Хром в питьевой воде и организме¶

Хром — химический элемент с атомным номером 24, относящийся к группе переходных металлов. В контексте питьевой воды и питания под этим термином обычно понимают два разных вопроса: сколько хрома человеку необходимо потреблять с пищей и водой для нормальной жизнедеятельности и какое количество хрома допустимо в питьевой воде с точки зрения безопасности. Эти два аспекта принципиально различаются, поскольку речь идёт о разных формах элемента — биологически значимом трёхвалентном хроме и токсичном шестивалентном.

¶Формы хрома и их биологическое значение

Хром встречается в природе преимущественно в двух степенях окисления:

• Трёхвалентный хром (Cr(III)) — форма, которая присутствует в продуктах питания и рассматривается как биологически значимый микроэлемент. Именно её связывают с участием в углеводном обмене.
• Шестивалентный хром (Cr(VI)) — токсичная и канцерогенная форма, образующаяся главным образом в промышленных процессах (гальваника, кожевенное производство, сварка). В питьевой воде она нормируется как вредное химическое вещество.

Таким образом, когда ставится вопрос «сколько нужно пить хром», корректно разделять норму потребления микроэлемента и предельно допустимую концентрацию загрязнителя в воде.

¶Нормы потребления хрома для человека

Официальные рекомендации по количеству хрома, которое человек должен получать ежедневно, различаются в разных странах и периодически пересматриваются.

Важно понимать, что хром не имеет установленной верхней допустимой границы потребления для трёхвалентной формы, поскольку его токсичность при пероральном поступлении в обычных количествах низка. Дефицит хрома встречается редко и наблюдается в основном при длительном парентеральном питании без добавления микроэлемента.

¶Хром в питьевой воде: нормативы

В питьевой воде нормируется прежде всего общее содержание хрома и отдельно — шестивалентного. В России действует санитарное правило СанПиН 1.2.3685-21, согласно которому предельно допустимая концентрация (ПДК) хрома (VI) в воде централизованных систем питьевого водоснабжения составляет 0,05 мг/л (50 мкг/л). Для сравнения, в США Агентство по охране окружающей среды (EPA) установило максимальный уровень загрязнителя для общего хрома на уровне 0,1 мг/л, а для хрома(VI) в Калифорнии действует отдельный норматив 0,01 мг/л.

Содержание хрома в природной воде обычно невелико — от единиц до десятков микрограммов на литр. Повышенные концентрации фиксируются вблизи промышленных предприятий, свалок и мест захоронения отходов.

¶Сколько «нужно пить» хрома: практический ответ

Если речь идёт о физиологической потребности, то отдельно «пить хром» не требуется: необходимое количество микроэлемента поступает с обычным рационом. Богатые источники хрома:

• мясо, печень, птица;
• яйца;
• цельные злаки, отруби;
• бобовые;
• орехи;
• некоторые овощи и фрукты (брокколи, виноград, яблоки).

Обычная суточная потребность в 20–35 мкг легко покрывается сбалансированным питанием. Питьевая вода вносит лишь незначительный вклад в поступление хрома и не рассматривается как его значимый источник.

Если же вопрос касается безопасности воды, то «норма» — это не количество, которое нужно выпить, а предельная концентрация, которую вода не должна превышать. При содержании хрома(VI) выше 0,05 мг/л вода считается не соответствующей гигиеническим требованиям и требует очистки или замены источника.

¶Риски избытка и недостатка

Избыток шестивалентного хрома при длительном поступлении с водой связывают с поражением кожи, дыхательных путей и повышенным риском онкологических заболеваний. Именно поэтому нормативы для Cr(VI) значительно строже, чем для Cr(III).

Недостаток хрома в обычных условиях практически не встречается. Описанные случаи дефицита относятся к пациентам на длительном внутривенном питании и проявлялись нарушением толерантности к глюкозе, которое корректировалось добавлением хрома.

¶Спорные представления о добавках хрома

Хром часто рекламируется в составе биологически активных добавок как средство для снижения массы тела и улучшения контроля уровня сахара. Однако систематические обзоры и метаанализы не подтверждают выраженного эффекта добавок хрома на снижение веса у людей без дефицита этого элемента. Регуляторные органы ряда стран не признают за хромом статус незаменимого нутриента в строгом смысле, поскольку убедительных доказательств его обязательной роли в обмене веществ у человека недостаточно.

¶Очистка воды от хрома

Для удаления хрома из питьевой воды применяются:

• ионообменные смолы (эффективны для Cr(VI));
• обратный осмос;
• сорбция на активированном угле в сочетании с предварительным восстановлением Cr(VI) до Cr(III);
• коагуляция и осаждение.

Бытовые фильтры-кувшины, как правило, не обеспечивают надёжного удаления шестивалентного хрома.

¶Итоговые ориентиры

Кратко ответ на вопрос «сколько нужно пить хрома» сводится к следующему: организму требуется около 20–35 мкг хрома в сутки, и это количество поступает с едой, а не с водой. Для питьевой воды установлен предел содержания хрома(VI) — 0,05 мг/л в России. Превышение этого значения делает воду непригодной для постоянного употребления, тогда как специально «пить хром» для восполнения потребности не имеет смысла.