Защелачивание организма: мифы и факты¶

Защелачивание — в широком смысле процесс повышения водородного показателя (pH) среды, то есть снижения концентрации ионов водорода и роста щёлочности раствора. Термин применяется как в химии и физиологии, так и в популярной литературе о питании, где под «защелачиванием организма» понимают гипотетическое смещение внутренней среды тела в щелочную сторону с помощью диеты и образа жизни. В строгом научном контексте это понятие требует разграничения: реальные механизмы регуляции кислотно-щелочного равновесия в организме и коммерческие представления о «щелочной диете» описывают разные явления.

¶Химическая сущность

Защелачивание как химический процесс противоположно подкислению. Оно происходит при добавлении в раствор оснований (щелочей), при растворении солей слабых кислот, а также при связывании ионов водорода. Количественно степень защелачивания выражают через pH: нейтральная среда соответствует значению 7, значения выше 7 указывают на щелочную реакцию. В водоподготовке, агрохимии и промышленности защелачивание — управляемый технологический приём: им корректируют кислотность почв, воды, технологических растворов.

¶Кислотно-щелочное равновесие в организме

В физиологии человека и животных pH внутренних сред поддерживается в узких пределах. Кровь имеет слабощелочную реакцию с показателем около 7,35–7,45; отклонение за эти границы называется ацидозом (сдвиг в кислую сторону) или алкалозом (сдвиг в щелочную сторону) и является опасным состоянием. Регуляция обеспечивается совместной работой нескольких систем:

• Буферные системы крови — бикарбонатная, фосфатная, белковая; они связывают избыток кислот или оснований.
• Дыхательная система — лёгкие выводят углекислый газ, регулируя тем самым содержание угольной кислоты.
• Почки — выводят ионы водорода и бикарбоната, а также аммиак, обеспечивая долговременную коррекцию.

Благодаря этим механизмам обычные колебания рациона практически не меняют pH крови. Поэтому утверждение, что отдельные продукты «защелачивают организм» в смысле изменения pH крови, с точки зрения физиологии не подтверждается.

¶«Щелочная диета» и её критика

Популярная концепция «защелачивания организма» возникла во второй половине XX века и получила распространение в книгах о здоровом питании. Её сторонники делят продукты на «кислотообразующие» (мясо, рыба, зерновые, сыры) и «щелочеобразующие» (овощи, фрукты, зелень) и утверждают, что преобладание вторых укрепляет здоровье, предотвращает болезни и замедляет старение.

Научная медицина относится к этим заявлениям скептически. Ключевые возражения:

• pH крови жёстко регулируется и не зависит напрямую от меню;
• понятие «кислотной нагрузки» рациона существует в диетологии, но относится к нагрузке на почки, а не к закислению всего тела;
• клинических доказательств того, что «щелочная диета» лечит заболевания, недостаточно.

При этом сама по себе диета, богатая овощами и фруктами и бедная переработанным мясом, признаётся полезной — но по причинам, не связанным с мифическим «защелачиванием».

¶Реальные состояния алкалоза

Медицине известны подлинные нарушения, при которых среда организма смещается в щелочную сторону. Выделяют:

• Респираторный алкалоз — следствие гипервентиляции, при которой из крови выводится слишком много углекислого газа.
• Метаболический алкалоз — возникает при потере кислот, например при длительной рвоте, приёме некоторых диуретиков, избытке щелочных веществ.

Эти состояния являются симптомами или осложнениями заболеваний и требуют врачебной помощи, а не коррекции рациона.

¶Защелачивание в быту и технике

Вне физиологии термин используется вполне конкретно:

Во всех этих случаях защелачивание — измеримый и контролируемый процесс с предсказуемым результатом.

¶Распространённые заблуждения

Вокруг темы сложилось несколько устойчивых мифов: будто бы «закисление» вызывает рак, а «защелачивание» его лечит; будто pH мочи или слюны отражает состояние всего организма; будто существуют продукты, способные «сдвинуть» кровь в щелочную сторону. Ни одно из этих утверждений не имеет надёжного научного подтверждения. Ориентироваться при оценке здоровья следует на доказательную медицину, а не на псевдонаучные концепции.