Синегрин — гриб и его свойства¶

Синегрин — русское название гриба Lactarius indigo, известного также как млечник синий или синий груздь. Это вид пластинчатых грибов рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Характеризуется редкой для грибов синей окраской плодового тела и выделением сине-зелёного млечного сока на изломе. Распространён преимущественно в Северной и Центральной Америке, а также в Восточной Азии; в России встречается редко и в ряде регионов занесён в Красные книги.

¶Систематика и название

Вид был описан в 1838 году американским микологом Льюисом Швейницем под названием Agaricus indigo. Современное биномиальное имя Lactarius indigo закрепилось после ревизии рода Млечник в XIX веке. Русское название «синегрин» встречается в популярной и переводной литературе, тогда как в научных источниках обычно используется «млечник синий».

Род Lactarius объединяет грибы, выделяющие при повреждении млечный сок. Близкими родственниками синегрина считаются европейский млечник блёклый (Lactarius vietus) и североамериканский Lactarius paradoxus, также имеющий синеватые тона.

¶Внешний вид

Плодовое тело синегрина средних или крупных размеров.

• Шляпка диаметром 5–15 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, затем распростёртая и слегка вдавленная в центре. Окраска варьирует от серо-синей до ярко-синей и индиго, у старых экземпляров выцветает до серовато-зелёной. Поверхность гладкая, во влажную погоду слабо слизистая, с неясными концентрическими зонами.
• Пластинки нисходящие, частые, у молодых грибов синие, у зрелых — сине-зелёные или зеленоватые; при повреждении темнеют.
• Мякоть плотная, беловатая или голубоватая, на воздухе медленно зеленеет. Млечный сок ярко-синий, на воздухе приобретает зелёный оттенок, вкус слабо острый или пресный.
• Ножка высотой 3–8 см, толщиной 1–2,5 см, цилиндрическая, иногда с пятнами, окрашена сходно со шляпкой.

Споровый порошок кремовый или желтоватый; споры эллипсоидные, с сетчатой орнаментацией.

¶Распространение и экология

Основной ареал охватывает восток Северной Америки (от Канады до Мексики), а также горные районы Центральной Америки. В Азии вид отмечен в Китае, Корее, Японии и на Дальнем Востоке России. Растёт в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу преимущественно с дубом, сосной и некоторыми тропическими породами. Плодоношение приходится на летне-осенний период, нередко группами.

В России синегрин — редкая находка; он включён в региональные Красные книги, в частности в некоторых субъектах Дальневосточного федерального округа. Лимитирующими факторами считаются узкая экологическая привязанность и нарушение местообитаний.

¶Съедобность и применение

Синегрин относится к условно-съедобным грибам. В Северной Америке и Мексике его традиционно собирают и употребляют в пищу, чаще после предварительного отваривания, которое устраняет горечь. В Мексике гриб продаётся на рынках и считается местным деликатесом. Вкусовые качества оцениваются как посредственные; синий цвет при кулинарной обработке в значительной степени теряется, мякоть становится серовато-зелёной.

Сведения о токсичности отсутствуют, однако из-за редкости в ряде регионов сбор не рекомендуется и может быть ограничен природоохранным законодательством. Определённую ценность вид представляет как объект микологических исследований: синие пигменты млечников изучаются в контексте природных красителей и биологически активных соединений.

¶Сходные виды

Синегрин сложно спутать с другими грибами из-за характерной синей окраски. Наиболее близок Lactarius paradoxus, отличающийся менее ярким, серовато-синим цветом и строением спор. Некоторые виды рода Cortinarius также имеют синеватые тона, но не выделяют млечного сока. Отличительным признаком служит именно синий млечный сок, зеленеющий на воздухе.

¶Охрана и значение

В большинстве стран специальных мер охраны не принимается, поскольку вид широко распространён в пределах основного ареала. В России и ряде азиатских регионов редкость обусловлена климатическими границами распространения. Синегрин используется как иллюстративный пример микоризных симбионтов и как объект в исследованиях пигментов грибов. В популярной литературе он фигурирует среди наиболее необычно окрашенных грибов мира.