Виноградное масло и его применение¶

Виноградное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян винограда (Vitis vinifera) методом холодного прессования или экстракции. Относится к базовым (нелетучим) растительным маслам и используется в кулинарии, косметологии, народной медицине и технических целях. Основные характеристики — светло-жёлтый или зеленоватый цвет, нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, высокая температура дымления (около 190–216 °C) и значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот.

¶Состав и свойства

Химический состав определяет большинство областей применения масла. В нём преобладает линолевая кислота (омега-6) — 60–75 %, присутствует олеиновая кислота (омега-9) — 12–28 %, а также пальмитиновая и стеариновая кислоты. Содержание витамина E (токоферолов) достигает 20–50 мг на 100 г, что выше, чем во многих других растительных маслах. Также в составе присутствуют фитостеролы, флавоноиды и следовые количества ресвератрола.

Благодаря высокому содержанию витамина E масло проявляет антиоксидантные свойства, а лёгкая текстура обеспечивает быстрое впитывание без жирного блеска — это ключевая причина его популярности в косметологии.

¶Применение в кулинарии

В пищевой промышленности виноградное масло используют как салатное и кулинарное. Его добавляют в холодные закуски, маринады, соусы, поскольку нейтральный вкус не перебивает другие ингредиенты. Высокая температура дымления позволяет применять его для жарки и обжарки, хотя из-за преобладания полиненасыщенных жиров многократный нагрев не рекомендуется. В ряде стран масло виноградных косточек служит заменой оливкового или подсолнечного в диетическом питании. Калорийность составляет около 884 ккал на 100 г, как и у большинства жиров.

¶Применение в косметологии

Косметология — одна из главных сфер использования. Масло входит в состав кремов, лосьонов, масок, массажных смесей и средств для ухода за волосами.

• Уход за кожей лица. Применяется для увлажнения, смягчения и питания сухой и увядающей кожи; благодаря антиоксидантам используется в антивозрастных продуктах.
• Уход за телом. Входит в массажные масла, средства против растяжек и для ухода за кожей после загара.
• Уход за волосами. Наносится на корни и кончики как укрепляющее и восстанавливающее средство, добавляется в шампуни и бальзамы.
• Ногтевой уход. Используется для укрепления ногтевой пластины и смягчения кутикулы.

Масло подходит для большинства типов кожи, включая склонную к жирности, так как не забивает поры. Перед применением в чистом виде рекомендуется проверка на индивидуальную переносимость.

¶Применение в медицине и народной практике

В традиционной и народной медицине масло виноградных косточек применяют как источник незаменимых жирных кислот и витамина E. Его используют при сухости кожи, для профилактики авитаминоза, в составе диет при сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку линолевая кислота участвует в регуляции липидного обмена. В фармацевтике масло служит основой для некоторых мазей, растворов для инъекций (в частности, для масляных растворов витаминов) и капсул с биологически активными добавками. Самостоятельного лекарственного статуса масло не имеет — речь идёт о вспомогательном и профилактическом применении.

¶Техническое и промышленное применение

Помимо пищевых и косметических задач, масло виноградных косточек используется в лакокрасочной промышленности как компонент олиф и красок, в мыловарении, а также в производстве смазочных материалов. В винодельческих регионах (Франция, Италия, Испания, Аргентина, Чили, Крым, Молдавия) оно является продуктом переработки отходов виноделия — виноградных выжимок, что делает производство экономически выгодным.

¶Производство и регионы

Сырьём служат семена, остающиеся после отжима виноградного сока. Холодное прессование даёт масло высшего качества с сохранением витаминов, экстракция растворителями — более дешёвый продукт, требующий рафинации. Крупнейшие производители расположены в странах Средиземноморья и Южной Америки. Выход масла из семян составляет примерно 10–20 % от их массы.

¶Меры предосторожности

Как и любой пищевой продукт, масло может вызывать индивидуальную аллергическую реакцию. При наружном применении в чистом виде возможно раздражение чувствительной кожи. При жарке не следует допускать многократного перегрева из-за образования окисленных соединений. Беременным и кормящим женщинам, а также лицам с хроническими заболеваниями перед приёмом внутрь в качестве добавки целесообразно проконсультироваться с врачом.