Е120 пищевая добавка кармин¶

Е120 (кармин, кошениль, карминовая кислота) — пищевая добавка натурального происхождения, используемая в качестве красителя красного цвета. Относится к группе красителей и имеет индекс E120 в международной классификации пищевых добавок. Вещество придаёт продуктам оттенки от розового до тёмно-красного и фиолетового. Основным источником кармина служат самки насекомых вида кошениль (Dactylopius coccus), обитающих на кактусах опунции в Центральной и Южной Америке.

¶Происхождение и производство

Кармин известен с древности. Ещё цивилизации Мезоамерики — ацтеки и майя — использовали кошениль для окрашивания тканей и ритуальных предметов. После испанского завоевания Мексики в XVI веке краситель попал в Европу и стал одним из самых дорогих экспортных товаров Нового Света, уступая по стоимости лишь серебру и золоту.

Производство кармина включает несколько этапов:

1. Сбор насекомых с кактусов (обычно вручную или с помощью специальных щёток).
2. Сушку и измельчение сырья.
3. Экстракцию пигмента водным раствором аммиака или спиртом.
4. Осаждение и очистку карминовой кислоты.
5. Сушку и получение порошка или раствора.

Для получения одного килограмма кармина требуется около 70–100 тысяч насекомых. Именно трудоёмкость процесса объясняет высокую стоимость добавки по сравнению с синтетическими аналогами.

¶Химический состав и свойства

Основное красящее вещество — карминовая кислота (C₂₂H₂₀O₁₃), которая составляет около 10 % массы кармина. Помимо неё, в состав входят белки, соли и другие соединения, образующие комплексные соединения с металлами. Кармин хорошо растворяется в воде и спирте, устойчив к свету, нагреванию и окислению, что делает его удобным для промышленного применения.

В зависимости от технологии обработки получают разные формы: кармин (порошок), карминовую кислоту, а также лаковые формы, нерастворимые в воде и применяемые в жирорастворимых средах.

¶Применение

Кармин широко используется в пищевой промышленности. Его добавляют в:

• кондитерские изделия (мармелад, конфеты, жевательная резинка);
• молочные продукты (йогурты, десерты, мороженое);
• напитки (соки, лимонады, алкогольные коктейли);
• мясные и рыбные полуфабрикаты (колбасы, консервы);
• соусы и приправы.

Помимо пищевой отрасли, добавка применяется в косметике (губная помада, тени, румяна), фармацевтике (оболочки таблеток, сиропы) и текстильной промышленности для окрашивания тканей. В некоторых странах кармин используют в качестве гистологического красителя в медицине.

¶Вопрос безопасности и вред

Вопрос о вреде Е120 вызывает дискуссии. С точки зрения официальных регуляторов, кармин считается безопасной добавкой при соблюдении допустимых норм. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) кармина на уровне 5 мг на килограмм массы тела. Аналогичные нормы действуют в странах Европейского союза и в России (согласно техническому регламенту Таможенного союза).

Тем не менее существуют обоснованные риски:

• Аллергические реакции. Кармин может вызывать аллергию, вплоть до анафилактического шока. Описаны случаи реакций у людей, чувствительных к белкам насекомых. В Евросоюзе с 2010 года продукты с Е120 обязаны содержать предупреждение о возможной аллергии.
• Астматические реакции. У отдельных лиц с бронхиальной астмой отмечены случаи обострения после употребления продуктов с кармином.
• Религиозные и этические ограничения. Поскольку добавка имеет животное происхождение, её не употребляют некоторые вегетарианцы, а также она может быть неприемлема для верующих, соблюдающих религиозные пищевые запреты.

Для большинства людей кармин не представляет опасности. Вред проявляется преимущественно у лиц с индивидуальной непереносимостью. При отсутствии аллергии добавка считается безопасной в пределах установленных норм.

¶Правовое регулирование

В Европейском союзе кармин разрешён как пищевой краситель и обозначается кодом E120. С 2010 года введено обязательное предупреждение на этикетках. В США кармин одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и указывается в составе как «cochineal extract» или «carmine». В России добавка разрешена к применению в пищевой промышленности в соответствии с санитарными нормами.

В ряде стран, например в Японии и некоторых государствах, добавка также используется, но с учётом национальных требований к маркировке.

¶Альтернативы

Из-за дороговизны, этических и аллергологических соображений разработаны синтетические заменители красного цвета: понсо 4R (E124), красный очаровательный AC (E129), а также натуральные красители на основе антоцианов (из свёклы, винограда, краснокочанной капусты). Однако по яркости и устойчивости кармин превосходит многие аналоги, что сохраняет спрос на него.

¶Итоговая оценка

Е120 — натуральный краситель животного происхождения с длительной историей применения. Официально признан безопасным в допустимых дозах, но способен вызывать аллергию у чувствительных людей. Потребителям, склонным к аллергическим реакциям, рекомендуется обращать внимание на состав продуктов и наличие предупреждающей маркировки.