Гематоген и содержание сахара¶

Гематоген — пищевой продукт, традиционно выпускаемый в виде плиток или батончиков, основу которого составляют альбумин (или гидролизат крови), сахароза, сгущённое молоко и дополнительные компоненты. В бытовом сознании гематоген ассоциируется с «полезной сладостью» и средством для повышения уровня гемоглобина, однако его состав включает значительное количество сахара, что делает вопрос о его присутствии в продукте вполне обоснованным: сахар в гематогене есть, и в большинстве рецептур он является одним из основных ингредиентов по массе.

¶Что такое гематоген

Название происходит от греческих слов «кровь» и «рождение». Классический гематоген появился в конце XIX века как лечебное средство, содержащее препараты крови. Современный массовый продукт представляет собой кондитерское изделие, в котором собственно белковая часть (альбумин) занимает относительно небольшую долю, а основную массу формируют сахара и наполнители. Именно поэтому гематоген правильнее рассматривать как пищевой продукт с добавленной биологически активной составляющей, а не как лекарственный препарат.

¶Состав и роль сахара

Типовая рецептура гематогена включает:

• альбумин пищевой (или сухой гидролизат крови) — источник белка и железа;
• сахарозу (сахар) — основной структурообразующий и вкусовой компонент;
• сгущённое молоко или молочные продукты;
• патоку, глюкозный сироп или инвертный сироп;
• вкусовые добавки (ванилин, шоколад, орехи, мёд, витамины).

Сахар в рецептуре выполняет несколько функций: формирует консистенцию плитки, обеспечивает сладкий вкус, маскирующий специфический привкус альбумина, выступает консервантом и связующим веществом. Без сахара или его заменителей продукт в привычном виде практически не существует.

¶Сколько сахара содержится

Содержание сахара зависит от конкретной рецептуры и производителя. В среднем в 100 г классического гематогена содержится порядка 60–75 г углеводов, значительная часть которых приходится на сахарозу и другие простые сахара. В одной стандартной плитке массой 40–50 г, таким образом, может содержаться около 25–35 г сахара — это сопоставимо с несколькими чайными ложками сахара или с половиной стандартной шоколадной плитки.

Точные цифры указываются на упаковке конкретного изделия, поскольку рецептуры разных производителей и «детских»/«взрослых» версий различаются.

¶Виды и вариации

Существуют рецептуры с пониженным содержанием сахара, а также варианты на фруктозе, сорбите или иных заменителях. Встречаются гематоген с добавлением витаминов, с орехами, с шоколадной глазурью (что дополнительно увеличивает долю сахаров) и так называемый «детский» гематоген с более мягким вкусом. Продукты с глазурью и наполнителями почти всегда содержат больше сахара, чем базовые плитки.

¶Пищевая ценность и калорийность

Из-за высокого содержания углеводов гематоген отличается значительной энергетической ценностью: порядка 350–450 ккал на 100 г. Основной вклад в калорийность вносят именно сахара, а не белок. Это важно учитывать при контроле потребления сахара и калорий.

¶Применение и ограничения

Гематоген традиционно позиционируется как источник железа и белка, однако количество этих нутриентов в продукте относительно невелико по сравнению с содержанием сахара. Продукт не является лекарством и не заменяет препараты железа, назначаемые при анемии. Основные ограничения связаны именно с сахаром:

• при сахарном диабете и нарушениях углеводного обмена гематоген, как правило, не рекомендуется;
• при избыточной массе тела и ожирении учитывается высокая калорийность;
• детям продукт дают ограниченно, с учётом суточной нормы сахара;
• при склонности к кариесу сладкая липкая консистенция неблагоприятна для зубов.

¶Вопрос о «полезности»

Распространённое представление о гематогене как о безусловно полезном продукте требует уточнения. Его биологически активная часть (альбумин, железо) присутствует, но в количествах, недостаточных для терапевтического эффекта, тогда как сахар составляет большую часть массы. Таким образом, продукт сочетает небольшую нутритивную добавку со значительной долей простых сахаров, и его потребление рационально рассматривать в общем контексте потребления сладостей.

¶Итог по вопросу о сахаре

Ответ на вопрос, есть ли в гематогене сахар, однозначен: в классических рецептурах сахар присутствует и является одним из главных компонентов. Исключение составляют специальные версии на заменителях сахара, которые встречаются реже и требуют проверки состава на упаковке. Для точной оценки количества сахара следует ориентироваться на данные пищевой ценности, указанные производителем.