Иван-чай: применение и способы заготовки¶

Иван-чай (кипрей узколистный, Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства кипрейных, распространённое в умеренной зоне Северного полушария. Из его листьев готовят травяной напиток, который традиционно называют «копорским чаем» — по названию села Копорье под Санкт-Петербургом, где в XVIII–XIX веках было налажено его производство. Растение применяют в пищу, в народной медицине и как декоративный и медоносный вид.

¶Ботаническое описание

Кипрей узколистный — высокое растение высотой 50–150 см, иногда до 2 м. Стебель прямой, простой, густо облиственный. Листья очерёдные, сидячие, ланцетные, длиной 4–12 см, с выступающими жилками и цельным или слегка зубчатым краем. Цветки розово-пурпурные, собраны в длинную верхушечную кисть; цветёт с июня по август. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными хохолком из белых волосков. Корневище ползучее, с многочисленными почками возобновления.

Растёт на вырубках, гарях, опушках, вдоль дорог и железнодорожных насыпей, часто образуя обширные заросли. Является одним из первых растений, заселяющих освободившиеся от леса площади, поэтому в народе его называют «пожарником».

¶Химический состав

В листьях содержатся дубильные вещества (до 20 %), флавоноиды, слизи, пектины, органические кислоты, витамин C, каротиноиды, микроэлементы (железо, медь, марганец, никель). Растение практически не накапливает кофеин, поэтому напиток из него не обладает тонизирующим действием кофе или чая. Содержание витамина C в свежих листьях выше, чем в плодах цитрусовых, однако при термической обработке часть его разрушается.

¶Сбор и заготовка

Качество напитка напрямую зависит от сырья и способа его обработки.

• Сроки сбора. Листья собирают в период цветения — с конца июня до начала августа, до появления пуха. Молодые побеги и верхние листья считаются наиболее ценными.
• Сбор. Растение не вырывают с корнем: срезают или аккуратно обрывают листья, оставляя стебель для дальнейшего роста. Заросли восстанавливаются быстро.
• Подвяливание. Листья раскладывают тонким слоем в тени на 12–24 часа до потери части влаги и потемнения.
• Скручивание. Подвяленные листья скручивают между ладонями в жгуты до выделения сока — эта стадия запускает ферментацию.
• Ферментация. Жгуты укладывают в эмалированную или стеклянную посуду под гнёт и выдерживают от нескольких часов до 2–3 суток при комнатной температуре. Чем дольше ферментация, тем темнее и насыщеннее напиток.
• Сушка. Ферментированное сырьё режут и сушат в духовке при температуре около 80–100 °C или в тени до полного высыхания.
• Хранение. Готовый чай держат в бумажных пакетах или стеклянных банках в сухом тёмном месте до двух лет.

¶Способы заваривания

Напиток заваривают как обычный чай: 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200–250 мл воды температурой 90–95 °C, настаивают 5–10 минут. Допускается повторное заваривание. Для более крепкого настоя пропорции увеличивают. Вкус напитка — травянистый, слегка сладковатый, с медовыми и фруктовыми нотами; при длительной ферментации появляется терпкость.

¶Применение

¶В питании

Молодые листья и побеги добавляют в салаты, супы и щи; корневища в варёном виде употребляют как овощ, из них также делают муку. Из свежих листьев получают настой, используемый как заменитель чая.

¶В народной медицине

Традиционно иван-чай применяли как противовоспалительное, обволакивающее и лёгкое успокаивающее средство, при головных болях, бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как общеукрепляющее. Наружно отваром обрабатывали раны и воспаления кожи. Следует учитывать, что клинических исследований, подтверждающих эффективность растения при конкретных заболеваниях, недостаточно, а народные рецепты не заменяют назначенной врачом терапии.

¶В пчеловодстве и хозяйстве

Кипрей — хороший медонос: заросли дают до 300–400 кг мёда с гектара. Из волосков семян прежде пряли волокно, из корневищ получали красители, а стебли использовали как топливо и материал для плетения.

¶Ограничения и меры предосторожности

Как и любое растительное сырьё, иван-чай требует осторожности. Не рекомендуется длительное бесконтрольное употребление при склонности к тромбозам, при беременности и в период лактации, при индивидуальной непереносимости. Не следует собирать листья вдоль оживлённых дорог, вблизи промышленных объектов и в зонах обработки пестицидами. При наличии хронических заболеваний перед применением целесообразно проконсультироваться со специалистом.

¶Культурное значение

Копорский чай был известен в России с XVIII века и экспортировался в Европу, где ценился как «русский чай». После появления более дешёвых индийских и цейлонских сортов производство угасло, но в конце XX — начале XXI века интерес к напитку возродился: иван-чай вновь заготавливают в промышленных и домашних условиях, а также выращивают как декоративное растение на приусадебных участках.