Сердилей — сорт винограда¶

Сердилей — технический (винный) сорт винограда среднего срока созревания, относящийся к эколого-географической группе сортов бассейна Чёрного моря. Происхождение сорта связывают с Крымом и Молдавией, где он длительное время возделывался как местный аборигенный сорт. Используется преимущественно для приготовления столовых и десертных вин, а также в купажах. Отличается высокой урожайностью и сравнительно хорошей устойчивостью к ряду грибных заболеваний по сравнению с классическими европейскими сортами.

¶Происхождение и распространение

Сердилей не имеет точно установленной родословной: по морфологическим признакам его относят к сортам, сформировавшимся в результате длительного народного отбора в зоне Северного Причерноморья. Название сорта имеет тюркские корни и встречается в разных вариантах написания — «Сердилей», «Сердил», «Сердилей белый».

Основные районы возделывания:

• Крым — исторический центр выращивания, особенно южнобережные и предгорные зоны;
• Молдавия — районы с умеренно тёплым климатом;
• юг Украины — Одесская и Николаевская области;
• отдельные насаждения на Северном Кавказе и в Закавказье.

В промышленных масштабах сорт распространён ограниченно: значительная часть площадей приходится на небольшие хозяйства и приусадебные участки. В ряде регионов он постепенно вытесняется более технологичными и устойчивыми сортами.

¶Ботаническое описание

Кусты сердилея характеризуются средней или выше средней силой роста. Листья крупные, округлые, слаборассечённые, с приподнятыми краями и характерной сетчатой морщинистостью. Нижняя сторона листа имеет слабое опушение.

Гроздья средней величины, цилиндроконической формы, часто с крылом, средней плотности. Ягоды округлые, белые или зеленовато-белые, при полном созревании приобретают желтоватый оттенок. Кожица тонкая, но достаточно прочная. Мякоть сочная, с гармоничным вкусом без ярко выраженных сортовых ароматов.

Ключевые характеристики сорта приведены в таблице.

¶Агротехнические особенности

Сердилей относительно неприхотлив, но предъявляет определённые требования к условиям произрастания. Наиболее высокие урожаи получают на хорошо прогреваемых склонах с дренированными почвами. Сорт склонен к перегрузке урожаем, что требует нормирования нагрузки на куст — иначе снижается сахаристость и ухудшается качество виноматериала.

Основные агротехнические моменты:

• обрезка — средняя или длинная, с оставлением 6–8 глазков на плодовую стрелку;
• формировка — чаще всего веерная многорукавная;
• устойчивость к милдью — средняя, к оидиуму — ниже средней, что требует профилактических обработок;
• поражаемость серой гнилью — умеренная, возрастает в дождливые годы.

Сорт самоплодный, дополнительного опылителя не требует. В отдельные годы наблюдается горошение ягод при неблагоприятных погодных условиях в период цветения.

¶Винодельческое значение

Как технический сорт сердилей используется для производства белых столовых и десертных вин. Виноматериалы отличаются мягким, достаточно полным вкусом, умеренной кислотностью и невысоким содержанием ароматических веществ. В дегустационных описаниях отмечают тона полевых трав, айвы и лёгкий медовый оттенок в десертных вариантах.

Сорт применяется как самостоятельно, так и в купажах — в частности, с сортами Алиготе, Ркацители и Кокур. В купажах сердилей выполняет роль «тела», добавляя вину полноту и смягчая кислотность других компонентов.

При производстве креплёных и десертных вин ягоды часто оставляют на кусте для достижения повышенной сахаристости, что позволяет получать вина с остаточным сахаром без добавления спирта в больших объёмах.

¶Сравнение с близкими сортами

Сердилей нередко путают с другими местными белыми сортами Причерноморья. Отличия касаются главным образом морфологии листа и сроков созревания.

¶Современное состояние

В конце XX — начале XXI века площади под сердилеем сократились, что связано с общей переориентацией виноградарства на сорта, дающие более предсказуемые и востребованные на рынке вина. Тем не менее сорт сохраняется в коллекциях ампелографических учреждений Крыма и Молдавии, а также в насаждениях хозяйств, специализирующихся на аутентичных местных сортах.

Интерес к аборигенным сортам, наметившийся в 2010-х годах, способствовал частичному возрождению сердилея: отдельные винодельни выпускают моносортовые вина из него как из «винного наследия» региона. Сорт включён в ампелографические описания и рассматривается как перспективный для производства десертных вин в зонах с достаточной суммой активных температур.