Чай с лимоном в порошке¶

Чай с лимоном в порошке — растворимый напиток, вырабатываемый промышленным способом из экстракта чая, сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов; выпускается в виде сыпучей смеси или гранулята, предназначенной для быстрого приготовления горячего напитка путём растворения в воде. Продукт относится к категории сухих растворимых напитков (instant tea) и занимает промежуточное положение между обычным чаем и фруктовым порошковым напитком.

¶Состав и технология

Основу сухой смеси обычно составляют:

• растворимый чайный экстракт (чёрный или зелёный) — 5–20 %;
• сахар или его заменители — до 80–90 % массы;
• лимонная кислота (реже цитрат натрия) — для кислого вкуса;
• сушёный лимонный сок, цедра или экстракт;
• ароматизаторы, красители, антислёживающие добавки (например, диоксид кремния).

Производство включает экстракцию чайного сырья горячей водой, концентрирование экстракта, сушку (распылительную или сублимационную), смешивание с сахарной пудрой и вкусовыми компонентами, гранулирование и фасовку. Распылительная сушка позволяет получить мелкодисперсный порошок, гранулирование — сыпучий продукт, меньше слёживающийся при хранении.

¶История

Растворимый чай известен с начала XX века: первые патенты на концентрированный чайный экстракт появились в США и Великобритании в 1900-х годах. Массовое распространение порошковых напитков с сахаром и лимонной кислотой началось в 1950–1960-е годы, когда индустрия пищевых концентратов стала выпускать смеси для быстрого приготовления. В СССР и странах Восточной Европы аналогичные продукты (в том числе «чай с лимоном» в брикетах и порошке) входили в ассортимент концентратов для общепита и домашнего использования. Современный формат — стики и саше с дозированной порцией — сложился в 1990–2000-е годы.

¶Формы выпуска

¶Отличия от натурального чая

Порошковый чай с лимоном не является настоем чайного листа. Вкус формируется преимущественно сахаром и кислотой, а не чайным сырьём; содержание собственно чайных веществ (танинов, кофеина) в готовом напитке ниже, чем в заваренном листовом чае. Аромат лимона часто создаётся синтетическим лимоненолом или цитралем, а не натуральной цедрой. Витамин C в процессе сушки и хранения частично разрушается, поэтому его нередко добавляют отдельно как аскорбиновую кислоту.

¶Применение

Продукт используется в быту как быстрый горячий напиток, в системах общественного питания (вендинговые автоматы, столовые), в туризме и экспедициях, в пайках военнослужащих и в наборах для чрезвычайных ситуаций — благодаря малой массе, длительному сроку хранения и простоте приготовления. В вендинге порошок засыпается в контейнер автомата и смешивается с горячей водой в момент продажи.

¶Пищевая ценность и критика

Калорийность напитка определяется в первую очередь сахаром: одна порция (20–25 г смеси) может содержать 80–100 ккал. Диетологи и потребительские организации отмечают, что такие напитки содержат мало собственно чая и много добавленного сахара, а также искусственные ароматизаторы и красители. Ряд производителей выпускает версии без сахара на основе интенсивных подсластителей (сукралоза, стевиолгликозиды) и с повышенной долей чайного экстракта.

¶Хранение

Порошок гигроскопичен: при влажности воздуха выше 60 % он слёживается и комкуется. Хранят продукт в герметичной таре, в сухом помещении, при температуре до 25 °C; срок годности обычно составляет 12–24 месяца. Гранулированные формы и индивидуальные саше сохраняют сыпучесть дольше насыпных.

¶Родственные продукты

К той же категории относятся растворимый кофе с добавками, порошковые соки и морсы, чайные смеси с ягодами и травами, а также «холодный» растворимый чай в стиках. Общим для них является принцип восстановления напитка растворением сухой смеси в воде.