Рис посевной как пищевая культура¶

Рис посевной — однолетнее травянистое растение рода Рис (Oryza) семейства Злаковые (Poaceae), важнейшая зерновая культура мира. Возделывается преимущественно как продовольственная культура ради зерна (риса), которое после обработки употребляется в пищу человеком. Рис — основной продукт питания для более чем половины населения Земли, прежде всего в Азии.

¶Ботаническая характеристика

Рис посевной (Oryza sativa) — однолетник высотой от 0,5 до 1,8 м в зависимости от сорта. Стебель — соломина, листья линейные, соцветие — метёлка с многочисленными колосками. Корневая система мочковатая, при возделывании в затоплении развиваются особые воздухоносные ткани (аэренхима), обеспечивающие дыхание корней в воде.

Зерно риса — плод-зерновка, покрытая цветковыми чешуями. При обмолоте получают неочищенный рис (падди), который затем перерабатывают.

¶Происхождение и история

Одомашнен рис в долине реки Янцзы (Китай) около 9 тысяч лет назад. Существуют два основных культурных вида: азиатский Oryza sativa и африканский Oryza glaberrima. Из Азии рис распространился в Индию, Юго-Восточную Азию, на Ближний Восток, в Европу (Испания, Италия) и позднее в Америку.

¶Технология возделывания

Классическая культура риса — поливная (затопляемая): поля (чеки) заливают водой, что подавляет сорняки и стабилизирует температуру. Существуют также суходольные и лиманные формы возделывания. Урожайность зависит от сорта, орошения и удобрений.

¶Пищевая ценность

Рис богат углеводами (в основном крахмалом), содержит белок, но беден лизином. В зависимости от обработки различают:

• Бурый (нешлифованный) — сохраняет оболочку, богат клетчаткой, витаминами группы B.
• Белый (шлифованный) — лишён оболочки и зародыша, беден питательными веществами.
• Пропаренный — обработан паром, часть витаминов переходит в зерно.

¶Виды и сорта

По форме зерна выделяют длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный рис. Известны ароматические сорта (басмати, жасминовый), клейкие (для суши), а также красный и чёрный рис.

¶Значение и применение

Рис — основа рациона в Азии, используется в кулинарии (плов, ризотто, суши), для производства муки, крахмала, напитков, рисового масла. Солома идёт на корм скоту и подстилку.

¶Производство

Крупнейшие производители — Китай, Индия, Индонезия, Бангладеш, Вьетнам. Рис выращивают более чем в 100 странах.

¶Экологические аспекты

Затопляемые рисовые поля — источник выбросов метана. Внедряются технологии прерывистого орошения для снижения воздействия на климат.