Фудкорт в торговых центрах¶

Фудкорт — зона предприятий общественного питания, расположенная, как правило, на одном этаже торгового или торгово-развлекательного центра и объединяющая несколько независимых операторов, которые используют общий зал для посетителей. Представляет собой форму организованной торговли едой, промежуточную между отдельными ресторанами и классическими ресторанными двориками. Основная функция — быстрое обслуживание большого потока покупателей в часы пиковой нагрузки.

¶История

Прообразом фудкортов считаются гастрономические пассажи универмагов и рынков первой половины XX века, где покупатели могли перекусить за стойкой. Как самостоятельный формат зона общепита оформилась в США в 1970-х годах: первые крупные фудкорты появились в торговых центрах пригородного типа, где требовалось удержать посетителя на территории комплекса в течение нескольких часов.

В 1980–1990-е годы модель распространилась в Западной Европе и Азии. В России массовое появление фудкортов связано с развитием сетевых торгово-развлекательных центров в 2000-х годах; к 2010-м годам практически каждый крупный молл получил собственную зону питания.

¶Устройство и принцип работы

Типовая структура фудкорта включает:

• Линейку точек — от 5 до 30 и более операторов, каждый со своим прилавком и кухонной зоной.
• Общий обеденный зал — столы и посадочные места, не закреплённые за конкретным заведением.
• Единый кассовый и клининговый контур — централизованная уборка, иногда общая система оплаты или карт лояльности.
• Инфраструктуру — подносы, стойки для мусора, зоны подогрева, детские стулья.

Операторы арендуют площадь у управляющей компании ТЦ, а не владеют ею. Это снижает издержки на входе и позволяет быстро менять арендаторов при падении спроса.

¶Классификация

Фуд-холлы отличаются от фудкортов ставкой на авторскую кухню, дизайн и более высокий средний чек.

¶Экономика и значение

Фудкорт выполняет для торгового центра несколько задач: увеличивает время пребывания посетителя, повышает посещаемость в обеденные часы и обеспечивает дополнительный арендный доход. Для малых и средних предпринимателей это относительно недорогой способ выйти на массовую аудиторию.

Ключевые показатели: средний чек, оборачиваемость посадочного места, доля площади в общем объёме ТЦ. Обычно зона питания занимает 5–15 % арендопригодной площади комплекса.

¶Тенденции

С 2010-х годов наблюдается смещение в сторону фуд-холлов, доставки и агрегаторов, а также цифровизации: электронные меню, бесконтактная оплата, киоски самообслуживания. Часть операторов сокращает посадочные зоны в пользу заказов на вынос.