Терзам — грузинский сорт винограда¶

Терзам — грузинский аборигенный сорт винограда позднего срока созревания, относящийся к эколого-географической группе сортов бассейна Чёрного моря. Используется преимущественно как технический (винный) сорт; распространён главным образом в западной части Грузии — в Имеретии, Гурии, Аджарии и Мегрелии. Название сорта связывают с грузинской лексикой, обозначающей «белый» или «светлый», что отражает окраску ягод.

¶Происхождение и распространение

Терзам принадлежит к числу автохтонных сортов Грузии, то есть сформировался на территории страны и не является результатом интродукции. По морфологическим признакам и биологическим свойствам его относят к группе западногрузинских сортов, близких таким сортам, как цоликоури, цулукидзе и чхавери. Точное время возникновения сорта не установлено; письменные упоминания о западногрузинских белых сортах, к которым предположительно относится терзам, встречаются в источниках, описывающих виноделие Имеретии и Гурии.

Основной ареал — влажные субтропические районы Западной Грузии с тёплой осенью, что важно для сорта позднего созревания. За пределами Грузии терзам встречается редко: небольшие посадки имеются в некоторых виноградарских зонах, куда сорт завозился для коллекционных и опытных целей. Промышленное значение сорта невелико по сравнению с ведущими грузинскими сортами — саперави, ркацители или цоликоури.

¶Ботаническая характеристика

Терзам — виноградная лоза с обоеполым типом цветка, что обеспечивает самоопыление и устойчивое плодоношение без дополнительных опылителей.

Основные признаки:

• Лист — средний или крупный, округлый, слабо- или среднерассечённый, с приподнятыми краями; нижняя сторона покрыта слабым паутинистым опушением.
• Гроздь — средней величины или крупная, цилиндроконической формы, средней плотности; иногда встречаются рыхлые грозди.
• Ягода — средняя, округлая или слабоовальная, беловато-зелёной окраски, с тонкой кожицей и сочной мякотью. Вкус нейтральный, без выраженного аромата.
• Семена — обычно одно-два крупных семени на ягоду.

Сорт отличается относительно высокой урожайностью, но уступает по этому показателю ряду районированных сортов. Устойчивость к грибным заболеваниям — милдью и оидиуму — оценивается как средняя или ниже средней, что требует профилактических обработок. Морозоустойчивость невысокая, что ограничивает продвижение сорта в более холодные районы.

¶Агротехнические особенности

Терзам — сорт позднего срока созревания: полная зрелость ягод наступает во второй половине сентября — октябре, в зависимости от высоты над уровнем моря и погодных условий года. Позднее созревание делает сорт уязвимым к осенним дождям и ранним заморозкам, поэтому для него предпочтительны хорошо прогреваемые склоны и дренированные почвы.

Культивируется преимущественно на шпалерах; в Западной Грузии исторически применялись и местные формы ведения лозы — например, подвязка к деревьям и высокие опоры. Сорт требователен к влаге в первой половине вегетации, но избыточное увлажнение в период созревания отрицательно сказывается на качестве урожая. Сахаристость сока при полной зрелости обычно умеренная, кислотность — повышенная, что характерно для многих западногрузинских сортов.

¶Винодельческое значение

Терзам используется для производства белых столовых вин, в том числе в купажах с другими западногрузинскими сортами. В Имеретии и Гурии из него готовят вина по местной технологии с частичным или полным контактом сусла с мезгой — так называемые «оранжевые» вина, получающие янтарный оттенок и повышенную tanninность. Сорт также служит сырьём для креплёных и десертных вин, а в отдельных районах — для производства виноградного сока и коньячных виноматериалов.

Виноматериалы из терзама отличаются свежестью, умеренной спиртуозностью и выраженной кислотностью, что делает сорт ценным компонентом купажей, придающим вину структуру и живость. В моносортовых винах терзам встречается реже, поскольку его вкусо-ароматический профиль считается менее ярким, чем у ряда других грузинских сортов.

¶Классификация и родственные сорта

В ампелографической литературе терзам относят к группе белых винных сортов западногрузинской экологической группы. Некоторые исследователи отмечают его морфологическое сходство с сортами цоликоури и цулукидзе, что указывает на возможное общее происхождение или длительное совместное возделывание в одних и тех же районах.

Различают несколько местных форм и клонов терзама, отличающихся размером грозди, сроком созревания и урожайностью. Систематическая селекционная работа с сортом велась ограниченно; основное внимание грузинских виноградарей сосредоточено на более распространённых сортах.

¶Современное состояние

В советский период терзам возделывался в совхозах и колхозах Западной Грузии, однако его площади были невелики. В конце XX — начале XXI века, после реформирования виноградарства в Грузии, интерес к автохтонным сортам в целом вырос, что коснулось и терзама: он стал чаще использоваться в небольших хозяйствах, ориентированных на традиционные и «натуральные» вина. Тем не менее сорт остаётся малоизвестным за пределами Грузии и не входит в число ведущих экспортных сортов.

Сохранение терзама поддерживается коллекциями грузинских ампелографических учреждений и международными банками генетических ресурсов винограда, где сорт представлен как образец кавказского генофонда.