Хлорофиллин: свойства и применение¶

Хлорофиллин — группа водорастворимых производных хлорофилла, получаемых путём замены центрального атома магния на медь или натрий и гидролиза фитольного остатка. В результате молекула теряет липофильные свойства и приобретает способность растворяться в воде, сохраняя при этом порфириновое ядро, ответственное за окраску и биологическую активность. Наиболее распространённые формы — медный хлорофиллин натрия (E141) и натрий-медный комплекс хлорофиллина, применяемые как пищевой краситель и как биологически активная добавка.

¶Химическая природа

Хлорофилл состоит из порфиринового макроцикла с координационно связанным ионом магния и длинным фитольным «хвостом». При промышленной переработке (омылении) фитольный остаток отщепляется, а магний замещается медью, что повышает устойчивость молекулы к свету, теплу и кислотам. Полученный продукт представляет собой смесь натриевых или калиевых солей хлорофиллина a и b. Именно медные комплексы придают веществу интенсивный зелёный цвет и стабильность, недостижимую для природного хлорофилла.

¶Свойства

• Растворимость. В отличие от хлорофилла, хлорофиллин хорошо растворим в воде и водно-спиртовых смесях, что расширяет области его применения.
• Цвет. Даёт насыщенный зелёный оттенок; оттенок зависит от pH среды и концентрации.
• Устойчивость. Медные производные устойчивы к нагреванию и действию кислот, тогда как магниевые комплексы легко разрушаются.
• Биологическая активность. Обладает антиоксидантными свойствами, способностью связывать некоторые соединения и проявлять антимикробное действие в отношении ряда микроорганизмов.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Медный хлорофиллин натрия зарегистрирован как пищевая добавка E141 и используется для окрашивания кондитерских изделий, напитков, соусов, мороженого и других продуктов. Добавка разрешена в большинстве стран при соблюдении установленных дозировок.

¶Медицина и фармакология

В ряде стран выпускаются препараты на основе хлорофиллина (например, спиртовой раствор хлорофиллипта) для местного применения при воспалительных процессах полости рта и глотки, а также в качестве антисептического средства. Действующее начало — смесь хлорофиллинов, извлекаемых из листьев эвкалипта. Отмечается, что клиническая эффективность таких средств изучается, а данные о ней неоднородны.

¶Косметика и бытовая химия

Хлорофиллин добавляют в зубные пасты, дезодоранты, мыло и кремы как краситель и как компонент, снижающий неприятные запахи. Способность молекулы связываться с некоторыми летучими соединениями используется в средствах гигиены.

¶Биотехнология и аналитика

Производные хлорофиллина применяют как фотосенсибилизаторы в фотодинамической терапии — методе, при котором активируемое светом вещество повреждает патологические клетки. Также их используют в качестве флуоресцентных меток и модельных соединений при изучении фотосинтеза.

¶Безопасность и регулирование

Как пищевая добавка хлорофиллин считается малоопасным; допустимое суточное потребление установлено рядом международных органов. Возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. При использовании в лекарственных формах учитываются противопоказания, указанные в инструкции конкретного препарата. Содержание меди в продукте нормируется.

¶Получение

Сырьём служат листья растений — люцерны, крапивы, эвкалипта, шпината. Экстракцию проводят органическими растворителями, затем следует омыление щёлочью и введение меди. Конечный продукт очищают и высушивают либо стабилизируют в виде раствора.