Иван-чай как растение и напиток¶

Иван-чай (также кипрей узколистный, лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae), а также традиционный русский травяной напиток, получаемый из его ферментированных листьев. Растение распространено в умеренной зоне Северного полушария, часто первым заселяет вырубки, гари и обочины, за что получило народные названия «пожарник», «копорский чай», «плакун-трава».

¶Ботаническое описание

Кипрей узколистный — многолетник с прямостоячим стеблем высотой от 50 до 150 см, реже до 2 м. Корневище ползучее, хорошо развитое, с множеством придаточных почек, что обеспечивает быстрое вегетативное размножение и образование плотных зарослей.

Листья очерёдные, сидячие или с короткими черешками, ланцетные, длиной 4–12 см, с цельным или слегка зубчатым краем и выраженной сетью жилок. Сверху они тёмно-зелёные, снизу сизоватые. Цветки розовые, пурпурные или лиловые, собраны в длинную верхушечную кисть; имеют четыре чашелистика, четыре лепестка и восемь тычинок. Цветение приходится на июнь — август. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными хохолком из белых волосков, благодаря которому семена разносятся ветром на значительные расстояния.

Растение светолюбиво, предпочитает дренированные, кислые или слабокислые почвы, часто доминирует на нарушенных землях. Благодаря мощной корневой системе участвует в закреплении почв и первичном зарастании пожарищ.

¶История и распространение

Кипрей узколистный встречается по всей лесной и лесостепной зоне Европы, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке и горных районах Азии. В России массовые заготовки растения исторически связаны с Копорьем — селом под Санкт-Петербургом, откуда и пошло название «копорский чай».

В XIX веке иван-чай был заметной статьёй экспорта: ферментированный лист поставляли в Европу, где он конкурировал с индийским и китайским чаем. С развитием промышленного чайного импорта и расширением плантаций в колониях производство копорского чая к началу XX века сократилось, а после революции и вовсе угасло. Интерес к напитку возродился в конце XX — начале XXI века на фоне спроса на травяные чаи и продукты местного производства.

¶Состав и свойства

В листьях и цветках содержатся флавоноиды (в том числе кверцетин и кемпферол), дубильные вещества, органические кислоты, пектины, витамин C, каротиноиды, микроэлементы (железо, медь, марганец, бор). Растение не содержит кофеина.

В народной медицине иван-чай применяли как противовоспалительное, мягкое успокаивающее и обволакивающее средство, при головных болях, нарушениях сна и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Следует учитывать, что клинических исследований, подтверждающих лечебные эффекты в строгом смысле доказательной медицины, недостаточно; большинство сведений носит эмпирический и традиционный характер. Растение не является фармакопейным лекарственным сырьём в большинстве стран.

¶Технология производства напитка

Получение иван-чая включает несколько этапов:

1. Сбор. Листья заготавливают в период цветения, до появления семенных коробочек, в сухую погоду.
2. Завяливание. Сырьё подвяливают в тени несколько часов до потери части влаги и появления эластичности.
3. Скручивание. Листья перетирают руками или через мясорубку, разрушая клеточные стенки и запуская окислительные процессы.
4. Ферментация. Массу выдерживают в закрытой таре при комнатной температуре от нескольких часов до двух суток; именно на этом этапе формируются вкус, аромат и цвет.
5. Сушка. Ферментированный лист сушат при умеренной температуре, избегая перегрева.
6. Хранение. Готовый чай выдерживают в бумажных или тканевых ёмкостях в сухом месте.

В зависимости от длительности ферментации получают чай с разным вкусом — от лёгкого травянистого до насыщенного, близкого к чёрному чаю. Существуют также гранулированные и прессованные формы.

¶Применение

Помимо напитка, растение использовали в хозяйстве: из волокон стебля плели верёвки и грубые ткани, пух семян применяли для набивки подушек, а корневища в варёном виде употребляли в пищу. Иван-чай — ценный медонос: заросли дают обильный взяток, а кипрейный мёд отличается светлым цветом и нежным ароматом.

В современной практике растение применяется преимущественно как сырьё для травяных чаёв, биологически активных добавок и косметических средств. Заготовка ведётся как в дикой природе, так и на специальных плантациях.

¶Сходные виды и возможная путаница

Название «иван-чай» иногда ошибочно относят к другим растениям. С кипреем узколистным не следует путать:

• кипрей болотный (Epilobium palustre) — мелкое растение сырых местообитаний;
• кипрей горный (Epilobium montanum) — лесной вид с более мелкими цветками;
• зверобой и душицу, которые также используют в травяных сборах, но относятся к иным семействам.

Отличительные признаки кипрея узколистного — высокий стебель, узкие ланцетные листья с выраженными жилками и длинная кисть розовых цветков.

¶Значение и критика

Иван-чай занимает заметное место в русской народной культуре и рассматривается как перспективная культура для малого агробизнеса: растение неприхотливо, быстро восстанавливается после срезки и не требует интенсивной агротехники. Вместе с тем в рекламе напитка нередко встречаются преувеличенные утверждения о его «лечебных» и «очищающих» свойствах, не подтверждённые научными данными. Потребителю следует различать традиционное употребление и доказанные эффекты, а также учитывать, что дикорастущее сырьё может накапливать загрязнители вблизи дорог и промышленных зон.