Кофецил — кофейный напиток из цикория¶

Кофецил — растворимый кофейный напиток на основе цикория, выпускавшийся в СССР и странах постсоветского пространства. Представляет собой порошкообразную смесь, которую заваривают горячей водой и употребляют как заменитель натурального кофе. Название образовано от слов «кофе» и «цикорий». Продукт позиционировался как доступная альтернатива кофе, не содержащая кофеина в значимых количествах, и получил распространение прежде всего в 1980–1990-е годы.

¶Состав и свойства

Основу напитка составляет обжаренный и измельчённый корень цикория — многолетнего растения семейства астровых. В составе могут присутствовать также злаковые добавки (ячмень, рожь), иногда — небольшое количество натурального кофе или его заменителей. Цикорий содержит инулин — полисахарид, который при обжарке частично распадается, образуя вещества, придающие напитку характерный тёмный цвет и горьковатый вкус, отдалённо напоминающий кофейный.

Ключевые характеристики:

• не содержит или почти не содержит кофеина;
• обладает выраженным горьким и слегка ореховым вкусом;
• растворяется в горячей воде без осадка (при изготовлении по технологии растворимого порошка);
• имеет длительный срок хранения в сухом виде.

¶История

Цикорий как заменитель кофе известен в Европе с XVIII–XIX веков. В периоды дефицита и высоких цен на натуральный кофе (наполеоновские войны, мировые войны, послевоенная разруха) обжаренный корень цикория массово использовали для приготовления суррогатного напитка. Во Франции и Германии такая практика закрепилась как устойчивая традиция.

В СССР интерес к цикорию усилился в послевоенные десятилетия, когда натуральный кофе был дефицитным и дорогим товаром. Промышленность выпускала несколько видов кофейных напитков на цикориевой основе. «Кофецил» стал одним из торговых наименований такой продукции, наряду с другими марками. Напиток был ориентирован на массового потребителя и продавался в виде порошка в картонных или жестяных упаковках.

В 1990-е годы, с ростом доступности натурального кофе и появлением большого числа импортных растворимых напитков, спрос на кофецил и аналогичные суррогаты сократился. Тем не менее цикорий как самостоятельный напиток сохранился на рынке, а в 2000-е годы пережил частичное возрождение — уже как продукт для сторонников здорового питания.

¶Технология производства

Изготовление кофецила включает несколько этапов:

1. Выращивание и уборка сырья. Корни цикория убирают осенью, очищают и моют.
2. Нарезка и сушка. Корни измельчают и высушивают до определённой влажности.
3. Обжарка. Сушёное сырьё обжаривают при высокой температуре, что формирует вкус, аромат и цвет.
4. Помол и смешивание. Обжаренные корни размалывают и при необходимости смешивают с добавками.
5. Экстракция и сушка (для растворимой формы). Из смеси получают экстракт, который высушивают до порошкообразного или гранулированного состояния.

Технология близка к производству растворимого кофе, но проводится при иных температурных режимах из-за различий в составе сырья.

¶Отличие от кофе и цикорных напитков

Кофецил занимает промежуточное положение: он ближе к цикорным напиткам, но по форме выпуска и способу приготовления имитирует растворимый кофе.

¶Применение и значение

Напиток заваривают горячей водой из расчёта примерно одна чайная ложка порошка на стакан. Его употребляли как повседневный горячий напиток, часто с молоком и сахаром. В силу отсутствия кофеина кофецил и аналогичные цикорные напитки рекомендовали людям, которым кофе противопоказан, — при гипертонии, нарушениях сна, в период беременности, а также детям.

В постсоветский период цикорий и напитки на его основе рассматриваются преимущественно как диетический продукт. Инулин, содержащийся в корне, относят к пребиотикам, что стало дополнительным аргументом в пользу таких напитков. Однако клинические эффекты и степень их выраженности остаются предметом исследований.

¶Критика и особенности восприятия

Потребители часто отмечают, что вкус кофецила лишь отдалённо напоминает кофе и не заменяет его полностью. В советский период напиток воспринимался скорее как вынужденная альтернатива при дефиците, чем как самостоятельный продукт. Часть претензий касалась и состава: в некоторых видах продукции доля натурального кофе была минимальной или отсутствовала, что делало название «кофецил» условным.

С гигиенической точки зрения напиток безопасен при умеренном употреблении. Основное ограничение связано с индивидуальной непереносимостью компонентов и с тем, что цикорий может усиливать выработку желудочного сока, что нежелательно при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

¶Современное состояние

Сегодня под маркой «кофецил» продукт практически не выпускается, однако цикорные напитки занимают устойчивую нишу на рынке. Их продают как в виде чистого порошка цикория, так и в смесях с ячменём, рожью и другими добавками. Аналоги советского кофецила производятся в России, Белоруссии и ряде других стран. Для части потребителей такие напитки остаются привычным элементом повседневного рациона, для других — безкофеиновой альтернативой кофе.