Клилокт — традиционный напиток Папуа — Новой Гвинеи¶

Клилокт (ток-писин kilokt, англ. kilokt) — традиционный алкогольный напиток, распространённый в прибрежных и островных районах Папуа — Новой Гвинеи, особенно в провинциях Восточная Новая Британия, Западная Новая Британия, Новая Ирландия и на островах Бугенвиль. Представляет собой слабоалкогольную брагу, получаемую путём естественного брожения сока и мякоти плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera) с добавлением сахара или сока сахарного тростника. Название происходит из языка ток-писин, где kilokt является фонетической адаптацией английского coconut — «кокос».

¶Происхождение и история

Клилокт не является древним напитком коренного населения. До контакта с европейцами в Меланезии были известны два основных психоактивных напитка: кава (Piper methysticum) — на островах Тихого океана, и различные виды пальмового вина — в Меланезии и Полинезии. Кокосовое пальмовое вино (tuba) традиционно получали путём надрезания нераскрывшихся соцветий пальмы и сбора вытекающего сладкого сока.

Клилокт в его современной форме возник, вероятно, в первой половине XX века, в период германского и австралийского колониального управления. Его появление связано с двумя факторами: доступностью сахара и дрожжей, привезённых европейцами, и запретами на продажу крепкого алкоголя коренному населению, что стимулировало домашнее производство. Название закрепилось в ток-писин в послевоенный период.

¶Технология приготовления

Клилокт готовят кустарным способом, без промышленного оборудования. Основные этапы:

1. Сбор сырья. Используют спелые кокосы, реже — молодые, а также сок сахарного тростника.
2. Измельчение. Мякоть кокоса натирают или измельчают, иногда вместе с соком и водой.
3. Добавление сахара. В смесь вносят сахар, патоку или сок тростника для ускорения брожения.
4. Брожение. Смесь помещают в пластиковые бочки, канистры или стеклянные бутыли и оставляют в тёплом месте на 1–3 суток. Иногда добавляют дрожжи или закваску от предыдущей партии.
5. Фильтрация и розлив. Готовый напиток процеживают через ткань и разливают в бутылки.

Крепость клилокта обычно составляет 2–5 % об., иногда выше — до 8–10 % при длительном брожении. Вкус — кисло-сладкий, с дрожжевым и кокосовым оттенком. Цвет — мутновато-белый или кремовый.

¶Социальное значение

Клилокт играет заметную роль в неформальной экономике и социальной жизни прибрежных общин. Его производят преимущественно в домашних условиях для личного потребления и продажи на местных рынках. Напиток употребляют на семейных праздниках, поминках, свадьбах и общинных собраниях. В отличие от кавы, клилокт не имеет ритуального статуса и не связан с традиционными церемониями.

В городах, таких как Порт-Морсби, Лаэ и Кокопо, клилокт продают в нелицензированных точках — так называемых black markets. Это создаёт теневой оборот, не облагаемый налогами.

¶Регулирование и проблемы

Производство и продажа клилокта в Папуа — Новой Гвинее регулируются законодательством о алкогольной продукции. Формально для продажи требуется лицензия, однако большинство производителей её не имеют. Власти периодически проводят рейды и изымают партии напитка.

С клилоктом связан ряд социальных проблем:

• Отравления. Нарушение технологии, использование грязной воды и токсичных добавок приводят к массовым отравлениям, иногда со смертельным исходом.
• Метанол. В редких случаях при неправильном брожении образуется метанол — опасный яд.
• Домашнее насилие. Чрезмерное употребление клилокта в сочетании с крепким алкоголем коррелирует с ростом бытовых конфликтов в некоторых общинах.
• Уклонение от налогов. Теневой оборот лишает бюджет поступлений.

¶Сравнение с другими напитками региона

¶Распространение

Клилокт наиболее популярен на островах, где кокосовая пальма является основным сельскохозяйственным растением. В высокогорных районах, где кокосы не растут, напиток менее известен. В Австралии и Новой Зеландии клилокт иногда готовят выходцы из Папуа — Новой Гвинеи, но там он не получил широкого распространения. Аналогичные напитки существуют в других странах Океании: kava в Фиджи и Тонга (не путать с кавой), tuba на Филиппинах, palm wine в Индонезии.

¶Культурное отражение

Клилокт упоминается в современной папуасской литературе и музыке как символ повседневной жизни прибрежных общин. В песнях местных исполнителей, например в жанре stringband, встречаются отсылки к совместному распитию клилокта. В то же время общественные организации и церкви, играющие значительную роль в Папуа — Новой Гвинее, часто выступают с критикой напитка, связывая его с пьянством и социальной деградацией.