Цинк в организме человека¶

Цинк в организме человека — один из незаменимых микроэлементов, необходимый для функционирования более 300 ферментов и участвующий в обмене белков, нуклеиновых кислот, углеводов и липидов. Общее содержание цинка в теле взрослого человека составляет около 2–3 г; большая часть сосредоточена в мышцах и костях, меньшая — в коже, печени, почках и предстательной железе. В организме цинк не синтезируется и должен поступать с пищей.

¶Биологическая роль

Цинк выполняет каталитическую, структурную и регуляторную функции:

• входит в состав активных центров ферментов (карбоангидраза, щелочная фосфатаза, алкогольдегидрогеназа, супероксиддисмутаза);
• стабилизирует структуру белков, содержащих «цинковые пальцы» — домены, участвующие в связывании ДНК и регуляции экспрессии генов;
• участвует в синтезе белка, делении и дифференцировке клеток;
• поддерживает работу иммунной системы, влияя на созревание и активность T-лимфоцитов;
• необходим для заживления ран, роста и полового созревания;
• участвует в формировании костной ткани и в работе органов чувств — вкуса и обоняния.

¶Источники и всасывание

Основные пищевые источники цинка — мясо, печень, рыба, морепродукты (особенно устрицы), яйца, молочные продукты, бобовые, орехи, цельные злаки. Наибольшая биодоступность характерна для цинка животного происхождения; из растительной пищи он усваивается хуже из-за фитатов, связывающих микроэлемент.

Всасывание происходит преимущественно в тонкой кишке и регулируется белком-транспортёром ZIP4. Абсорбция усиливается при дефиците цинка и снижается при избытке меди, железа или при высоком содержании фитатов. Выводится цинк главным образом через кишечник, в меньшей степени — с мочой и потом.

¶Суточная потребность

Рекомендуемые нормы потребления зависят от возраста, пола и физиологического состояния. Ориентировочные значения:

Потребность повышается при интенсивном росте, беременности, лактации, тяжёлых физических нагрузках и ряде заболеваний.

¶Дефицит цинка

Недостаток цинка — распространённое явление, особенно в регионах с однообразным растительным рационом. Проявления включают:

• замедление роста и полового развития у детей;
• нарушение заживления ран, дерматиты;
• выпадение волос;
• снижение иммунитета, частые инфекции;
• потерю вкуса и обоняния (гипогевзия, гипосмия);
• у мужчин — снижение уровня тестостерона и нарушение сперматогенеза.

Крайняя форма дефицита — наследственное заболевание акродерматит энтеропатический, связанное с мутацией гена SLC39A4 и требующее пожизненного приёма цинка.

¶Избыток и токсичность

Цинк малотоксичен, однако длительное превышение доз вызывает нежелательные эффекты: нарушение усвоения меди с риском анемии, тошноту, головные боли, угнетение иммунитета. Хроническое вдыхание паров цинка (например, на производстве) может вызывать «металлическую лихорадку». Верхний допустимый уровень потребления для взрослых составляет около 40 мг в сутки.

¶Клиническое применение

Препараты цинка применяются при подтверждённом дефиците, акродерматите энтеропатическом, в составе комплексной терапии диарей у детей, при лечении угревой сыпи и замедленного заживления ран. Цинк входит в состав поливитаминных комплексов. При назначении учитывают взаимодействие с медью, железом и антибиотиками тетрациклинового ряда, усвоение которых цинк может нарушать.

¶Оценка статуса

Для оценки обеспеченности организма цинком используют определение его концентрации в сыворотке крови, хотя этот показатель недостаточно чувствителен при лёгком дефиците. Дополнительно применяют анализ волос и оценку пищевого рациона.