Авокадовое масло и его свойства¶

Авокадовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти плодов дерева авокадо (Persea americana). Относится к группе жирных растительных масел, используемых в пищу и в косметике. Характеризуется высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, прежде всего олеиновой, а также заметным количеством витамина E и фитостеринов. По жирнокислотному составу близко к оливковому маслу, но отличается более мягким вкусом и более высокой температурой дымления у рафинированных сортов.

¶Состав

Химический состав масла зависит от сорта авокадо, региона произрастания и способа отжима. Усреднённые показатели для нерафинированного масла холодного отжима:

Масло содержит также следовые количества каротиноидов, хлорофилла (придающего нерафинированному продукту зеленоватый оттенок) и сквалена. Калорийность составляет около 880–900 ккал на 100 г — как у большинства жиров.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодный отжим — механическое прессование мякоти без нагрева. Сохраняет максимум витаминов и ароматических веществ, но имеет короткий срок хранения и высокую цену.
• Рафинация — очистка сырого масла с удалением примесей, свободных жирных кислот и пигментов. Даёт нейтральный вкус и более высокую температуру дымления (до 250 °C), пригодную для жарки.

Существует также экстракция растворителями, применяемая в промышленных объёмах, однако такой продукт уступает по содержанию биологически активных соединений.

¶Пищевая ценность и предполагаемая польза

Основной довод в пользу авокадового масла — преобладание мононенасыщенных жирных кислот, которые при замене насыщенных жиров в рационе способствуют снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина). Это свойство подтверждено для олеиновой кислоты в целом и не является уникальным именно для авокадо.

Витамин E действует как антиоксидант, защищая клеточные мембраны от окислительного повреждения. Фитостерины конкурируют с холестерином за всасывание в кишечнике, что может умеренно снижать его концентрацию в крови.

Отдельные исследования указывают на возможное положительное влияние компонентов масла на липидный профиль и маркеры воспаления, однако большинство работ проведено на небольших выборках или на животных. Убедительных доказательств клинической эффективности при конкретных заболеваниях на сегодняшний день недостаточно.

¶Применение

В кулинарии масло используют для заправки салатов, холодных блюд и соусов; рафинированные сорта пригодны для обжарки. Из-за высокой цены оно редко применяется как основной жир для готовки.

В косметологии масло входит в состав кремов, масок и средств для волос благодаря способности увлажнять кожу и быстро впитываться. Нерафинированный продукт применяют в чистом виде для ухода за сухой кожей.

В промышленности масло иногда используется как сырьё для производства мыла и как носитель для жирорастворимых витаминов в фармацевтике.

¶Ограничения и риски

Авокадовое масло — высококалорийный продукт; его избыток в рационе ведёт к набору массы тела независимо от полезных свойств. У людей с аллергией на авокадо (связанной с белками латекс-фруктового синдрома) возможны реакции и на масло, хотя рафинированные сорта содержат мало белковых примесей.

Нерафинированное масло при неправильном хранении — на свету и в тепле — прогоркает, накапливая продукты окисления. Хранить его следует в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.

Следует учитывать, что заявления о «чудодейственных» свойствах продукта часто носят маркетинговый характер и не подкреплены доказательной базой. Как и любое растительное масло, авокадовое является прежде всего источником жиров и энергии, а не лекарственным средством.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию олеиновой кислоты авокадовое масло сопоставимо с оливковым и заметно превосходит подсолнечное и кукурузное, богатые линолевой кислотой. По температуре дымления рафинированное авокадовое масло выше оливкового extra virgin, что делает его удобным для термической обработки. По цене оно, как правило, дороже большинства распространённых растительных масел.