Апельсиновое эфирное масло и его свойства¶

Апельсиновое эфирное масло — летучая ароматическая смесь органических соединений, получаемая преимущественно из кожуры плодов апельсина (Citrus sinensis). Относится к классу цитрусовых эфирных масел и широко применяется в пищевой промышленности, парфюмерии, ароматерапии и бытовой химии. Основным компонентом является лимонен, содержание которого в зависимости от сорта и метода получения достигает 85–96 %.

¶Способы получения

Промышленное производство основано на двух принципах — механическом извлечении и отгонке:

• Холодное прессование — кожуру плодов отжимают или обрабатывают на специальных центрифугах, после чего масло отделяют от водной фазы. Метод даёт продукт, максимально близкий по составу к натуральному, и считается основным для пищевых целей.
• Дистилляция с водяным паром — применяется реже, поскольку часть терпеноидов при нагревании разрушается, а выход масла ниже.
• Экстракция растворителями — используется для получения так называемых «абсолютов», но для апельсина применяется ограниченно.

Различают масло сладкого апельсина (из Citrus sinensis) и горького, или померанцевого (из Citrus aurantium), — последнее имеет иной ароматический профиль и состав.

¶Химический состав

Основу составляют монотерпены и их кислородсодержащие производные:

Именно альдегиды и следовые кислородсодержащие соединения формируют характерный «свежий» запах, тогда как лимонен отвечает за растворитель-подобный оттенок и основную массу.

¶Физические свойства

Масло представляет собой подвижную жидкость от жёлтого до оранжево-красного цвета с выраженным цитрусовым ароматом. Плотность — около 0,84–0,85 г/см³, показатель преломления — 1,47. Оно практически нерастворимо в воде, хорошо смешивается с этанолом, жирными маслами и органическими растворителями. На воздухе окисляется, темнеет и теряет аромат, поэтому хранится в герметичной таре из тёмного стекла при пониженной температуре.

¶Биологическая активность и свойства

Лабораторные исследования указывают на ряд свойств, приписываемых апельсиновому маслу:

• Антимикробное действие — лимонен и альдегиды проявляют активность против ряда бактерий и грибков in vitro.
• Антиоксидантная активность — обусловлена терпенами и флавоноидными примесями.
• Психологический эффект — в ароматерапии запах апельсина относят к «тонизирующим», хотя клинические доказательства ограничены.
• Раздражающее и фототоксичное действие — при нанесении на кожу в концентрированном виде возможны раздражение и повышение чувствительности к ультрафиолету.

Следует учитывать, что большинство данных получено в экспериментах на культурах клеток и животных; клинические исследования немногочисленны.

¶Применение

• Пищевая промышленность — ароматизатор напитков, кондитерских изделий, жевательной резинки; входит в рецептуры ликёров.
• Парфюмерия и косметика — верхние ноты композиций, отдушка для мыла, шампуней, кремов.
• Бытовая химия — ароматизация чистящих средств, освежителей воздуха.
• Ароматерапия — диффузоры и массажные смеси (в разведении).
• Техническое использование — лимонен как растворитель и сырьё для синтеза карвона.

¶Меры предосторожности

Масло относится к горючим жидкостям и требует защиты от открытого огня. При работе с концентратом возможны аллергические реакции; перед нанесением на кожу его разводят в базовом масле. Окисленный продукт усиливает раздражающее действие, поэтому просроченное масло не используют. Беременным и детям применение концентрированных эфирных масел рекомендуют ограничивать.

¶Хранение и фальсификация

Натуральное масло хранится до 1–2 лет в плотно закрытой таре без доступа света. На рынке распространены разбавленные или синтетические аналоги на основе технического лимонена; их отличают по составу и цене. Для пищевого применения важна сертификация и указание метода получения.