Диетические рецепты для желудка¶

Диетические рецепты для желудка — это кулинарные рецепты блюд, предназначенных для питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и в период восстановления после обострений. Такие рецепты предполагают щадящую термическую и механическую обработку продуктов, ограничение раздражающих компонентов и соблюдение режима приёмов пищи. Они применяются в рамках лечебного питания (диетотерапии), в частности диет, обозначаемых в российской медицинской практике номерами (стол № 1, № 1а, № 1б, № 2, № 4, № 5 и их варианты).

¶Общие принципы

Диетические блюда для желудка строятся на нескольких базовых правилах:

• Механическое щажение — пища измельчается, протирается или готовится в виде пюре, суфле, вязких каш, чтобы снизить нагрузку на слизистую оболочку.
• Термическое щажение — исключаются очень горячие и очень холодные блюда; оптимальная температура — примерно 37–40 °C.
• Химическое щажение — ограничиваются острые приправы, уксус, копчёности, крепкие бульоны, жареное, кислые и маринованные продукты.
• Дробное питание — приёмы пищи небольшими порциями 4–6 раз в день.
• Способы приготовления — варка, варка на пару, тушение, запекание без образования грубой корочки; жарка, как правило, исключается.

Рацион подбирается индивидуально с учётом диагноза: при гастрите с повышенной кислотностью и при пониженной кислотности рекомендации различаются, при язвенной болезни и при функциональных расстройствах — тоже.

¶Первые блюда

Супы — основа многих лечебных рационов. Их готовят на слабом, нежирном бульоне или на воде.

Супы-пюре из овощей. Овощи (картофель, морковь, кабачок, цветная капуста) отваривают до мягкости, протирают, разводят отваром или молоком, доводят до кипения. Не добавляют пассерованный лук и острые специи.

Слизистые супы. Крупу (овсяную, рисовую, перловую) долго варят до полного разваривания, затем процеживают. Такой отвар обволакивает слизистую и применяется при обострениях.

Молочные супы с вермишелью. Готовят на молоке, разбавленном водой, с мелкими макаронными изделиями.

¶Вторые блюда

Паровые котлеты и суфле. Нежирное мясо (курица, индейка, кролик, телятина) или рыбу дважды пропускают через мясорубку, добавляют размоченный белый хлеб, немного молока или воды, формуют и готовят на пару. Аналогично делают суфле из отварного мяса.

Отварная рыба. Используют нежирные сорта — треску, минтай, судака, хека. Рыбу варят на пару или в воде небольшими кусками.

Овощные пюре. Картофельное, морковное, кабачковое пюре с добавлением молока или сливочного масла в небольшом количестве.

Каши. Вязкие и полувязкие каши из риса, овсянки, гречки, манной крупы на воде или молоке, разбавленном водой.

Омлеты. Паровой омлет из яиц без жарки, иногда с добавлением молока.

¶Гарниры и закуски

В качестве гарниров используют макаронные изделия мелкого формата, отварные овощи, крупяные запеканки без грубой корочки. Из закусок допускаются нежирный творог, творожное суфле, паштет из отварного мяса, нежирная сельдь в ограниченном количестве (в зависимости от диагноза), салаты из отварных овощей с растительным маслом.

¶Напитки и десерты

• Некрепкий чай, в том числе с молоком.
• Отвар шиповника.
• Компоты из свежих и сушёных фруктов (некислых).
• Кисели.
• Молоко и кисломолочные продукты с невысокой кислотностью.
• Печёные яблоки, муссы, желе на желатине, творожные запеканки.

¶Примерный день меню

¶Ограничения и противопоказания

Из рациона исключают или резко ограничивают:

• жареные, копчёные, маринованные блюда;
• острые приправы, соусы, уксус, хрен, горчицу;
• крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны;
• жирные сорта мяса и рыбы, сало;
• свежую грубую клетчатку (сырая капуста, редис, редька, лук, чеснок);
• кислые ягоды и фрукты, цитрусовые;
• газированные напитки, крепкий кофе, алкоголь;
• свежую сдобу и ржаной хлеб в больших количествах.

Конкретный перечень ограничений зависит от заболевания. Например, при язвенной болезни в период обострения рацион максимально щадящий, а в период ремиссии постепенно расширяется.

¶Особенности при разных состояниях

При гастрите с повышенной кислотностью предпочтительны молочные и слизистые блюда, отварное мясо и рыба, исключаются кислые продукты и крепкие бульоны. При гастрите с пониженной кислотностью допускаются те же щадящие блюда, но рацион может включать продукты, стимулирующие секрецию, — например, нежирные бульоны в небольших количествах. При язвенной болезни основой служит максимально протёртая пища, а приём — частый и дробный. При рефлюксе ограничивают продукты, снижающие тонус нижнего пищеводного сфинктера, и рекомендуют не есть перед сном.

¶Роль диетотерапии

Лечебное питание рассматривается как часть комплексной терапии заболеваний желудка, но не заменяет медикаментозное лечение и наблюдение врача. Диету назначает специалист с учётом диагноза, стадии заболевания и сопутствующих состояний. Самостоятельное изменение рациона при острых болях, кровотечениях или резком ухудшении состояния недопустимо — в таких случаях требуется медицинская помощь.