Артишок: применение и назначение¶

Артишок — многолетнее травянистое растение рода Cynara семейства Астровых (Asteraceae), культивируемое ради съедобных соцветий (корзинок), а также используемое в народной и официальной медицине, диетологии и косметологии. Родиной считается Средиземноморье и Северная Африка; в пищу употребляют нераскрывшиеся бутоны, реже — молодые листья и корневища. Основные регионы возделывания — Италия, Испания, Франция, Египет, страны Магриба; в России промышленное выращивание ограничено южными регионами.

¶Ботаническая характеристика

Артишок образует розетку крупных перисто-рассечённых листьев и цветоносные побеги высотой до 1,5–2 м. Соцветие — крупная корзинка с черепитчато расположенными мясистыми чешуями обёртки и сине-фиолетовыми трубчатыми цветками. Съедобны основание чешуй и мясистое цветоложе («сердце»). Растение теплолюбиво, требовательно к плодородию и дренажу почвы, размножается семенами и вегетативно.

¶Пищевое применение

В кулинарии артишок используют как овощ и деликатес. Способы употребления:

• отварные и тушёные бутоны целиком или разрезанными;
• маринованные и консервированные сердцевины;
• добавление в салаты, пиццу, пасту, ризотто;
• использование в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Пищевая ценность: низкая калорийность (около 47 ккал на 100 г), содержание пищевых волокон, витаминов C, K, группы B, калия, магния, фосфора. Характерный горьковатый вкус обусловлен присутствием цинарина и фенольных соединений.

¶Лечебные свойства и назначение

В медицине и фитотерапии артишок применяют преимущественно как желчегонное, гепатопротекторное и гиполипидемическое средство. Действующие вещества — цинарин, лютеолин, кофейная и хлорогеновая кислоты, флавоноиды, инулин.

Назначение и области применения:

Экстракты листьев входят в состав гепатопротекторных препаратов и биологически активных добавок. Применение при желчнокаменной болезни требует осторожности и врачебной консультации, поскольку стимуляция оттока желчи может спровоцировать колику.

¶Противопоказания

Артишок не рекомендуется при обструкции желчевыводящих путей, острых заболеваниях печени, индивидуальной непереносимости. Ограничения касаются беременности, периода лактации и детского возраста без назначения врача.

¶Применение в косметологии

Экстракт артишока включают в средства для ухода за кожей как антиоксидантный и тонизирующий компонент, а также в составы против выпадения волос и для укрепления корней.

¶Прочие направления

• Сырьё для инулина: корневища служат источником инулина для диетического питания.
• Декоративное садоводство: растение выращивают как ornamental-культуру.
• Сырная промышленность: в ряде стран экстракт используют при производстве сыров для свёртывания молока.

¶Культурное и экономическое значение

Артишок — традиционный продукт средиземноморской кухни, символ ряда региональных кулинарных традиций. Мировое производство сосредоточено в странах Средиземноморья; лидером по объёмам выращивания является Италия. В России культура возделывается ограниченно, преимущественно в Краснодарском крае и Крыму.

¶Интересные факты

• В Древнем Риме артишок считался афродизиаком и аристократическим лакомством.
• Название связывают с арабским словом, означающим «колючка».
• Существует сорт с фиолетовыми и зелёными чешуями, различающийся по вкусу и плотности.