Интересные факты

• Название «кармин» происходит от арабского qirmiz — так называли кошениль и получаемый из неё краситель.
• В XVI–XVIII веках каримин был одним из самых дорогих товаров, уступая по стоимости лишь золоту и серебру.
• Кармином окрашивали мундиры британских офицеров («красные мундиры») и мантии кардиналов.
• В живописи карминовый лак использовали такие мастера, как Рембрандт и Вермеер; со временем пигмент склонен к выцветанию.
• Некоторые религиозные группы и вегетарианцы отказываются от продуктов с каримином из-за его животного происхождения.