Банан как плод и растение¶

Банан — съедобный плод травянистых растений рода Musa семейства Musaceae, а также обобщённое название самих этих растений. С ботанической точки зрения плод банана является многосемянной ягодой, хотя в быту и торговле его обычно называют фруктом. Банан — одна из древнейших возделываемых сельскохозяйственных культур тропического и субтропического пояса; по объёмам мирового производства среди фруктов он уступает лишь некоторым культурам и стабильно входит в число лидеров международной торговли продовольствием.

¶Ботаническое описание

Банан — крупное травянистое растение, а не дерево, несмотря на внешнее сходство. Его «ствол» образован плотно прилегающими друг к другу влагалищами листьев и называется ложным стеблем. Высота разных видов варьируется от 1,5 до 8–10 метров. Настоящий стебель представлен подземным корневищем (ризомом).

Листья крупные, продолговатые или овальные, длиной до 2–3 метров, с мощной центральной жилкой и множеством параллельных боковых. Листовая пластина легко разрывается вдоль жилок под действием ветра. Соцветие — сложная кисть, развивающаяся на верхушке ложного стебля; женские цветы расположены ниже мужских. После плодоношения надземная часть отмирает, а из корневища вырастают новые побеги.

Плоды собраны в грозди («руки»), состоящие из отдельных плодов («пальцев»). Форма плода обычно удлинённая, слегка изогнутая, длина — от 6 до 30 см и более. Кожура в зависимости от вида и степени зрелости бывает зелёной, жёлтой, красной, оранжевой или пурпурной. Мякоть кремовая или желтоватая, сладкая, богатая крахмалом и сахарами.

¶История и распространение

Родиной культурного банана считаются Юго-Восточная Азия и острова Малайского архипелага, где он был одомашнен, по разным оценкам, 7–10 тысяч лет назад. Из этого региона культура распространилась в Индию, Африку и на Ближний Восток. В Африку бананы попали, вероятно, через Мадагаскар и восточное побережье континента в первые века нашей эры.

В Новый Свет бананы завезли европейцы в XVI веке. Массовое промышленное выращивание и экспорт начались во второй половине XIX века, когда появились пароходы с холодильными установками, позволившие перевозить скоропортящийся товар через океан. Крупнейшими производителями в настоящее время являются Индия, Китай, Индонезия, Бразилия, Эквадор, Филиппины и Колумбия. Эквадор и Филиппины лидируют по экспорту.

¶Классификация и сорта

Современные культурные бананы происходят главным образом от двух диких видов — Musa acuminata и Musa balbisiana — и их гибридов. В зависимости от числа хромосомных наборов и сочетания геномов (A и B) сорта делят на группы: AA, AB, AAA, AAB, ABB и другие.

Основные группы:

• Десертные бананы — употребляются в свежем виде, сладкие, с тонкой кожурой. К ним относится большинство экспортных сортов, в том числе широко распространённый Cavendish.
• Плантаны (овощные бананы) — крупные, крахмалистые плоды, которые перед употреблением варят, жарят или запекают. Играют важную роль в питании населения тропических стран.
• Кормовые и технические сорта — используются для производства муки, чипсов, крахмала, а также как корм для скота.

Отдельно выделяют так называемые «красные» и «яблочные» бананы с более плотной ароматной мякотью.

¶Пищевая ценность

Мякоть спелого банана содержит 20–25 % углеводов (в основном сахарозу, глюкозу и фруктозу), до 1,5 % белков и около 0,3 % жиров. Калорийность — примерно 90–100 ккал на 100 граммов. Плоды богаты калием, магнием, витамином B6 и витамином C, содержат пищевые волокна и антиоксиданты. В незрелых плодах высока доля резистентного крахмала, который действует как пребиотик.

Противопоказаний немного, но бананы не рекомендуются при некоторых заболеваниях почек и при индивидуальной непереносимости. Из-за высокой калорийности их употребление ограничивают при строгих диетах.

¶Хозяйственное значение

Банан — важнейшая продовольственная и экспортная культура для многих развивающихся стран Латинской Америки, Африки и Азии. Мировое производство превышает 100 миллионов тонн в год. Значительная часть урожая потребляется внутри стран-производителей, меньшая — поступает на международный рынок.

Основные экспортные сорта транспортируются в незрелом виде при пониженной температуре, а дозревают уже в пунктах назначения под действием этилена. Это позволяет сохранять товарный вид и продлевать срок хранения.

Помимо плодов, используются листья (как упаковочный материал и в кулинарии), волокна ложного стебля (для производства верёвок, бумаги, текстиля) и корневища.

¶Проблемы и ограничения

Культурные бананы размножаются вегетативно и потому генетически однородны, что делает плантации уязвимыми к болезням и вредителям. В середине XX века массовый экспортный сорт Gros Michel был практически уничтожен грибковым заболеванием — «панамской болезнью», после чего его сменил Cavendish. В XXI веке угрозу для Cavendish представляет другая раса того же возбудителя, а также чёрная сигатока и вирусные инфекции.

Дополнительные сложности связаны с монокультурным земледелием, высокими затратами на транспортировку и хранение, а также с социальными и экологическими вопросами на крупных плантациях.