Ликёроводочное производство в России¶

Ликёроводочное производство в России — отрасль пищевой промышленности, специализирующаяся на выпуске крепких алкогольных напитков: водки, ликёров, настоек, наливок, бальзамов, коньяка и других спиртных изделий крепостью выше 20 %. Относится к подотрасли спиртовой и ликёроводочной промышленности, исторически является одной из наиболее регулируемых сфер российской экономики и традиционно связана с государственной монополией на оборот этилового спирта.

¶История

Производство крепких напитков на территории России известно с XV–XVI веков, когда появились первые «хлебные вина» и казённые винокурни. В 1478 году в Москве упоминается казённое «царево кабацкое» дело, а с XVII века винная монополия становится важным источником пополнения казны. Пётр I ввёл государственную регалию на продажу спиртного, а в 1755 году была учреждена система откупов, при которой право торговли передавалось частным лицам за плату в казну.

В XIX веке откупную систему сменили акцизные сборы (1863), а в 1894 году по инициативе министра финансов Сергея Витте введена государственная винная монополия, действовавшая до 1914 года. Она охватывала очистку спирта и розничную продажу, но не само винокурение. В 1914 году в ходе Первой мировой войны был введён «сухой закон», отменённый лишь в 1925 году.

В советский период отрасль была национализирована, созданы тресты и заводы, выпускавшие стандартизированную водку и ликёроводочные изделия. В 1985 году проводилась антиалкогольная кампания, сократившая производство и число наименований продукции. После распада СССР отрасль пережила приватизацию 1990-х годов, рост числа частных предприятий и проблему нелегального оборота. С 2000-х годов усилилось государственное регулирование: введены ЕГАИС (учёт оборота), минимальные цены, лицензирование и обязательная маркировка федеральными специальными марками.

¶Технология производства

Основные стадии выпуска:

• получение спирта-ректификата из зерна, картофеля или мелассы;
• подготовка воды с заданной жёсткостью и солевым составом;
• купажирование (смешивание спирта, воды и ингредиентов);
• фильтрация через уголь или иные сорбенты;
• добавление ароматических компонентов (для ликёров, настоек);
• выдержка (для коньяков, бальзамов);
• розлив, маркировка и упаковка.

Для ликёров и наливок применяют спиртованные соки, морсы, настои трав и ягод. Коньяк получают перегонкой виноградных виноматериалов и выдержкой в дубовых бочках.

¶Регулирование

Оборот этилового спирта и алкогольной продукции регулируется Федеральным законом № 171-ФЗ от 1995 года. Ключевые инструменты:

Розничная продажа крепкого алкоголя ограничена по времени и месту; действует запрет на продажу несовершеннолетним.

¶Крупнейшие производители

Среди ведущих предприятий отрасли — «Московский завод „Кристалл“», «Татспиртпром», «Башспирт», «Русский стандарт», «Белуга Групп», «Синергия» и ряд региональных заводов. Значительная часть продукции экспортируется в страны СНГ и дальнее зарубежье.

¶Проблемы и тенденции

Отрасль сталкивается с нелегальным оборотом суррогата, конкуренцией с контрафактом и ужесточением акцизной политики. Одновременно наблюдается сокращение потребления крепкого алкоголя на душу населения, рост интереса к слабоалкогольным и безалкогольным аналогам, а также консолидация активов вокруг крупных холдингов.