Корица как пряность и её применение¶

Корица — пряность, получаемая из внутреннего слоя коры вечнозелёных деревьев рода Cinnamomum семейства Лавровые. Представляет собой высушенные и свёрнутые в трубки полоски коры, которые используются в кулинарии, пищевой промышленности, парфюмерии и народной медицине. Различают несколько видов корицы, отличающихся происхождением, вкусом, ароматом и химическим составом.

¶Происхождение и виды

Основные виды корицы:

• Цейлонская корица (Cinnamomum verum, «настоящая корица») — родом из Шри-Ланки и юга Индии. Тонкие, хрупкие, легко ломающиеся трубочки светлого желтовато-коричневого цвета с тонким сладковатым ароматом.
• Кассия (Cinnamomum cassia) — китайская корица, наиболее распространённая в массовой продаже. Трубки толстые, тёмно-коричневые, с резким пряным запахом.
• Индонезийская (паданская) корица — из Индонезии, близка к кассии.
• Малабарская и сайгонская корицы — региональные разновидности с более грубым вкусом.

В быту под «корицей» чаще понимают именно кассию, тогда как цейлонская считается более дорогой и ценной.

¶Состав и свойства

Аромат и вкус обусловлены эфирным маслом, главный компонент которого — коричный альдегид (циннамальдегид). В цейлонской корице его доля ниже, а в кассии может достигать 80–90 %, что придаёт ей более резкий вкус. Также содержатся эвгенол, линалоол, дубильные вещества, смолы и кумарин.

Кумарин — природное соединение, присутствующее в коре. В больших количествах оно может быть токсично для печени. В кассии кумарина значительно больше, чем в цейлонской корице, что важно учитывать при регулярном употреблении.

¶Применение в кулинарии

Корица — универсальная пряность:

• выпечка: булочки, пироги, печенье, штрудели, пряники;
• напитки: кофе, чай, какао, глинтвейн, грог, компоты;
• блюда: каши, пудинги, запечённые яблоки, мясные и овощные блюда в восточной кухне;
• соусы и маринады.

Добавляется как в молотом виде, так и целыми палочками. Палочки используют для ароматизации жидкостей, а молотую — для сухих смесей.

¶Применение в медицине и косметике

В народной медицине корицу применяют как:

• средство, улучшающее пищеварение;
• антисептик и противовоспалительное;
• стимулятор кровообращения;
• ароматизатор и консервант.

В косметологии эфирное масло корицы входит в состав средств для ухода за кожей, массажных масел и парфюмерии. Оно требует осторожности: в чистом виде может вызывать раздражение и ожоги.

¶Инструкция по применению (бытовое использование)

Под «инструкцией по применению» корицы обычно понимают практические правила её использования в пищу и в быту.

¶Дозировка в пищу

• В выпечку и десерты — 1–2 чайные ложки молотой корицы на 500 г теста.
• В напитки — щепотка (0,5–1 г) на чашку.
• В каши и пудинги — по вкусу, обычно 0,5–1 чайная ложка на порцию.
• Целая палочка — 1 штука на 0,5–1 л жидкости.

Рекомендуемая безопасная норма для взрослого — не более 1–2 г корицы в день, для кассии — меньше из-за кумарина. Детям и беременным следует ограничивать употребление.

¶Правила хранения

• Хранить в плотно закрытой таре, в тёмном, сухом, прохладном месте.
• Молотая корица сохраняет аромат 6–12 месяцев, палочки — до 2–3 лет.
• Избегать соседства с сильно пахнущими продуктами.

¶Меры предосторожности

• Эфирное масло не принимать внутрь без назначения врача.
• Не наносить неразбавленное масло на кожу и слизистые.
• При склонности к аллергии — пробное применение в малых дозах.
• При хронических заболеваниях печени, беременности, кормлении — консультация специалиста.

¶Выбор и проверка качества

Признаки качественной корицы:

Проверить подлинность можно, капнув на порошок йод: кассия даёт синюю реакцию из-за крахмала, цейлонская — нет.

¶Интересные факты

• В Древнем Египте корицу использовали при бальзамировании.
• В Европе пряность долгое время была предметом роскоши и торговли наравне с золотом.
• Кора коричного дерева срезается вручную, после чего внешний слой удаляется, а внутренний сворачивается в трубочки при сушке.
• Существует традиция «коричный вызов» — попытка съесть ложку молотой корицы без воды, которая опасна из-за риска удушья.

Корица остаётся одной из самых узнаваемых пряностей мира, сочетающей кулинарную ценность, ароматерапевтическое применение и биологически активный состав.