Ацидофилин: противопоказания и свойства¶

Ацидофилин — кисломолочный диетический продукт, получаемый сквашиванием пастеризованного молока специальной закваской, в состав которой входят ацидофильная палочка (Lactobacillus acidophilus), а также, в зависимости от рецептуры, молочнокислый стрептококк и кефирные грибки. Продукт относится к группе диетических кисломолочных напитков наряду с кефиром, простоквашей и ряженкой и отличается от них прежде всего составом микрофлоры. Как и любой пищевой продукт, ацидофилин имеет ряд противопоказаний и ограничений к употреблению, связанных как с индивидуальными реакциями организма, так и с состоянием здоровья потребителя.

¶Общая характеристика

Ацидофилин вырабатывается из коровьего молока, чаще всего пастеризованного, реже — стерилизованного. Закваска вносится при определённой температуре, после чего продукт выдерживается до образования плотного сгустка. Готовый напиток имеет однородную, слегка вязкую консистенцию и кисломолочный вкус. Выпускается как без наполнителей, так и с добавлением сахара, фруктовых сиропов, витаминов.

Основное действующее начало — ацидофильная палочка, которая способна приживаться в кишечнике человека и подавлять рост некоторых гнилостных и патогенных микроорганизмов. Именно с этим связывают диетические и профилактические свойства продукта. Однако высокая кислотность и наличие живых культур определяют и ограничения к его применению.

¶Показания к употреблению

Ацидофилин традиционно рекомендуют при:

• нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся дисбактериозом;
• ослабленном иммунитете и в период восстановления после инфекционных заболеваний;
• непереносимости коровьего молока, связанной с недостатком фермента лактазы (частично, так как лактоза в кисломолочных продуктах расщепляется бактериями);
• необходимости диетического питания при ряде заболеваний печени и почек;
• в рационе детей старшего возраста и пожилых людей.

¶Противопоказания

Несмотря на репутацию полезного продукта, ацидофилин имеет противопоказания.

¶Повышенная кислотность желудка

Продукт обладает выраженной кислотностью, поэтому при гастрите с повышенной секрецией, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения его употребление может усиливать изжогу, боли и дискомфорт. В таких случаях врачи либо исключают напиток, либо рекомендуют слабокислые варианты и приём после еды.

¶Аллергия на молочный белок

Ацидофилин содержит молочные белки (казеин, сывороточные белки). При аллергии на коровье молоко, в отличие от лактазной недостаточности, продукт противопоказан, поскольку сквашивание не устраняет аллергенные свойства белка.

¶Индивидуальная непереносимость

Возможны индивидуальные реакции на компоненты закваски или наполнители. У некоторых людей кисломолочные продукты с живыми культурами вызывают метеоризм, вздутие и послабление стула, особенно при первом введении в рацион.

¶Острые состояния желудочно-кишечного тракта

В период острых кишечных инфекций, при диарее неясного происхождения и выраженных воспалительных процессах в кишечнике свежий ацидофилин может усиливать перистальтику и раздражать слизистую. В таких случаях вопрос о его употреблении решает врач.

¶Детский возраст

Для детей раннего возраста (до года) ацидофилин не является продуктом первого выбора; введение его в рацион требует консультации педиатра. Это связано с незрелостью пищеварительной системы и риском аллергических реакций.

¶Сахарный диабет и ограничение сахара

Ацидофилин с сахаром и фруктовыми наполнителями содержит добавленные углеводы, что важно учитывать при сахарном диабете, ожирении и в диетах с ограничением сахара. Предпочтение отдают продукту без наполнителей.

¶Ограничения и меры предосторожности

Помимо прямых противопоказаний, существуют ограничения:

• Срок годности. Продукт с живыми культурами хранится недолго и требует холодовой цепи; просроченный ацидофилин опасен как источник патогенной микрофлоры.
• Термическая обработка. Нагревание убивает ацидофильную палочку, лишая продукт его основных диетических свойств.
• Совместимость с лекарствами. При приёме антибиотиков живые культуры закваски частично теряют активность; интервал между приёмом препарата и продуктом обычно оговаривается с врачом.
• Умеренность. Даже при отсутствии противопоказаний чрезмерное употребление кисломолочных напитков может вызывать дискомфорт в пищеварении.

¶Сравнение с другими кисломолочными продуктами

¶Рекомендации по употреблению

При отсутствии противопоказаний ацидофилин включают в рацион в умеренных количествах, обычно в свежем виде и без нагревания. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергиями и диабетом перед введением продукта в постоянный рацион целесообразно проконсультироваться с врачом или диетологом. При появлении дискомфорта после употребления продукт временно исключают и выясняют причину реакции.