Базиликовое масло и его свойства¶

Базиликовое масло — продукт, получаемый из растения базилик (лат. Ocimum), прежде всего из вида Ocimum basilicum. Под этим названием объединяют два принципиально разных продукта: эфирное масло, извлекаемое из надземной части растения, и жирное (инфузионное) масло — растительная основа, настоянная на листьях базилика. Оба применяются в кулинарии, косметологии, ароматерапии и народной медицине, однако различаются по способу получения, составу и концентрации действующих веществ.

¶Эфирное масло

¶Получение

Эфирное базиликовое масло добывают методом паровой дистилляции из свежей или подсушенной зелёной массы. Наибольшее содержание эфирных веществ приходится на период цветения, поэтому сырьё собирают именно тогда. Выход масла невелик: из 100 кг свежего сырья получают порядка 0,5–1 кг продукта, что объясняет его высокую стоимость. Основные производители — страны с тёплым климатом: Индия, Египет, Франция, Болгария, Мадагаскар, Индонезия.

¶Состав

Химический состав зависит от сорта, региона и условий выращивания. Главные компоненты:

• линалоол — преобладает у «сладких» европейских сортов, придаёт цветочный аромат;
• метилхавикол (эстрагол) — характерен для «пряных» сортов, даёт анисово-пряный оттенок;
• камфора — преобладает у камфорного базилика (Ocimum camphora);
• эвгенол, цинеол, оцимен, гераниол — в меньших количествах.

Именно соотношение линалоола и метилхавикола определяет так называемый химический тип (хемотип) масла, который учитывают при подборе сырья для ароматерапии и парфюмерии.

¶Свойства и применение

Эфирное масло — прозрачная или слегка желтоватая жидкость с сильным пряным ароматом. В ароматерапии его относят к тонизирующим и «согревающим» средствам. В косметологии вводят в состав массажных смесей, кремов, средств для ухода за кожей головы. В пищевой промышленности — как ароматизатор в напитках, соусах, кондитерских изделиях. В парфюмерии используется в композициях «зелёного» и пряного направления.

В чистом виде на кожу не наносят: концентрация высока, возможны раздражение и аллергические реакции. Перед применением масло разбавляют базовым (жирным) маслом.

¶Жирное (инфузионное) масло

¶Получение

Жирное базиликовое масло получают настаиванием свежих или сушёных листьев на растительной основе — чаще всего на оливковом, подсолнечном, кокосовом или виноградном масле. Сырьё заливают основой и выдерживают от нескольких дней до нескольких недель, иногда с лёгким подогревом, после чего фильтруют. Такой продукт сохраняет аромат и часть жирорастворимых компонентов растения, но не содержит концентрированных эфирных веществ.

¶Кулинарное применение

Этот вариант — классический ингредиент средиземноморской кухни. Его используют:

• для заправки салатов, овощей, пасты;
• в соусах и маринадах для рыбы, мяса, птицы;
• как ароматную основу для песто;
• для сбрызгивания готовых блюд перед подачей.

Масло хорошо сочетается с томатами, моцареллой, чесноком, лимоном, орехами. Хранят его в тёмной стеклянной таре в прохладном месте: со временем аромат улетучивается, а жирная основа может прогоркнуть.

¶Различия и меры предосторожности

Ключевое отличие — концентрация. Эфирное масло в десятки раз активнее инфузионного и требует строгого дозирования. Жирное масло — пищевой продукт, безопасный в обычных кулинарных количествах.

Общие ограничения:

• эфирное масло не принимают внутрь без назначения специалиста;
• при беременности, эпилепсии, гипертонии и у детей применение ограничено;
• возможна индивидуальная непереносимость, поэтому перед первым использованием проводят пробу на небольшом участке кожи;
• метилхавикол в высоких дозах рассматривается как потенциально небезопасное соединение, что учитывают при длительном применении.

¶Хранение

Эфирное масло хранят в плотно закрытой тёмной стеклянной таре при температуре не выше 25 °C, вдали от света и тепла; срок годности обычно 2–3 года. Жирное масло — в холодильнике, не более нескольких месяцев после открытия.

¶Значение

Базиликовое масло занимает устойчивую нишу в пищевой, парфюмерно-косметической и ароматерапевтической отраслях. Его ценность определяется пряным ароматом и разнообразием хемотипов, позволяющих подбирать сырьё под конкретные задачи — от кулинарной заправки до парфюмерной композиции.