Брезтри — порода кур¶

Брезтри (фр. Bresse Gauloise, также бресская, или бургундская, курица) — старинная французская порода кур мясо-яичного направления продуктивности, исторически разводимая в области Брес (Бресс) на востоке Франции, в департаменте Эн региона Овернь — Рона — Альпы. Порода известна белоснежным оперением, голубыми лапами с четырьмя пальцами, ярко-красным гребнем и исключительными гастрономическими качествами мяса. С 1957 года продукт «Bresse» имеет во Франции статус контролируемого наименования по происхождению (AOC), а с 1996 года — защищённого наименования места происхождения (AOP) в Европейском союзе, что делает её первой в мире птицей, получившей подобную защиту.

¶История

Разведение кур в области Брес документируется с XVI века. Местные крестьяне содержали птицу в условиях, близких к диким: свободный выпас на лугах и в дубравах, скудный рацион, длительные прогулки. Такая технология сформировала породу с плотной мускулатурой, тонкими костями и характерным вкусом мяса.

Порода была систематизирована в XIX веке. В 1862 году на сельскохозяйственной выставке в Бурк-ан-Брес были установлены первые стандарты отбора. В начале XX века селекционеры закрепили единый тип, а в 1957 году декретом французского правительства закреплён статус AOC для птицы, выращенной по строго определённой технологии. В 1996 году Еврокомиссия присвоила продукту статус AOP.

¶Характеристики породы

Стандарт породы включает несколько устойчивых признаков:

• Оперение — чисто белое, плотное, без примесей других оттенков.
• Лапы — синевато-серые (так называемые «голубые»), с четырьмя пальцами.
• Гребень — листовидный, ярко-красный, у самцов крупный и прямостоячий.
• Серёжки и мочки — красные, ушные мочки белые.
• Клюв — светлый, слегка загнутый.
• Телосложение — вытянутое, с широкой грудью и хорошо развитой мускулатурой; корпус поставлен почти горизонтально.

Живая масса взрослого петуха составляет 3–4 кг, курицы — 2,5–3 кг. Яйценоскость умеренная — около 150–180 яиц в год, масса яйца 55–65 г, скорлупа белая или слегка кремовая. Порода отличается выносливостью, хорошим фуражирским инстинктом и способностью к длительному моциону. Инстинкт насиживания выражен слабо.

¶Технология выращивания и статус AOP

Производство птицы категории AOP регламентировано по всей цепочке. Основные требования:

Финальный откорм, называемый «анграссман» (фр. engraissement), проводится в полумраке, при ограниченной подвижности птицы, что обеспечивает образование тонких жировых прослоек в мышцах и характерную «мраморность» мяса. После убоя тушки проходят процедуру «фасад» — обёртывание в белую ткань, что является обязательным элементом презентации.

¶Применение

Мясо бресской курицы ценится за нежный вкус, сочность и плотную структуру волокон. Во французской кухне оно используется в классических блюдах: курица с трюфелями, птица, запечённая в тесте, консоме, а также в блюдах региональной бургундской кухни. Наиболее известный рецепт — «курица по-бресски» (poulet de Bresse), приготовляемая целиком с овощами и сливками.

Помимо гастрономии, порода используется в селекционных программах как носитель генов высокой мясной продуктивности и устойчивости. В ряде европейских стран существуют клубы любителей бресской курицы, занимающиеся сохранением чистоты линии.

¶Распространение и современное состояние

За пределами Франции порода разводится ограниченно. Основной объём поголовья сосредоточен в исторической зоне Брес, где ежегодно производится порядка 1,2–1,5 млн голов птицы категории AOP. Во Франции существуют четыре признанных производителя, объединённые в межпрофессиональный комитет по защите наименования.

В России и странах СНГ бресская курица встречается преимущественно у частных заводчиков и в декоративных хозяйствах; промышленного значения порода не имеет из-за относительно низкой яйценоскости и длительного срока откорма.

¶Значение

Бресская курица рассматривается как пример успешной интеграции традиционного сельского хозяйства, гастрономической культуры и системы защиты географических указаний. Статус AOP обеспечил сохранение породы в условиях промышленного птицеводства и поддержал экономику малых хозяйств региона Брес. Порода включена в реестры генетических ресурсов сельскохозяйственных животных ряда европейских стран и служит объектом научных исследований в области сохранения локальных пород.