Косточковые культуры: виды и плоды¶

Косточковые культуры — группа плодовых растений, объединяемая по типу плода: их генеративный орган представляет собой костянку — сочный плод с тонкой кожицей, мясистой мякотью и твёрдой деревянистой косточкой, внутри которой заключено семя. В ботанике такие растения относят преимущественно к роду Prunus семейства Розовые (Rosaceae), хотя к группе причисляют и виды других родов со сходным строением плода.

¶Ботаническая характеристика

Костянка формируется из одного пестика и состоит из трёх слоёв: экзокарпия (кожица), мезокарпия (сочная мякоть) и эндокарпия (косточка). Именно эндокарпий дал название всей группе. У большинства косточковых культур плоды односемянные, но встречаются и сборные костянки — например, у малины и ежевики, где плод образован множеством мелких костянок.

Растения этой группы — преимущественно листопадные деревья и кустарники умеренного пояса. Для них характерны простые листья, одиночные или собранные в соцветия цветки с пятью лепестками и развитая корневая система, часто поверхностная.

¶Основные виды

К хозяйственно значимым косточковым культурам относятся:

• Слива (Prunus domestica) — одна из самых распространённых культур; включает множество сортов и подвидов, в том числе мирабель и ренклод.
• Вишня (Prunus cerasus) и черешня (Prunus avium) — различаются вкусом и плотностью мякоти; черешня слаще и крупнее.
• Персик (Prunus persica) — теплолюбивое растение; различают настоящие персики, нектарины и инжирные персики.
• Абрикос (Prunus armeniaca) — культура с сухими косточками, часто используемая в сушёном виде (курага, урюк).
• Алыча (Prunus cerasifera) — близкий родственник сливы, устойчивый к засухе.
• Кизил, тёрн, черешня, слива домашняя и другие.

К группе также относят малину, ежевику, костянику, хотя их плоды — сборные костянки, а не одиночные.

¶Плоды и их использование

Плоды косточковых употребляют свежими, перерабатывают в варенья, компоты, соки, сухофрукты, наливки. Сушёные абрикосы без косточки называют курагой, с косточкой — урюком. Из косточек получают масла (абрикосовое, персиковое, вишнёвое), применяемые в косметике и кулинарии. Древесина некоторых видов (черешни, абрикоса) ценится в столярном деле.

¶Агротехнические особенности

Косточковые культуры требовательны к теплу и свету, большинство плохо переносит застой влаги и близкое стояние грунтовых вод. Размножают их преимущественно прививкой на подвои, реже — корневой порослью и зелёными черенками. Большинство сортов самобесплодны, поэтому в садах высаживают несколько взаимно опыляемых сортов. Основные вредители — тля, плодожорка, вишнёвый слизистый пилильщик; распространённые болезни — клястероспориоз, коккомикоз, монилиоз.

¶Распространение и значение

Косточковые занимают значительные площади в садоводстве умеренного и субтропического поясов. Крупнейшие производители — Китай, Турция, Иран, Италия, Испания, США. В России основные регионы возделывания — Северный Кавказ, Крым, Центральное Черноземье, Поволжье. Плоды служат источником витаминов, органических кислот, пектинов и микроэлементов, что определяет их пищевую ценность и устойчивый спрос.