Вельфорро — итальянский сорт брокколи¶

Вельфорро — сорт брокколи (лат. Brassica oleracea var. italica), относящийся к семейству Капустные (Brassicaceae). Характеризуется крупным центральным соцветием зелёного цвета и выраженным боковым побегообразованием: после срезки главной головки растение формирует множество дополнительных побегов, что обеспечивает длительный период сбора урожая. Название происходит от итальянского verza — «капуста» и распространено преимущественно в италоязычной среде и среди огородников-любителей.

¶Происхождение и распространение

Брокколи как культурное растение происходит из Средиземноморья, где её начали возделывать ещё в античности. Италия считается одним из центров формообразования культурных разновидностей Brassica oleracea: именно здесь сложилось множество местных сортов капусты, включая брокколи с боковым побегообразованием. Такие формы известны под общим названием «брокколи-рааб» (итал. broccoli raab) или «спрутинг-брокколи» (англ. sprouting broccoli).

Вельфорро относят к группе сортов, близких к так называемой «калабрийской» брокколи, которую традиционно выращивают в Южной Италии. В отличие от одноголовых гибридов, распространённых в промышленном овощеводстве, вельфорро сохраняет способность к многократной срезке. В России и странах СНГ сорт получил известность в основном среди частных огородников и на небольших фермерских хозяйствах, поскольку семена распространяются преимущественно через любительские каталоги и обмен посадочным материалом.

¶Ботаническое описание

Вельфорро — травянистое двулетнее растение, в культуре обычно выращиваемое как однолетнее. Основные признаки:

• Стебель — прямостоячий, толстый, высотой 60–90 см, иногда до 1 м.
• Листья — крупные, черешковые, серо-зелёные с восковым налётом, собраны в розетку.
• Соцветие — плотная головка из нераскрывшихся бутонов зелёного цвета, диаметром 10–15 см.
• Боковые побеги — многочисленные, формируются в пазухах листьев после удаления центральной головки; их диаметр меньше, но вкусовые качества сопоставимы.
• Корневая система — стержневая, хорошо развитая, проникает на глубину до 40–50 см.

Период от всходов до первой срезки составляет в зависимости от региона и сроков посева от 70 до 100 дней. Боковые побеги образуются в течение 4–8 недель после снятия главной головки.

¶Агротехника

Вельфорро — культура умеренного климата, относительно холодостойкая: молодые растения переносят заморозки до −5 °C. Основные требования к выращиванию:

Семена высевают на рассаду или непосредственно в грунт. Для получения осеннего урожая практикуют летний посев, поскольку в жаркую погоду качество головок снижается. Растение отзывчиво на азотные подкормки, но избыток удобрений ведёт к рыхлости соцветий. Из вредителей наиболее опасны капустная белянка, крестоцветная блошка и тля; из болезней — кила и ложная мучнистая роса.

¶Применение

В кулинарии вельфорро используют так же, как обычную брокколи: варят, готовят на пару, запекают, добавляют в супы, пасту и овощные смеси. Боковые побеги удобны для быстрой обжарки, поскольку имеют небольшие размеры и готовятся за несколько минут. Молодые листья и стебли также съедобны.

Пищевая ценность определяется высоким содержанием витамина C, витамина K, фолатов, калия и клетчатки, а также глюкозинолатов — серосодержащих соединений, которым приписывают антиоксидантные свойства. При термической обработке часть витамина C разрушается, поэтому предпочтительны щадящие способы приготовления.

¶Значение и особенности

Главное хозяйственное преимущество вельфорро перед одноголовыми сортами — растянутый период плодоношения: одно растение способно давать продукцию на протяжении нескольких недель, что удобно для личного потребления и небольших хозяйств. К недостаткам относят неравномерность созревания боковых побегов и необходимость многократных сборов, что затрудняет механизированную уборку и делает сорт малопригодным для крупного промышленного производства.

Вельфорро нередко путают с брокколи-рааб и с ростками брюссельской капусты, однако это самостоятельная садовая форма со своими сроками созревания и характером побегообразования. В любительском овощеводстве сорт ценят за неприхотливость, устойчивость к похолоданиям и возможность получать свежую зелень в течение длительного сезона.