Голосемянные сорта тыквы и их переработка¶

Голосемянные сорта тыквы — группа сортов тыквы (преимущественно вида Cucurbita pepo), семена которых лишены твёрдой деревянистой оболочки (скорлупы). Такие сорта культивируют ради семян, используемых в пищу и в пищевой промышленности, а не ради мякоти плода. Отсутствие скорлупы облегчает извлечение и переработку ядра, что делает эти сорта сырьём для производства тыквенного масла, белковых продуктов и кондитерских ингредиентов.

¶Ботаническая характеристика

У голосемянных сортов семенная кожура редуцирована до тонкой плёнки, которая не отвердевает при созревании. Признак обусловлен генетически и наследуется как рецессивный: при скрещивании с обычными сортами потомство первого поколения имеет твёрдую скорлупу. Ядро крупное, с высоким содержанием жира и белка. Плоды обычно небольшие, с волокнистой или малосладкой мякотью, поэтому в пищу их используют ограниченно.

Основные культивируемые виды — Cucurbita pepo (в том числе сорта группы «голосемянная») и реже Cucurbita maxima.

¶Основные сорта и группы

Штирийская масляная тыква исторически возделывается в Штирии (Австрия) и служит сырьём для защищённого наименования «Штирийское тыквенное масло».

¶Переработка

Переработка голосемянных сортов ориентирована на извлечение и использование семян.

¶Отделение семян

Семена извлекают из плодов вручную или механизированно, промывают и сушат до влажности 6–8 %. Тонкая плёнка удаляется при обжарке или механическим способом.

¶Тыквенное масло

Основной продукт — масло холодного отжима тёмно-зелёного цвета с ореховым вкусом. Выход масла из ядра достигает 40–50 %. Масло применяют в кулинарии и как пищевой продукт; оно богато ненасыщенными жирными кислотами и витамином E.

¶Пищевые и кормовые продукты

Ядра используют в кондитерской промышленности, для производства снеков, белковой муки и тыквенного протеина. Жмых после отжима идёт на корм скоту. Мякоть перерабатывают на пюре и соки, но у голосемянных сортов она менее ценна.

¶Агротехнические особенности

Сорта требовательны к теплу и плодородию почвы. Урожайность семян зависит от числа плодов на растении и массы семян в плоде. Для получения крупного ядра практикуют нормирование числа завязей. Созревание семян определяют по усыханию плодоножки и отвердению плода.

¶Значение

Голосемянные сорта занимают нишу специализированного семенного сырья. Их выращивают в России, Австрии, Венгрии, Китае и других странах. Продукция — тыквенное масло и ядра — востребована в диетическом и функциональном питании благодаря содержанию ненасыщенных жиров, цинка и антиоксидантов.